Кальвадос из яблочного сока, Статьи о самогоноварении
Качество продукта будет несколько ниже, меньше аромата и сам напиток выйдет тяжелее, с большим количеством нежелательных примесей. Как правильно разбавить спирт, чтобы получилась водка? Полученный сидр перегоняем на самогонном аппарате. Заказать обратный звонок.
Одни утверждают, что название идет от латинского языка и состоит из двух слов, что в переводе означает «лысая гора». Историки поясняют такое названием тем, что Нормандия омывается практически со всех сторон морем, а впоследствии один из регионов Франции стал называться одноименно с названием этого напитка.
Другие утверждают, что во времена былой мощи испанского флота у берегов Нормандии затонул испанский галеон, который носил название «San Salvatore».
В битве с морской флотилией Англии этот корабль каким-то чудом добрался до прибрежной полосы и затонул, а капитан и несколько его подчиненных сумели достичь французского берега.
Отважных матросов из Испании приютили, а остатки галеона с необычайной надписью Сан Сальвадор виднелись с полуострова, многие приезжали сюда, чтобы посмотреть на этот полузатонувший корабль в те времена. Спасенные мореплаватели остались жить на острове и, однажды попробовав местный сидр, решили его перегнать для увеличения градуса, так как любили более крепкий алкоголь.
С тех пор, этот напиток стали называть с честь моряков и их корабля.
Со временем, название напитка немного изменилось: Сальватор превратился в Кальвадос. Пока южные земли Франции занимались виноградарством и упорно трудились над созданием нового вида вина, северные провинции, в частности Нормандия и Бретония, прославились тем, что их земля хорошо плодоносила и давала хорошие урожаи овощей и фруктов, в особенности яблок.
Качество и неповторимый вкус сидра, в первую очередь, зависит от сортового разнообразия яблок. Фруктовые сады Нормандии в своем составе имеют несколько тысяч деревьев, а новые виды получается путем прививания к уже существующим молодым побегам. Также, местные ботаники завозят новые виды из других стран и материков.
На данный момент для создания сидра для Кальвадоса рекомендовано 56 сортов яблок, которые специально отобраны и выращиваются в особых условиях. Каждый производитель, скрывает и держит в тайне то, какие виды яблок он берет и в каких пропорциях.
Однако главный критерий гласит, что сорт яблока должен быть богат на танины и обязательно иметь кислый, горький и сладкие вкусы. Иногда для преобразования и улучшений вкуса кальвадоса в рецепт можно добавить даже груши. К процессу приготовления кальвадоса подходят с особым трепетом и важностью. Яблоки отбираются специальным человеком-садоводом, который лично определяет их спелость и зрелость.
Далее, яблоки промываются родниковой водой и просушиваются. После, они отправляются на измельчение в определенный вид чана для получения под прессом сока. Только после этого, подготавливаются деревянные французские бочки для выдержки напитка, причем процедура выдержки немного иная, чем для коньяка.
Сначала, полученный дистиллят заливают в новые бочки, чтобы будущий напиток получил насыщенный и красивый цвет, а после переливают в бочки старого образца для насыщения тонкими ароматами древестности и получения нежных букетов с медовыми оттенками.
Пройдя этап выдержки, нормандцы смешивают разные виды кальвадоса для получения нового вида. Тоже экспериментаторы. Я не раз готовил этот напиток и у меня есть свой любимый домашний рецепт кальвадоса , однако, в этот раз мой эксперимент будет состоять в том, чтобы получился вкусный французский напиток из сока-концентрата с добавлением дубовой щепы.
Для этого мне понадобиться:.
На 4 литра концентрированного сока взял 20 литров воды с температурой градусов по Цельсию. Тщательно все смешивают и даю настояться часа, чтобы начался процесс восстановления сока.
Далее, нужно подготовить дрожжи. Через 10 дней брага полностью выбродила. К приготовлению браги:. Производителем рекомендовано развести сок в пропорции Поскольку ёмкость у меня 65 литров, воды было добавлено не 50, а около 45 литров.
Побоялся пенообразования, решил оставить в бочке побольше свободного места на всякий случай. После тщательного размешивания сока, места в бочке стало ещё больше Мы с дочурками "выдули" ещё порядка 3 литров. Сок на самом деле получился очень вкусный, вкуснее многих магазинных сортов. Изначально я не планировал добавлять сахар, поэтому внёс дрожжи. Кстати, стояла жара более 35 градусов, поэтому воду в концентрат я лил просто из под крана, холодную. Были мысли, что дрожжикам будет не комфортно, но всё пошло в принципе хорошо.
Дрожжи использовал фруктовые турбо от Деда Алтая. Пользовался ими впервые. В принципе достаточно не плохие, со своей задачей справились. Пачка рассчитана на объём до 50 литров, как раз, то что нужно.
Как же вовремя появился в моём "арсенале" увеличитель куба Я прямо доволен, что он у меня есть. Второй перегон на короткой насадочной колонне. В царгу установил пыж медной РПНки и до половины насыпал колечек Рашига. Весь перегон на мощности 2. После нагрева дал поработать колонне на себя в течении 15 минут и начал отбирать головы.
Самое главное, чтобы яблоки были свежими, зрелыми и без гнили. На первом этапе требуется выжать сок из фруктов. Для этого лучше всего использовать специальный пресс — он эффективно выжмет всю жидкость из фруктов и поможет отделить мякоть. Сок настаиваем 1 сутки в темном месте при комнатной температуре в плотно закрытой таре. Через сутки снимаем образовавшуюся на поверхности жидкости пену и переливаем ее в емкость для брожения.
Если брожение в течение суток не началось, добавьте в сусло винные дрожжи. Штамм прекрасно работает с фруктовыми брагами, делая их невероятно ароматными и вкусными. Посторонние запахи и примеси отсутствуют. После того как брожение завершилось напиток осветлился, гидрозатвор не пускает пузырьки , сливаем напиток в перегонный куб. Предварительно его нужно профильтровать, иначе попавшие в куб твердые частицы пригорят во время перегонки и попортят нам весь продукт.
Полученный сидр перегоняем на самогонном аппарате. Подробно останавливаться на всех тонкостях процесса не будем — мы уже писали в одной из предыдущих статей о том, как правильно гнать самогон.
Скажем лишь, что перегонка сидра ничем не отличается от перегонки сахарной браги. Нам остается разбавить его до питьевой крепости и отправить на выдержку в дубовую бочку. Срок выдержки — до месяцев. Но если ее нет, можно использовать более простой вариант — настаивание в стеклянной таре на дубовых колышках.
Предварительно колышки необходимо правильно подготовить. После всех процедур выдержки и вымачивания щепу помещаем в емкость и заливаем ее нашим дистиллятом.
Пропорции использования щепы — 10 г на 1 литр напитка. На покупку этих и других товаров в нашем магазине мы дарим вам приветственный бонус — рублей! Укажи свой email и получай раз в неделю наши новинки: скидки, рецепты, распродажи и обучающие мастер-классы.
На ваш почтовый ящик пришло письмо с подтверждением рассылки. Подтвердите, что согласны получать новости о распродажах и акциях в нашем магазине. Нажимая на кнопку, вы даете согласие на обработку своих персональных данных. Домашний кальвадос: готовим яблочный бренди по лучшим рецептам 1 Поделиться.
Кальвадос ценят прежде всего за мягкий яблочный аромат и вкус: его приятно пить в чистом виде даже несмотря на высокую крепость. Ниже мы прилагаем 2 рецепта изготовления яблочного кальвадоса в домашних условиях.
