Докторская колбаса в белобоке
Категории мясных продуктов: что это такое. Колбаса в ветчиннице Чесночная колбаса домашнего приготовления из смешанного фарша в ветчиннице. Добро пожаловать на Аймкук! Вареная языковая колбаса в Белобоке 13 Июль admin. Сохраняйте понравившиеся Вам рецепты в кулинарную книгу, размещайте фотоотчеты и рассказывайте о Ваших успехах в домашней кулинарии.
Очистите от жил и пленок и порежьте мелкими кубиками. Предыдущая статья: Домашняя сыровяленая колбаса без оболочки без кишок Следующая статья: Печеночная колбаса с курицей в ветчиннице Белобока. Колбаса в ветчиннице Тескома Любительская со шпиком. Домашняя ветчина из курицы и индейки в ветчиннице. Поделитесь своим мнением Нажмите, чтобы отменить ответ.
Купить шприц для набивки колбасы Купить колбасный шприц для колбасы в домашних условиях.
Купить насадку для колбасы Купить металлическую насадку для колбасы. Купить нож для советской мясорубки Купить нож для отечественной мясорубки. Как запечь сало в банке в духовке. Куриные колбаски с вареным лимоном. Как солить свиное сало с нитритной солью. Можно ли солить рыбу нитритной солью. Куриная кожа: стоит ли добавлять в колбасу и котлеты. Категории мясных продуктов: что это такое. Домашняя ветчина из индейки.
Полезная домашняя ветчина из филе индейки. Ветчину удобно использовать для приготовления бутербродов. Ветчина домашняя в ветчиннице в мультиварке.
Ароматная, вкуснейшая домашняя ветчина! На праздничном столе такая ветчина будет коронным блюдом. Ветчина в ветчиннице в духовке. Ветчину очень просто готовить в ветчиннице в духовке. Получается невероятно вкусно! Объем мяса лучше. Домашняя ветчина из свинины в ветчиннице. Ветчину из свинины очень удобно готовить в ветчиннице. В ней мясо плотно спрессуются и его можно спокойно. Домашняя ветчина из курицы в ветчиннице. Домашняя ветчина в ветчиннице — пальчики оближешь и побежишь за добавкой!
Куриная ветчина приготовленная. Ветчина куриная с шампиньонами и сухими специями. Домашняя куриная ветчина — это вкусно и полезно! Ветчина получится очень вкусной и нежной! Домашняя ветчина из куриного филе. Ветчину можно приготовить и в жестяной банке. Через час получится королевское блюдо! Выбрать рецепт по.
Ветчина из куриных бедер. Ветчина из куриных бедер — простой и доступный рецепт. Получается сочная и вкусная. Готовится быстро и просто! Куриный рулет в ветчиннице. Вкусный и натуральный куриный рулет с желатином в ветчиннице в домашних условиях. Блюда приготовленные. Ветчина куриная с чесноком в ветчиннице. Используя ветчинницу можно получить домашнюю ветчину намного лучше магазинной. Свекольный сок ни разу не применял, мне нравится контролировать количество нитрита и нитратов в колбасе.
Кстати свекольный пигмент все равно разлагается при нагреве. Ну тут как сказать Тут или шашечки или ехать Вы не хотите вносить нитрит, но не против химических красителей? Нитрит не страшен. Не настолько, как его пишут в интернетах. Нитрит натрия - яд. Но при дозировках от 0,3 гр на 1 кг массы человека. Чтобы найти и съесть чистого нитрита натрия - это проще об стенку убиться Ну а чтобы отравиться им в составе нитритной соли - то нужно съесть соли в районе 3 кг в чистом виде за один присест.
Ну или центер колбасы. Нитрит натрия образует нитрозамины и способствует образованию раковых клеток. Да, это так, но только при нагревании сухих колбас типа салями выше градусов. Цвет - это самое малое, для чего нужна нитритная соль Вряд ли стали бы применять соль с нитритом натрия только для цветообразования Нитритная соль участвует в созревании фарша, именно она придает продукту ветчинный-колбасный вкус, без нее вы колбасы не получите - получите вкус вареного фарша в оболочке Ну и конечно нитритная соль является консервантом - обеспечивает более длительный срок хранения Спасибо за разъяснения!
Вот типа докторской на публике. Павел,а почему тебе передачу не вести? Внешность нормальная,излагаешь хорошо,тёлок море будет. Павел, а как же пишут о том, что нужно выдержать сформованную колбасу в духовке для созревания? Неее, у меня дома 4 женщины жена и 3 дочки , мне своих хватает.
Зевс, Вы пишите подвешиваю колбасы на ночь для усадки, Вы ее держите в холодильнике подвешенной или в помещении с комнатной температурой? А у меня 4 мужика, 3 сына и муж. ГОСТ г.
Мясо свинина полужирная - Нитрит натрия - 0, Мускатный орех или Кардамон молотые - 0, Мясо свинина нежирная - Мясо свинина жирная - Соль - 2,5 Сахар - 0,1. Селитра или Нитрит натрия - 0, По моему мнению правильней называть "Докторской" колбасу, приготовленную по ГОСТу года, ибо она и назвалась "Докторской", потому что её разрешали есть людям с заболеваниями ЖКТ из-за отсутствия в рецептуре раздражающих специй, молока и яиц. Подскажите пожалуйста, а сколько в граммах нужно "Смесь приправ" которые продаются у вас в магазине.
Господам противникам нитритной соли, к сведению: решил я как то проконсультироваться у своего деда, работающего в лаборатории Уральского отделения Российской Академии наук, как раз по поводу нитритной соли. Дед поинтересновался , мол зачем?
Узнав про колбасу сказал, что когда он был маленьким, селитру и в деревенском колбасоделании применяли. Кроме того , по его же словам, от внесенного количества нитрита а не нитрита натрия, заметьте!!! На мой вопрос, много это или мало, он сказал - в огурце, выросшем на навозе, нитрита куда больше, но мы же едим его!
Что это - а вы на рынке посмотрите какие есть варианты и возьмите наименее жирную пашину ;-. Мясо прокручиваю сначала на крупной решетке, потом на мелкой.
Не стоит гнаться за количеством, важнее соблюдение температурного режима!!! На мой вопрос, много это или мало, он сказал - в огурце выросшем на навозе нитрита куда больше, но мы же едим его!
Очень просто и доходчиво.
А то, читаешь эти научные работы по поводу пользы или вреда, и в конце статьи, такаааяяя каша в голове Самое обидное, что то что в тынете находишь - очень часто статьи написаные психически неуравновешеннми людьми, которые, похоже верят в всемирный заговор, мировую закулису, термофильные дрожжи, и много че другое Сказать что эти статьи адекватны Смысла заменять нитритную соль на свекольный сок нету.
Свекольный сок используют с той же целью что и нитрит натрия, просто заменяют химический в кристаликах, на раствор в свекольном соке. Вообще от стакана свекольного фреша натощак можно легко уйти в "осадок". Работая в элитном ресторане, пару раз такое видел.
Но это уже совсем другая история. Вход Зарегистрироваться. Добро пожаловать в сообщество любителей домашней колбасы, сыра, пива и других крафтовых продуктов "ЕмКолбаски" Зарегистрируйтесь сейчас, чтобы получить доступ ко всем функциям нашего портала. После регистрации и входа в систему Вы сможете создавать темы, отвечать на сообщения в существующих темах, изменять репутацию другим пользователям, размещать фотографии своих кулинарных шедевров в галерее, управлять профилем и многое другое.
Если у Вас уже есть учетная запись, войдите здесь - или же создайте учетную запись уже сегодня! Страница 1 из 21 1 2 3 Далее ». Опубликовано 10 February - Популярное сообщение Ну что, дозрели мы и до классики. Технология: Прокручиваем все 3 вида мяса на мясорубке через решетку 3 мм. Ginny, Ляля Той, shyra и 25 другим пользователям это нравится. Опубликовано 13 February - Популярное сообщение вязал обычными колбасными петлями.
Чуть позже выложу видео по вязке колбасы. Можно просто узлами на концах завязать,только батон посильнее подтянуть при вязке. Полиамидная оболочка - самая прочная, на производстве обычный способ проверки прочности клипс - когда заклипсованый батон кладут на пол и взрослый человек встает на него. Nikolai , Сергей Абакумов, Александр C и 2 другим пользователям это нравится. Опубликовано 27 February - Татьяна М. Сколько получится выход готовой колбасы по этому составу?
Опубликовано 10 March - Vibelokurov Участник Пользователи 12 сообщений. Подскажите, пожалуйста, можно ли заменить в рецепте нитритную соль на обычную? Опубликовано 11 March - Ну, если это будет её единственный недостаток, то я готова с ним смириться, ровно как и с небольшим сроком годности. Отварной говяжий язык, например не имеет приятно-розового оттенка, но употребляется с удовольствием. В теме "Почему не надо жарить колбасу" Г-н Колбаскин писал: "На данном сайте вы тоже не найдете рецептов с нитритами кроме сыровяленных продуктов ", Но это колбаса вареная В любом случае, за рецепт оргомное спасибо!!!
В каких попорциях можно заменить соль нитритную на соль обычную? Опубликовано 15 March - Я новичок в изготовлении колбасы в домашних условиях, поэтому извините, но вопрос будет глупым. В рецепте написано "варить при температуре 80 градусов 40 минут". Температура кипения воды градусов. То есть я правильно поняла, что вода кипеть не должна?
Сначала нужно её закипятить, потом убавить огонь, подождать пока остынет и класть колбасу - так? Или кипятить воду не обязательно?
А в пароварке сварить колбасу нельзя? Лучше не кипятить совсем. В пароварке можно. Вот только если она будет давать не более 80 град.
Наверно проще в духовке. Так меньше риска получить бульонный отёк- там воздух не так резко по сравнению с паром переносит тепло к продукту.
Это нравится: Александр C. Извините, поздно прочел вопросы.
