Как делают сливочное масло
При исследовании образцов сливочного масла по микробиологическим показателям было определено, что содержание КМАФАнМ дрожжей и плесеней в сумме не превышало допустимых норм; наличие антибиотиков БГКП, S. В состав сливочного масла входят также содержащиеся в молоке белки , углеводы , некоторые водорастворимые витамины , минеральные вещества и вода эта нежировая часть называется плазмой масла. Многие уверены, что лучшее сливочное масло — деревенское. Сливочное масло «Экомилк» получают из натурального коровьего молока.
Раньше так и было — в знаменательный день владелец коров добывал лучшую траву, при этом шепча магические заговоры. На сегодняшний день таких хитростей не требуется: производитель просто должен быть добросовестным и использовать натуральное сырье для получения ароматного продукта. Это позволяет снизить риск развития кисломолочных бактерий и продлить срок годности сырья. Для этого коровы «сидят» на высококалорийной вегетарианской диете.
Принятое молоко отправляют в лабораторию, где определяют жирность, выявляют присутствие бактерий, токсинов или паразитов. Сырье очищается, фильтруется от мусора и ненужных примесей, затем помещается в условия для длительного хранения.
Готовую продукцию отправляют в лабораторию, где ее проверяют на соответствие государственным стандартам. После подтверждения качества масло помещают в бумагу с прослойкой фольги для длительного хранения или в прозрачную упаковку для быстрой реализации.
Благодаря разнообразию видов масла каждый потребитель может выбрать для себя лучший вариант. Однако важно научиться выбирать его правильно, поскольку продукт присутствует в ежедневном рационе и оказывает влияние на здоровье человека. Натуральное масло концентрирует максимум полезных веществ и витаминов, микроэлементов и минералов, которые благотворно влияют на внутренние системы организма.
Вернуться к публикациям. Из чего делают сливочное масло 21 Январь, Состав сливочного масла: что приветствуется, что порицается Итак, сливочное масло — это продукт, изготовленный из природного коровьего молока и других составляющих элементов, а именно сливок. Виды сливочного масла Прежде чем размышлять над способами использования продукта, например, как растопить сливочное масло , или можно ли употреблять его при различных заболеваниях, следует разобраться в его видах.
В зависимости от типа сырья масло бывает 3 типов. Изготавливается из пастеризованных и сепарированных сливок коровьего молока. Такой тип продукта больше пользуется популярностью в России и бывших странах СНГ.
Также производится из коровьих сливок, однако с добавлением молочнокислых заквасочных бактерий. Этот вариант пришелся по вкусу европейцам.
Классическое масло, полученное из коровьего молока с добавлением обычной соли. В зависимости от концентрации последней бываает сильно-, средне- и слабосоленое. Первые 2 пункта, по сути, представляют собой несоленый тип. Как определить, что масло имеет качественный натуральный состав Каждый потребитель должен быть уверен, что приобретает качественный, безопасный для здоровья, питательный и полезный продукт. Внимание на упаковку. Во-первых, последняя должна быть обязательно целостная и качественная, без дефектов.
Маркировка товара и сведения о нем должны читаться. Желательно выбирать прозрачную упаковку, чтобы сразу оценить цвет масла, предугадать наличие или отсутствие нежелательных примесей, добавок. С другой стороны, масло должно храниться в условиях, где солнечные лучи не попадают на продукцию, поэтому иногда непрозрачная фольгированная упаковка может стать преимуществом. Если масло состоит из настоящего коровьего молока сливок высокого качества, то оно имеет выраженный сливочный вкус и приятный характерный аромат.
Посторонние запахи и привкусы говорят о наличии добавок или об испорченности продукта. Брусок должен быть в первую очередь однородным и плотным. В разрезе оно блестящее и сухое, но по мере стояния на поверхности должны образоваться капли влаги. Оттенок продукта, произведенного из жирных сливок и молока, варьируется от слегка желтоватого до насыщенно-желтого. Цвет по всей массе также должен быть однородным.
Интересно, что масло из зимнего молока получается более светлым, чем из летнего. Свежая зеленая трава содержит витамин А, который и окрашивает молоко дополнительно. Ключевой параметр, так как качественные ингредиенты не могут стоить дешево и быть приравнены к спреду даже по акции. Помните, что для получения 1 кг сливочного масла расходуется порядка 20 л сливок. Изготовление происходит двумя способами: Взбивание сливок.
Такую технологию могут себе позволить мини-цеха, и такой продукт получается наиболее вкусным и полезным. Термомеханическое преобразование. Этот метод востребован на крупных производствах.
Сливки обрабатываются при высоких температурах, выделяется концентрат жира, затем все составляющие смешиваются до однородного состояния и пластифицируются.
Всегда изучайте состав, читайте отзывы и не экспериментируйте без лишней необходимости! Читайте также Продолжайте взбивать еще 2—3 минуты, чтобы масло сепарировалось.
Отделившаяся жидкость пахта начнет разбрызгиваться во все стороны: именно поэтому следовало закрыть емкость пленкой. Выключите миксер. Установите дуршлаг в миску и выстелите его тонкой полотняной салфеткой или марлей в несколько слоев. Снимите с миски пленку, вылейте ее содержимое в дуршлаг, оставьте на 15 минут. Затем деревянной ложкой или силиконовой лопаткой разомните содержимое дуршлага, чтобы убрать оставшуюся пахту и сделать масло однородным.
Вымешивайте примерно 5 минут. Сливочное масло готово. Если хотите, приправьте домашнее сливочное масло небольшим количеством соли.
По желанию, вы можете также подмешать в готовый продукт рубленую зелень, молотую паприку или тертую лимонную цедру. Отделившаяся в процессе взбивания сливок для масла пахта — великолепная вещь. На ее основе получаются прекрасные напитки; ее можно добавлять в блины, готовить с ней хлеб, кексы и маффины. Кроме того, пахта — прекрасный маринад для курицы и рыбы, если вы собираетесь жарить их на гриле. Сливочное масло на столе долгое время являлось признаком богатства.
Лучшие сорта сбивали из свежих сливок, всего лишь для одного килограмма масла требовалось примерно 24 литра молока.
Основным ингредиентом некоторых видов классических соусов является сливочное масло. Для соусов со сливочным маслом нужно взять самое свежее масло, предпочтительно несоленое, потому что оно не Интересно, какое маслице было в горшочке, который Красная Шапочка из сказки Шарля Перро несла, да не донесла своей бабушке?
Жители Индии предположили бы, что захворавшей родственнице приготовили Ароматное сливочное масло широко использовалось в традиционной французской кухне вплоть до второй половины го века, когда начались гонения на жирные продукты.
Сегодня жиры полностью реабилитированы Наверное, в каждой семье есть свои, любимые домашние рецепты. В отсутствии интернета и огромного выбора кулинарных книг, наши мамы и бабушки бережно записывали их в тетрадки, чтобы потом поделиться Многие уверены, что лучшее сливочное масло — деревенское. Но даже в магазинах фермерских продуктов есть опасность нарваться на подделку, а уж в обычных супермаркетах и вовсе попадается сливочное Главная Рецепты Домашнее сливочное масло.
В избранное Поделиться. Сложность: средне. Калории: Заготовка Миксер Домашняя кухня Вегетарианство: лакто.
