Домашнее копчение форум
Posted February 17, Курица порционными кусками - около часа, но обязательно нужно проверять. А сделано все вашими руками, поэтому в два раза вкуснее.
ДМБ , 29 окт Сергей Ирк , 1 ноя Сергей Ирк , 4 ноя Может в тему добавим и горячего копчения? А то для холодного у меня огорода нет, а для горячего можно и домашнюю приобрести. Antoshka13 , 13 ноя У меня сейчас такая в огороде Не скажу что самая самая, но ничего!
Иваныч72 , 13 ноя BETEP нравится это. Тоже есть строение в огороде по типу сортира. Помещение 1Х1 метр, и 2 метра высоты с плоской покатой крышей. Вентиляционные щели сверху, и под дверью. После найду фото выложу. Сверху внутри натянута проволока 6мм. Внизу вкопан диск от ПТСовского прицепа с колеса. Там на кирпичах чугунная электроконфорка Фмм, провода выведены наружу.
И стоит кастрюля литров на 12, эмалированная с крышкой.
Всё это дело накрывается куском жести вырубленное дно от бочки из под масла, с пробитыми зубилом отверстиями. Если в кастрюлю насыпать щепы, наррыть крышкой оставив маленькую щель, и включить конфорку, то копчение будет холодным. Если крышкой не накрывать, а только листом пробитой жести, то копчение будет горячим.
Только щепу почаще подкидывать нужно. Помещение сильно нагревается. Конфорка нужно только для поджига, хотя можно и так распалить, если коптить на горячую.
По поводу рецепта Ну вот например. Солим налима в рассоле сутки. Если крупный, то прорезаем рёбра вдоль хребта почти до кожи. Чтобы обтёк на сутки. Большую шашку накрываем доской чтобы немного поместилась в чашку, чтобы наружу рассол не вытекал И в коптим горячим копчением 1 час. Для расссола растворяем в воде соль, чтобы плавало сырое куриное яйцо. Специи на своё усмотрение. Обычно чёрный перец горошек, лавровый лист, вскипятить, и остудить. Видел такие коптилки, метр на метр и метра 2,5 высота.
PIRK , 15 ноя Вы должны войти или зарегистрироваться, чтобы ответить. Показать игнорируемое содержимое. Открытие весенней охоты Новое на форуме Охота на пушного зверя. Весенняя охота года в Новосибирской области. При подготовке рыбы к копчению нужно соблюдать несколько правил. Мелкую рыбу не разделывают, среднюю потрошат, а крупную режут на пласты или вдоль позвоночника на два филе.
Соль крупного помола втирают в тушку, двигая ею по столу, обсыпанному солью. Также втирают во внутреннюю поверхность брюшка.
Если у рыбы толстая спинка, то вдоль нее делают надрез. Жирную рыбу: мойву, скумбрию, палтуса, толстолобика, сома, налима натирают солью и каждую заворачивают в пергамент или кальку и послойно укладывают в эмалированную посуду или лотки с крышкой. Засолка длится 2 - 4 часа. Если рыба была разморожена в холодной воде, то от часов до суток. После этого рыбу подвешивают или раскладывают на противне и коптят в течение 2 - 3 часов.
Теперь и гостей можно ждать. ТимыЧ , Waldschnepfer , Василиса69 Живу здесь. Мой отец всегда коптит сало так как впрочем и куриные окорочка. Куски сала в среднем по 0,5 кг кладёт в маринад на дня можно меньше. Маринад делает так-соль,перец,лавр. Коптит исключительно ольхой. Василиса69 , А сам процесс копчения как происходит?
Близнец хочу на дачу. Зачем в костер? Если есть где взять можно приспособить круглый бак, для кипячения шприцев.
Склероз, слово забыла.
Близнец , Маришка , Досталась коптильня от старых хозяев. В прошлом сезоне не использовала по незнанию технологии. Спасибо за советы.
Я так поняла, что древесина должна быть влажной. Каким способом увлажнить опилки?
Замочить или достаточно сбрызнуть? Полинка Живу здесь. Опилки должны быть сырыми изначально. Если совсем никак, то замачивать лучше, мне кажется. Мы при копчении следим, чтобы огонь был небольшим. Полинка , Опилки на дно коптильни, а сало над ними - на решетке.
У отца коптильня такова. Обыковенная железная бочка без верха и без дна. Наверх бочки приварены прутья арматуры, можно без неё! Коптит зелёными ветками ольхи чтобы дыму было больше , которые ложит вниз. Сало укладывает на сетку, и накрывает куском холста. Следить нужно всё время, чтобы не было открытого огня, потому что при сильном огне сало начинает интенсивно капать, жир будет обязательно гореть!
Чтобы этого не было рядом всё время на готове 2-ух литр. Как только огонь - сразу заливать.
