Чем тефтели отличаются от котлет, Чем тефтели отличаются от фрикаделек – «Еда»
И когда-то а блюдо это весьма преклонного возраста битки действительно били. Тефтели и фрикадельки отличаются и размером. Готовятся из фарша с добавлением круп - риса или гречки, например. Однако баранина в русской кухне мясо совсем "не главное", и постепенно, чтобы разнообразить ресторанные меню, битками стали называть разновидность котлет округлой формы. Чосик [K] 4 года назад.
Но обилие в интернете разных рецептов напрочь смешало все понятие. Давайте разберемся, что из себя представляют эти блюда, как они выглядят в классическом варианте.
Это блюдо знают все. Готовится из фарша мяса, птицы или рыбы с добавлением овощей, яиц, мучных изделий. Имеют овальную, слегка приплюснутую форму с заостренными краями, хотя уже давно все чаще делаются круглой, приплюснутой формы.
Жарятся на сковороде или выпекаются в духовке. Имеют корочку. Готовятся из фарша с добавлением круп - риса или гречки, например. Жарятся, запекаются, тушатся в соусе. Имеют круглую или овальную форму. В классическом варианте - НЕ приплюснутые. Первое их различие в том, что тефтели намного меньше котлет. По рецептуре, тефтели должны быть примерно с грецкий орех, но или чуть больше, в то время как котлета более крупная, плоская или сравнима, как с толстой лепёшкой.
Второе отличие: в тефтели добавляют различные крупы, обычно это рис или овощи. А в котлету обычно добавляют стандартные продукты, такие как, яйцо, хлеб, лук, чеснок.
Третье различие: тефтели всегда обваливают в муке, а котлеты можно тоже в муке, но предпочтительнее в панировочных сухарях, чтобы получилась хрустящая корочка. Тефтели - блюдо из мясного фарша- представляют из себя небольшие шарики, в составе которых кроме мясного фарша может быть рис. Панируют тефтели в муке и жарят или тушат в соусе, или готовят на пару. Котлеты же в современном понимании тоже блюдо из фарша, но в виде лепешки и большего размера, чем тефтели.
Котлеты в основном жарят или готовят на пару и в составе их может быть лук так же как и в тефтелях , чеснок, сырое яйцо, хлеб. Панируют котлеты в основном в сухарях, иногда в муке. Котлетами в современной кухне также называют похожие на котлеты из мясного фарша по форме и способу приготовления кулинарные изделия из рыбы овощей риса и т. Чаще всего отличия в составе.
Основа котлет - это фарш, мясной, из мяса птицы, рыбный. А затем следуют добавки в небольших количествах - манная крупа, яйцо, лук, специи и приправы. Тефтели готовят также на основе фарша, то добавок туда можно положить больше, чем всего используют рис и хлеб, которые явственно чувствуются.
Котлеты могут иметь разную форму, но поскольку их чаще жарят, форму придают такую, что котлету можно было обжарить с двух сторон. А вот тефтели чаще тушат и по форме они напоминают шарик. Котлеты обычно подают сами по себе. А тефтели - с соусом, в котором их и готовят. Редко тефтели встретишь без соуса. И тефтели, и котлеты сближает одно - это то, что готовятся они из мясного или рыбного фарша. А отличаются котлеты от тефтелей двумя кулинарными признаками: тефтели панируются только в муке и могут содержать, кроме фарша, другие ингредиенты — крупу чаще всего это рис или овощи например, картофель, кусочки томата.
Тефтели лепятся в форму шариков, размером, приблизительно, как куриное яйцо.
При приготовлении в тефтели можно добавить крупу, например рис, или тёртую картошку. Котлеты крупнее и плоской формы. В них можно добавить хлеб, яйцо. Овощи и крупы в котлеты не добавляют. Котлеты жарят. Котлеты и тефтели отличаются как по форме так и по содержанию. Любопытный факт. Мясные шарики из фарша в соусе и без встречаются во многих национальных кухнях.
В странах Ближнего Востока и Южной Азии их называют кюфта, на Сицилии — аранчини, в Греции — юварлакья бросают в бульон. В некоторых регионах Германии и Польше предпочитают клопсы из фарша телятины и сардин на подушке из лука. В индонезийском супе плавают баксо, на левантийском столе — киббех с булгуром. Тут все просто, запоминайте: тефтели жарят, тушат, запекают в духовке или на открытом огне, готовят во фритюре или на пару.
Фрикадельки варят в бульоне, и только. Классический рецепт приготовления тефтелей включает сразу несколько этапов. Сначала шарики из мясного фарша жарят на раскаленной сковороде, чтобы сок внутри «запечатался» корочкой, затем на нужной температуре запекают в духовке под соусом. Если лень возиться с заправкой супа, можно сварить мясные клецки.
Это шарики из фарша, сваренные в кипящей воде. Их можно выловить и подавать с гарниром или как самостоятельно блюдо с бульоном.
Если мясо заменить нутом, получится дальневосточный фалафель — вегетарианское блюдо. Кстати, постные фрикадельки из соевого или растительного фарша еще называют «вегадельки». От фрикаделек и котлет тефтели отличаются тем, что их подают в соусе. Классический вариант — томатная или сливочная подлива. Такой соус варят на муке. Если суп с фрикадельками может быть самостоятельным блюдом, то тефтелям требуется гарнир.
Как правило, это картофельное пюре с малосольным огурцом или макароны. Несмотря на рис внутри, тефтели подают с крупами — гречкой, например. Самые известные фрикадельки — шведские. Их подают с картофелем, сливочным соусом, брусничным джемом и ломтиком подрумяненного хлеба.
