Как жарить украинскую колбасу
Доверенные авторы звёздочка у ника могут размещать посты без записки сигны. Итог - колбаса всем понравилась. При набивке фарш лучше проталкивать максимально быстро через мясорубку, сам он не идет, перетирается. Приятного аппетита.
Череву замочить в холодной воде на 15 минут. Промыть череву под проточной водой, лишнюю воду отжать. Набить череву фаршем не слишком плотно, свернуть кольцом и перевязать шпагатом или жаропрочной нитью. На разогретую сковороду выложить шпик, чуть его подтопить, добавить лук, перемешать и сместить все по краям сковороды. На середину выложить кольцо колбасы и жарить на умеренном огне под крышкой, переворачивая колбасу.
Зажарку также перемешивать, а образовавшимся жиром поливать колбасу при жарке.
Главная » Рецепты » Жареные » Украинская жареная колбаса. Жарим замороженные мясные полуфабрикаты на сковороде При такой технологии жарки, на сковороду сначала наливают на 1 см воды, доводят ее до кипения и уже в кипяток кладут колбаски, накрывают крышкой и держат на среднем огне минут, при этом нужно не забыть их перевернуть хотя бы раз.
Когда вы увидите, что вода полностью выкипела, добавьте немного растительного масла, и не увеличивая огонь под сковородой, жарьте под крышкой украинскую домашнюю колбасу примерно по минут, а купаты, чивапчичи , колбаски свиные и куриные по 5 минут с каждой стороны.
Классический и более традиционный способ жарки мясных полуфабрикатов на сковородке Если же готовить по классической и традиционной схеме, то сначала необходимо полностью разморозить эти мясные изделия, к примеру, с вечера достать их из морозилки и переложить в холодильник, а уже на следующий день приступать к процессу приготовления. Тогда полностью размороженные мясные полуфабрикаты кладут на заранее разогретую сковороду с маслом и обжаривают на не большом огне под крышкой по минут с каждой стороны.
Вполне возможно в процессе обжаривания, для более ароматной корочки и вкусного запаха, смазывать их чесночно-топлено- масляной смесью при каждом переворачивании, для придания корочке, более хрустящих свойств.
Как узнать о готовности блюда простым проверенным способом Проверяйте готовность простым «дедовским» способом. Заостренной спичкой или обычной зубочисткой проткните в нескольких местах колбаски куриные и свиные, чивапчичи, купаты и домашнюю украинскую колбасу и посмотрите, какого цвета мясной сок начнет вытекать.
Прозрачная жидкость говорит о полной готовности, а с розовым оттенком напоминает, что до готовности остались считанные минуты.
Как правило минут бывает вполне достаточно для полной готовности. Более современный и продвинутый в кулинарном плане способ — это конечно же померить температуру внутри изделия термометром со щупом.
Когда наступает кулинарная готовность, температура в середине зажаренного мясного кушанья, должна составлять градуса по Цельсию. В условиях современности их уже готовыми к употреблению легко можно купить в супермаркетах или специализированных мясных магазинах, на базарах же кишок для колбас также огромный выбор однако, насколько качественно они подготовлены вопрос очень важный.
В целом же процесс подготовки оболочек выглядит следующим образом: кишки после забоя очищают от остатков жизнедеятельности животного, зачищают весь внешний жир и промывают в чистой воде несколько раз. Затем кишки делят на части, выворачивают их и еще несколько раз промывают в чистой прохладной воде. После таких манипуляций кишки необходимо залить горячей водой важно: не кипятком!
Воду необходимо заменить несколько раз, чтобы кишки избавились от неприятного запаха. Хорошо очищенные и промытые кишки погружают в холодную воду и вымачивают их там около суток. Подготовленные таким образом кишки можно использовать сразу или заготовить впрок: для этого кишки необходимо пересыпать солью, сложить в стеклянную или деревянную посуду, плотно закрыть и хранить в холодильнике.
Перед тем, как начинять оболочки мясным фаршем, их необходимо промыть в чистой теплой воде , обсушить полотняной салфеткой и проверить на целостность для этого один конец кишки необходимо завязать кулинарной нитью, а во второй налить небольшое количество воды и осторожно надавливая на кишку, внимательно посмотреть, не пропускает ли оболочка где-то воду.
Появление капли воды на оболочке свидетельствует о наличии разрыва кишки и использовать ее при приготовлении не стоит, ведь при наполнении и термообработке кишка обязательно лопнет. Приготовлению фарша уделяем особое внимание, ведь именно от него будет зависеть вкус готового блюда. Измельченное мясо необходимо тщательно перемешивать с другими ингредиентами так, чтобы консистенция была однородной.
Начинять оболочки удобнее всего через специальный рожок ложкой или при помощи мясорубки, или кухонного комбайна со специальной насадкой. Технология доведения блюда до готовности может различаться. В зависимости от рецепта, это может быть просто запекание, отваривание, отваривание потом запекание, копчение и вяление. Если с запеканием более менее технология понятна, то копчение требует некоторых особых условий и приспособлений. Проще всего коптить мясные деликатесы в дымовой трубе печки, дым проходя ею обволакивает и коптит колбасу.
Если же вы планируете готовить копчености часто, то можно обустроить специальную коптильную камеру в дымоходе. Принцип работы такой камеры заключается в том, что камера соединяется с дымоходом отдельными длинными и узкими каналами. Через нижний канал дым попадает в камеру, а через верхний — выходит из нее, давая тем самым блюду больше пропитаться ароматом дыма и дойти до готовности более быстро.
Удобство такой коптильной камеры в том, что дым попадает к ней только после открывания заслонки, размещенной между каналами в середине дымовой трубы.
Также можно воспользоваться современными коптильными приборами которые можно купить в магазинах. Однако важно помнить, что для копчения мяса и колбас можно использовать далеко не все виды древесины, следует использовать твердые породы дерева такие как бук, дуб, ясень, береза или фруктовые породы: яблоню, вишню и избегать смолистых пород, таких как сосна или ель. Домашняя колбаса, — наверное, главная визитная карточка праздничного украинского застолья, ее готовят на наиболее важные религиозные и семейные праздники.
Это блюдо готовится из простых и доступных ингредиентов, а результат превосходит все возможные ожидания. Поэтому обязательно попробуйте приготовить такую колбасу к своему столу. Состав : 1 кг мяса свинины, грамм сала, зубчиков чеснока, чайные ложки соли, горошинок душистого перца, молотый перец по вкусу, предварительно подготовленные кишки.
Приготовление: мясо зачистить от пленок и сухожилий, нарезать мелкими кусочками. Смешать измельченное мясо и сало, приправить солью, перцем и рубленым чесноком. Тщательно вымешать фарш до однородного состояния. Готовым фаршем начинить кишки, завязав кулинарной нитью сначала один конец, а после полного наполнения, другой.
Помните, что начинять колбасы надо осторожно, чтобы оболочка не лопнула. Сформированную колбасу необходимо переместить в холодное место на часов, чтобы мясо вобрало в себя соль и аромат специй, фарш стал однородным и немножко «созрел». Вылежанную колбасу перед жаркой в нескольких местах необходимо проколоть, такая манипуляция поможет сохранить оболочку целой в процессе приготовления.
Жарить колбасу на сале и с луком до готовности. Готовить можно как на сковороде так и в духовом шкафу. По желанию колбасу можно предварительно проварить в подсоленной воде минут , а уже потом жарить или запекать.
Приготовление: мясо зачистить от пленок и сухожилий, пропустить через мясорубку. Добавить к фаршу соль, перец, селитру и измельченный чеснок. Все хорошо перемешать и начинить кишки. Сформированные колбасы вынести на несколько часов в холодное место.
Коптить дня в небольшом дыме.
Вкусную копченую колбасу можно приготовить и из мяса домашней птицы, в частности из гусиного. Для приготовления этого вида колбас рекомендуется использовать хорошо упитанных птиц.
