Что значит пастеризованное молоко, Что такое пастеризованное молоко?
Среди них — упаковка: в мягкой таре молоко хранится хуже, чем в твердой бутылке или коробке , и связано это с более высоким риском попадания кислорода внутрь. Чтобы молоко не скисало, наши предки на Руси кидали в банку с молоком лягушку! Молоко не прокисает, у него не появляется неприятного привкуса, других изменений. Какое-то молоко хранится трое суток, какое-то неделю, какое-то даже десять, а бывает, что срок хранения достигает и полугода. Стерилизованное молоко нужно просто ради вкуса, чтобы у людей была возможность получить привычный вкус, не связывая свой быт с холодильником.
Такое молоко чаще производится в зимний период, поскольку в процессе производства оно обогащается необходимыми для организма человека витаминами и минералами. К тому же в это время года молочные хозяйства испытывают сложности с сырьем. В пастеризованное его добавляют потому, что в процессе тепловой обработки и транспортировки витамин С разрушается.
Ряд производителей дополнительно обогащает молоко витаминными комплексами, железо-, йодсодержащими препаратами, другими минеральными микроэлементами. В процессе гомогенизации сырье подвергается механической обработке, жировые шарики измельчаются за счет давления, ультразвука, высокочастотной электрической обработки и т. Гомогенизируют продукт с помощью специальных машин-гомогенизаторов. Американский ученый Остер заявил, что гомогенизация вредна, поскольку при этом вырабатывается фермент ксантиноксидаза, который проникает через желудочно-кишечный тракт в кровь.
Он может привести к повреждению кровеносных сосудов и атеросклерозу. Однако впоследствии это утверждение опровергли. В процессе заморозки микробиологические процессы прекращаются, а часть бактерий погибает. За счет этого продукт биологически очищается, срок его хранения увеличивается.
Молоко не прокисает, у него не появляется неприятного привкуса, других изменений. Патогенную флору полностью уничтожить заморозкой невозможно, однако полезные свойства продукта остаются практически неизменными. Повторно замораживать молоко нельзя, в этом случае оно теряет пищевую ценность. Это самое полезное молоко, состоящее из пахты обезжиренных сливок, получаемых как побочный продукт при производстве масла и творога.
Среди его полезных свойств:. Такие молочные продукты особенно актуальны для женщин в период лактации. Противопоказание у них одно — индивидуальная непереносимость.
Рекомбинированный продукт состоит из молочного жира, сухого вещества, сливок и сгущенного молока. В некоторых случаях необходимо добавление воды в пропорции, позволяющей восстановить определенные характеристики продукта. К тому же недобросовестные производители прибегают к дешевому низкокачественному сырью или вредным для здоровья заменителям.
Полное или частичное отсутствие особого фермента — лактазы, участвующей в ее переработке, является причиной проблем с пищеварением: вздутия, спазмов, диареи. Если в организме полностью отсутствует фермент, человеку нельзя употреблять никакие молочные продукты.
Частичное отсутствие допускает использование в пищу безлактозного молока, йогуртов, кефира, некоторых видов сыров. В процессе обработки производят замену лактозы на глюкозу и галактозу. Остальные свойства такие же, как у обычного молока, в том числе вкус и пищевая ценность.
Мы уже говорили о том, чем отличается пастеризованное и стерилизованное молоко. Понять, что за продукт перед вами — просто, производитель обязан указать на упаковке способ обработки. Кисломолочные продукты изготавливают из пастеризованного сырья, соответственно, они сохраняют полезные микроорганизмы. Сквасить стерилизованное молоко практически невозможно из-за отсутствия в нем бактерий. Отличается пастеризованное и стерилизованное молоко по цвету.
Из-за высокотемпературной обработки оно приобретает бежевый, реже — коричневый оттенок.
Отличаются эти продукты и на вкус. Стерилизованное молоко имеет специфический привкус кипяченого, возникающий из-за длительной высокотемпературной обработки.
Присутствие запаха коровы, кстати, не свидетельствует о высоком качестве продукта. Скорее всего, он будет пастеризованным, однако наличие запаха говорит и о низкокачественной пастеризации, и об использовании плохо очищенного сырья.
Многие покупатели не вникают в нюансы того, чем отличается стерилизованное и пастеризованное молоко, и не обращают внимание при покупке на эти разновидности. Кто-то полагает, пастеризованное, стерилизованное и нормализованное молоко практически не отличаются друг от друга.
При пастеризации просто замедляется процесс брожения, следовательно, продлевается срок хранения продукта до 36—38 часов. Стерилизованное молоко отличается от пастеризованного тем, что в нем практически полностью отсутствуют микроорганизмы. Срок его годности составляет полгода. Нормализованное молоко представляет собой натуральный молочный продукт, обогащенный жирами и белками. Жиры обычно используются растительные. ГОСТ требует, чтобы на упаковке было указано, что это не молоко, а «молочный напиток».
Оно отличается от пастеризованного и стерилизованного молока более низким качеством. Для изготовления восстановленного молока используют сухой порошок. Несмотря на практически идентичный натуральному вкус, это искусственный продукт. Для тех, кому важно, чтобы молоко долго хранилось, следует покупать стерилизованное. В остальных случаях лучше отдать предпочтение пастеризованному. Внимательно стоит подходить к выбору молочных продуктов для детей, пожилых людей или тех, у кого проблемы с ЖКТ.
Заказать звонок. Ru En Pl De Sa. Заказать образцы Заказать звонок. Ее суть — в нагреве сырья до температуры, близкой к кипению с последующей длительной выдержкой. А поскольку сырье не закипает, вкус и аромат не приобретают характерного «оттенка кипения».
На самом деле, существует несколько вариантов пастеризации с разными температурными режимами и продолжительностью выдержки. Подробнее о них мы уже рассказывали в отдельном материале. В этом случае молочная основа проходит ультрапастеризацию. Это наиболее новый и «прогрессивный» метод. Поскольку микроорганизмов после такой обработки в составе не остается, такое молоко не скисает даже при хранении не в холодильнике, а его срок годности увеличивается до нескольких месяцев.
Более того, ультрапастеризованное молоко настолько безопасно, что подходит для питания даже дошкольников. Подробнее о технологии ультрапастеризации вы можете узнать здесь. И еще один важный момент: оба метода реализованы в закрытых системах. Это нужно для того, чтобы в очищенную продукцию вновь не попали бактерии. Простыми словами: молоко питьевое — это продукт промышленного производства, который, благодаря предварительной температурной обработке, безопасен и готов к употреблению сразу после вскрытия упаковки.
Состав натурального творога: каким он должен быть. Настоящую пользу несет лишь натуральный творог. Рассказываем, как опознать его по составу, а также о Как проверить качество сметаны?
Как убедиться в добросовестности производителя сметаны в домашних условиях? Творог — очень популярный и полезный молочный продукт. Однако, как и у многих других продуктов на ос Возврат к списку.
Новинка для укрепления иммунитета Ковиталакт. Молочная продукция от производителя с доставкой из Пятигорска. Заказать звонок.
Что такое питьевое молоко, и каким оно бывает? Главная Блог Что такое питьевое молоко, и каким оно бывает?
