Как приготовить крем чиз, Крем-чиз на масле для торта в домашних условиях: рецепт - Лайфхакер
Или добавляют ещё что то? В качестве бонуса решила дать вам рецепт крем-чиза для капкейков. Почти пломбир.
Я еще добавляю ванильный сахар. Хочу сразу заметить, если выбираете хороший ванильный сахар, тот что натуральную ваниль содержит — Dr. Oetker, например, то в готовом креме будут мелкие частички — чёрные точечки. Если не хотите этого, берите другой. Итак, как же приготовить сливочно — сырный крем крем-чиз в домашних условиях, рецепт пошагово с фотографиями.
В чашу миксера поместить сливочное масло комнатной температуры. Далее к маслу добавить сахарную пудру, взбить до побеления и увеличения массы. На этом же этапе добавляем ванильный сахар, ванильный экстракт, если хотите. Далее не переставая взбивать добавляем сливочный сыр.
Только не весь сразу, а то он разлетится по всему дому. И взбиваем ещё пару минут. Готовый крем может показаться вам слишком мягким, уверяю вас это не так. Поместите его в холодильник на пару часов и вы увидите, какой он плотный и как хорошо держит свою форму.
Предупреждаю, сыр не надо долго взбивать, если у вас есть насадка-лопатка, то его можно просто вмешать во взбитое масло. Если долго взбивать, то крем расслоится. Вот как он выглядит на шапочках капкейков. Видите, какая тут шапочка желтоватая? Ну, и взбивать масло надо долго, до его побеления. Если крем у вас пошёл комочками, то вы либо перевзбили массу, либо была нарушена технология хранения сыра.
Его нельзя замораживать, и если в магазине вдруг он замораживался, то комочки точно будут. Тогда такой сыр надо пробить блендером погружным до однородности. Если вы заменяете сливочное масло на сливки, то у меня есть статья, где я подробно всё рассказываю — сливочно-сырный крем.
Да, и ещё один момент. В этот крем можно добавлять как краски пищевые, так и пюре ягодное, для придания интересного оттенка. Мне нравится вариант с черникой. Подойдёт и клубника, вишня, чёрная смородина, ежевика.
Добавлю фотографии для примера. Покрытие тортов данным кремом, окрашен крем пищевыми гелевыми красителями Америколор и Топ-продукт.
Надеюсь, я не напугала вас такой длинной статьёй. На деле данный крем делается очень быстро. Как видите, если выбрать хорошее масло, то крем будет относительно белым, ну может слегка только с кремовым оттенком. Вот, тортик с прослойкой такого крема.
Это новый Красный бархат на йогурте рецепт доступен по ссылке, просто нажимайте на название. Почти все свои торты я выравниваю именно этим кремом, он мне нравится в работе, ну и не течёт в жару. Все необходимые инструменты для работы можно приобрести в магазине Bakerstore. Всем рекомендую, потому как лично в моём городе цены в магазинах для кондитеров на все компоненты в разы дороже. Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров.
Перед тем как украшать торт или капкейки необходимо достать крем из холодильника минут за 15, для того чтобы он согрелся немного, иначе кремом неудобно работать и края розочек при отсаживании на кекс будут рваться. Также во время выравнивания, торт стоит периодически отправлять в холодильник, чтобы слой немного застыл.
Данный крем-чиз можно замораживать, и даже покрывать им муссовые торты, использовать под мастику или заливать цветной глазурью. Так как в состав входит сливочное масло, то с кремом почти ничего не происходит. Кстати, в одной из следующих статей я опишу процесс приготовления легендарного торта Красный бархат. Не пропустите! Я для себя не приемлю растительные сливки. Только натуральные продукты. Знаю, многие делают просто взбитые сливки растительные, но не слышала чтобы их добавляли в крем-чиз. Здравствуйте, подскажите, можно не пропитывать красный бархат?
Добрый вечер Мария Подскажите пожалуйста сколько примерно крема Чиза нужно на 24 штуке капкейков. Здравствуйте, я хотела спросить. Убирать крем на 2 часа и потом его наносить на бисквит или сразу можно? Подскажите пожалуйста, краситель для крема должен быть водорастворимым или жирорастворимым?
А то у всех мнения расходятся. В этом креме присутствует как жировая, так и водная база. Можно окрасить и водо, и жирорастворимым красителем. Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, я бы хотела получить чёрный крем, на сколько знаю белый крем краситель не окрашивают и советуют добавлять какао. Если я добавлю какао и краситель в данный крем, сильно изменится консистенция? Прекрасно окрашивается этот крем в черный цвет и без какао. Я для этой цели использую натуральный черный краситель- бамбуковый уголь, приобрести можно в кондитерских магазинах.
Здравствуйте, скажите пожалуйста если г сливочное масло по рецепту, то нужно мл сливки или больше. Мария добрый день!
Подскажите пожалуйста, данный рецепт крема на какой диаметр торта хватит? Здравствуйте, это очень сложно определить, тут только опытным путем Смотря насколько ровные изначально коржи, какой толщины слой между ними, и т. Таким кремом я обычно только выравниваю тортик, внутри использую более легкий на сливках. В прослойку у меня уходит при таком же диаметре грамм крема из сливок и сыра. Подскажите, а если брать домашние сливки, густые, белые, процент жирности не скажу, но если постоит в холодильнике, то ложку тяжеловато набрать.
Я с такими сливками не работаю, но девочки изх немного разбавляют молоком, взбивают немного до загущения и подмешивают сыр. К сожалению, по пропорциям не подскажу, все на глаз делают. Здравствуйте, можно, конечно! Но по моему вкусу всё же вкуснее будет сливочно-сырный. Он более нежный. Здравствуйте, почему бы и нет, если этот крем вам нравится!
Лично для меня он немного жирноват и я предпочитаю сливочно-сырный крем или дипломат для тарталеток. Рецепты этих кремов есть на блоге, в разделе основы — крема.
Спасибо, попробую, просто у меня давно лежат тарталетки и вот так же залежался сливочный сыр, хочу все это объединить, чтобы не пропало и без дополнительных затрат. Сделайте в качестве начинки ягодную прослойку или курд лимонный, в сочетании с сырным кремом выйдет отличный десерт! А пропитывать бисквитные коржи можно под этот крем? И цветочки из него держат форму? Форму держит отлично, цвветочки многие как раз из него делают. Коржи пропитать можно, всё зависит от самого рецепта бисквита, но лучше немного пропитать, так как крем плотный.
Я его в прослойку обычно не использую, делаю сливочно-сырный крем, он нежнее. Здравствуйте, спасибо большое за подробно описанный рецепт, крем получился очень вкусным. Это мой первый опыт, не судите строго! У Вас просто насадки мелкие.
Добрый день. А почему именно в морозилку, а не просто в холодильник? Просто крем может и выдержит, но начинка в торте, особенно если там ягоды — потечет. Убирайте просто в холодильник, а с утра наносите глазурь, торт достаточно охладится за это время и в морозилку его уже ставить не надо, перед нанесением подтёков. Здравствуйте, безусловно! Этим кремом можно перекрывать абсолютно любые торты, даже Птичье молоко. И между коржами его можно, это крем идеально подходящий для всего.
Заварной правда полегче немного, но это всё на любителя. Тут только пробовать и искать подходящий именно вам вариант. На блоге есть подробная статья про такой крем, посмотрите в разделе основы- крема. Крем сливочно-сырный.
Вопрос возможно не совсем по теме, но все же, какой насадкой лучше отсаживать шапочки на капкейки, к примеру, из крем чиза? Здравствуйте, а почему не по теме? Это очень важный вопрос! Самые лучшие насадки для красивых шапочек это — 1M 2D И насадка.
У меня ещё 2CS и 1E в любимых. Добрый день! Пробовала делать этот крем неоднократно, но при отсаживании розочек, когда я держу мешок в руке, крем моментально тает и получаются толстые некрасивые слои, вся розочка разваливается. Не знаю что с этим делать, крем охлаждала, но он сразу же снова тает.
Подскажите, пожалуйста, что делать? Анна, здравствуйте. Всё дело в качестве масла, это я говорю из своего опыта! Попробуйте заменить масло на другую фирму. Ещё вариант, увеличьте количество сыра до грамм. Спасибо за подробный рецепт. Тоже недавно стала торты печь именно с таким кремом. Он очень нежный и безумно вкусный. Я не профессионал, но все остались довольны тортами с этим кремом. Мария, спасибо огромное за помощь в приготовлении крема-чиз, йогуртового на сливках и за подтеки.
Торт получился очень вкусный, разлетелся на ура! Крем-чизом выравнивать одно удовольствие, хорошо держит форму, единственное по мне на гр масла многовато сыра. Я использовала Виолетте. Татьяна, спасибо за отзыв! Крем-чиз на масле и я люблю для выравнивания, а количество сыра легко регулировать под себя??? Здравствуйте, подскажите, пожалуйста, можно ли воспользоваться блендером используя насадку в виде венчика.
Или обязателен миксер? Большая ли разница? Бежать ли в магазин за миксером? Именно после приготовления данного крема я побежала за миксером??? Подскажите, а с какими кремами из представленных Вами, можно справиться без миксера? Крем-ганаш, там можно ничего не взбивать. Заварной крем, там тоже не надо взбивать ничего. Подскажите, пожалуйста, можно ли для этого крема использовать сыр рикота?
Здравствуйте, нет. Рикотта — это совершенно другой вид сыра, я с ним готовлю только чизкейки. Мария, добрый день! На детском торте это безе и пряники с глазурью.
Все рецепты, кроме глазури есть на моём блоге. Безе в статье — меренга. Спасибо большое, я уже нашла вас в инстаграмме!!! Буду теперь там все смотреть и учиться!! PS: торт «красный бархат» по вашему рецепту уже делала, мои в восторге!!! Спасибо вам ещё раз, pps: Я ваш фанат. Первый раз пекла торт! Все рецепты ваши: бисквит на тёплом молоке, сливочно-йогуртовый крем, прослойка и пропитка консервированные персики, сверну крем чиз на масле и украшала безе.
Вот фото отчет, правда без разреза, так как делала в подарок дочери подруги Он не идеален, но он первенец??? Мария, скажите пожалуйста, солоноватый вкус сыра это нормально??? Сделала впервые сейчас этот крем, сыр взяла Виолетте жёлтая баночка… И мой ужас, он заметно солоноватый. Сделала крем… И как-то не очень на вкус. Добавила ложку какао чтоб хоть как-то разбавить и перетянуть на вкус шоколада….
Этим крем-чиз и отличается от других кремов, он имеет соленый вкус. Добавьте больше пудры в следующий раз. Спасибо большое! Я уж подумала не тот сыр купила… Как моя мама сказала, попробовав капкейки, что просто мы не привыкли к такому вкусу. Ваш вариант — это крем Пломбир. Всем кому не нравится чиз, нравится Пломбир. Советую приготовить! Скажите, пожалуйста, а можно ли этот коем использовать для прослойки слоеного теста?
Добрый вечер. Получится крем для выравнивания или лучше не рисковать и делать пломбир из нее. Еще Зависит от производителя.
Мария, а этот крем «дружит» с мастикой? Если на торт, покрытый таким кремом элементы украшения из мастики положить, они не размякнут? Не «поплывут»? Я с мастикой не работаю, про покрытие мастикой точно не скажу. Но элементы из мастики снизу просто покройте растопленным шоколадом и можно ставить на любой крем. Подскажите, первый раз делала торт молочная девочка, получилось все вкусно, но у меня плохо получилось выровнять торт, крем прилипал на лопатку, съезжал при нанесении.
В чем ошибка? Сыр брала Виолетте. Подскажите пожалуйста, исходя из состава, подойдёт ли этот сыр для крема? В магазине сыр, на котором чётко написано, что он сливочный, только плавленый. А на этом написано крем сыр. Вот и не могу разобраться. Подскажите пожалуйста, а чем можно пропитать бисквит шоколадный, если в начинку пойдёт крем чиз, клубничный джем и пломбир крем, кто-то советует сиропом, но я не знаю какого вкуса сюда впишется, а кто-то говорит вообще можно мороженое растопить шоколадное и пропитать или коктейль молочный купить?
Ксения, здравствуйте. У меня есть целый пост о пропитке, там перечислено куча вариантов. В разделе основы — пропитка.
Лично я шоколадные не пропитываю. Мне тоже важен ответ на этот вопрос!!! Заказали шоколадный бисквит, пожелания- с ягодками и т. Каким кремом промазать коржи? Какое здесь лучше сочетание??? Я новичок. Нина, все сочетания в тортах я недавно выкладывала на свою страничку в инстаграме.
Там всё подробно написано.
Загляните туда. Мария, здравствуйте! Если добавлять в крем джем и т. Консистенция же изменится. В крем можно добавить немного пюре, без лишней жидкости. Сливок брать меньше, соответственно. У Вас очень красивый, вкусный и подробный блог. Хотела бы спросить совета. Несколько раз пробовала готовить крем чиз на масле, правда по рецепту Энди шефа.
Каждый раз при добавления холодного сыра в масло, масса тут же разслаивалась. Теперь очень боюсь готовить этот крем. Подскажите пожалуйста в чем может быть проблема? Обидно что такой чудесный и всеми Любимый крем у меня не получается. Спасибо, я думала об Этом, просто во всех рецептах очень сильный акцент делается именно на холодном сыре. Буду пробовать. Энди шеф когда-то писал чуть ли не капсом, что при приготовлении этого крема важно, чтоб масло было комнатной температуры, а сыр холодный.
Охлаждённое сливочное масло нарежьте кубиками. Взбейте миксером на высокой скорости с сахарной пудрой в белую пышную массу.
Понадобится 4—5 минут. Влейте ванильный экстракт и добавьте крем-сыр. Снизьте скорость миксера и взбивайте ещё 1—2 минуты до однородности. Вам понравился рецепт? Оцените его! Спорт и фитнес. Юлия Магай Автор Лайфхакера. Активное требуется ваше участие. Количество порций. Сливочное масло. Иркутск Назад Города Ангарск Иркутск. Личный кабинет. Корзина 0 Отложенные 0.
Иркутск, ул. Вконтакте Telegram Одноклассники. Рецепт крем-чиз: самые вкусные варианты. Рецепт классического крем-чиз для торта Как правильно сделать крем-чиз и легко ли его приготовить в домашних условиях? Если все ингредиенты выбраны и готовы к приготовлению, приступаем к пошаговому рецепту! Возьмите сливочное масло и порубите его на кусочки. Положите в чашу, в которой будет готовиться масса. Просейте в масло сахарную пудру, чтобы избежать комочков. На небольшой скорости вмешайте сахарную пудру в сливочное масло до получения однородной массы.
Затем увеличьте скорость миксера до максимальной и продолжайте взбивать минут, пока сахарная пудра не растворится в масле, а масляная масса не побелеет и не станет пышной. Добавьте творожный сыр к масляной массе.
Не добавляйте сразу весь объем, сделайте это в несколько этапов и каждую добавленную порцию смешайте миксером на небольшой скорости. Затем увеличьте скорость до максимальной и продолжайте взбивать, пока масса не достигнет однородной и стабильной консистенции. Крем готов! Такой вариант отлично подойдет для выравнивания тортов, он более стабильный и податливый в работе. Но не забудьте его предварительно на несколько часов оставить в холодильнике, чтобы он застыл — так крем будет более удобен в работе.
Крем-чиз для прослойки Если вы задумали не выравнивать торт, а сделать прослойку между его коржами, то здесь более уместной будет другая вариация крема — сливочный крем-чиз.
