Компоте для торта
Хворост на минералке. Картонные коробки для капкейков на 12 шт. Для муссовых десертов замораживание начинки — это обязательный шаг в процессе приготовление. Необычные подарки на День святого Валентина.
Для работы нам понадобится замороженная вишня без косточек ягоды и сохранённый после разморозки сок , вода, сахар, быстрорастворимый желатин, кукурузный крахмал. Удаление косточек из вишни. Заморозка вишни без косточек. Как работает крахмал. Шаг 2 Ссылка. Желатин 7 г соединить с водой 60 мл комнатной температуры и оставить на минут. Как растворить желатин. Шаг 3 Ссылка. Отделить мл сока от ягод.
В сотейнике соединить вишнёвый сок и грамм сахара. Перемешать до растворения сахара. Шаг 4 Ссылка. Шаг 5 Ссылка. На небольшом огне, постоянно помешивая венчиком, довести смесь до кипения и проварить 1 минуту.
Масса загустеет. Шаг 6 Ссылка. Снять смесь с огня и вмешать подготовленный желатин. Перемешать до растворения желатина. Шаг 7 Ссылка.
Вмешать ягоды вишни без косточек. Ягоды по желанию можно оставить целыми или нарезать кусочками. Шаг 8 Ссылка. Форму диаметром 18 сантиметров с бортиками выложить пищевой плёнкой.
Вылить массу в форму, следя, чтобы толщина слоя была миллиметров. Охладить до комнатной температуры и отправить в морозильную камеру на 1 час или до того состояния, когда масса хорошо заморозится.
Шаг 9 Ссылка. Вынуть форму из морозильника, снять бортики. Вишнёвое компоте готово к использованию в соответствии с рецептом. Скажите, как из гр замороженной вишни можно получить мл сока? Я разморозили гр, и вышло мл сока. При этом ещё выжимала вишню. Откорректируйте рецепт. Автор уточняет, что этот слой в кондитерском изделии не должен быть похож на обычное желе, а скорей как очень густой ягодный крем.
Войдите или напишите как гость. Рецепты Ингредиенты Подборки Советы. Главная Рецепты Компоненты блюд Конфи, кули, компоте. Вишнёвое компоте для торта.
Чтобы вы не писали, что торт потек после оттаивания, я их поясню прямо сейчас:. Агар-агар вообще нельзя замораживать. То же касается и пектина. Для заморозки подходят только массы, желированные пектином NH, который можно купить только через интернет и в специализированных точках.
Поэтому в домашних условиях для замороженных начинок лучше использовать обычный желатин. Размораживание желатина ослабляет его действие. Это нормально. Так что размороженное компоте или конфи всегда будет нежнее, чем просто стабилизированное в холодильнике. Чтобы ваша начинка не потекла, старайтесь использовать желатин силой в Блюм. Тогда компоте получится плотным и точно сохранит стабильность после размораживания.
И обязательно проверяйте сроки годности. Просроченный желатин может даже не набухнуть. Старайтесь не размораживать начинку при комнатной температуре. Наиболее бережный вариант — собрать торт, а потом поставить его в холодильник. За несколько часов коржи пропитаются кремом и стабилизируются, а компоте оттает при наиболее подходящей температуре. Попробуйте сделать вкусную фруктовую или ягодную начинку сами и обязательно поделитесь рецептом с близкими! Приятного аппетита! Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев.
Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 64 МБ. Вы можете загрузить: изображение , видео. Ссылки на YouTube, Facebook, Twitter и другие сервисы, вставленные в текст комментария, будут автоматически встроены. Перетащите файл сюда. Содержание статьи 1 Подготовка 1. Подготовьте и отвесьте все ингредиенты. Желатин залейте холодной водой и оставьте набухать. Для порошкового и гранулированного желатина важно соблюдать пропорцию Используя листовой, достаточно его залить ледяной водой, а потом немного отжать.
Он сам впитает нужный объем влаги. На разбухание желатина в среднем требуется минут. Клубнику нарежьте на небольшие произвольные кусочки. В сотейнике с толстым дном соедините сливки с сахаром. Поставьте на средний огонь и доведите до горячего состояния, но не кипятите. В противном случае сливки просто свернутся. К сливкам переложите нарезанную клубнику. Также в сотейник добавьте набухший желатин.
Аккуратно перемешивайте до его растворения. Готовое компоте перелейте в заранее подготовленную форму. Уберите в холодильник до полного застывания. Апельсиновое компоте Нужное количество ингредиентов для начинки содержится всего в 2 апельсинах. Ингредиенты: Апельсиновый сок — мл; Филе апельсина — г; Сахар — по вкусу; Желатин — 5 г; Вода — 30 мл.
Количество порций: 1 круг диаметром 16 см Время приготовления: 20 минут Процесс приготовления: Подготовьте и отвесьте ингредиенты для апельсиновой начинки. Залейте желатин водой и оставьте для набухания. Из одного апельсина отожмите сок. Его как должно получиться около мл. Со второго плода срежьте острым ножом кожуру. Затем аккуратно отделите мякоть от перегородок. Уберите косточки и нарежьте филированные дольки на кусочки.
Апельсиновый сок разогрейте в сотейнике, добавив по желанию сахар. Кипятить его не нужно, чтобы сохранить максимум цвета, вкуса и витаминов. Переложите филе апельсина в сотейник, аккуратно перемешайте. Добавьте набухший желатин к еще горячему соку. Размешайте до полного растворения. Уберите компоте в холодильник для стабилизации.
Вишневое компоте Ягоды для компоте могут быть не только свежими, но и замороженными. Ингредиенты: Вишня без косточек — г; Сахар — 80 г; Желатин — 7 г; Вода — 40 мл. Количество порций: 1 круг диаметром 16 см Время приготовления: 20 минут Процесс приготовления: Подготовьте и отвесьте продукты для вишневой начинки. Если вы забыли вынуть косточки, лучше всего сделать это на данном этапе. Они не нужны в мягком компоте. Залейте и оставьте набухать желатин.
Разделите ягоды на 2 равные части. Одну половину отставьте в сторону, а вторую переложите в сотейник с толстым дном вместе с выделившимся соком. Добавьте сахар и варите, пока он не раствориться на среднем огне. Пробейте вишню в сотейнике погружным блендером. Затем добавьте целые ягоды в пюре и перемешайте. Переложите набухший желатин в сотейник.
Перемешайте, чтобы он распустился. Затем перелейте компоте в форму и поставьте охлаждаться в основное отделение холодильника. Грушевое компоте Груша сама по себе хороша. Количество порций: 1 круг диаметром 16 см Время приготовления: 20 минут Процесс приготовления: Подготовьте и отвесьте ингредиенты для грушевой начинки.
Пересыпьте желатин в холодную воду, пусть он набухает. Снимите с груши кожуру, чтобы получить более однородную начинку. Нарежьте мякоть на кубики одинакового размера и полейте лимонным соком, чтобы они не темнели. Переложите мякоть груши в сотейник, засыпьте сахаром и специями. Поставьте на плиту и варите до растворения сахара. Если используете целые специи, не забудьте их вынуть в конце. В горячем грушевом сиропе размешайте набухший желатин. Перелейте компоте в форму и уберите в холодильник для стабилизации.
Клубничное компоте При кипячении клубника теряет свой цвет.
Ингредиенты: Клубника — г; Сахар — 50 г; Желатин — 6 г; Вода — 35 мл. Количество порций: 1 круг диаметром 16 см Время приготовления: 20 минут Процесс приготовления: Подготовьте и отвесьте ингредиенты для клубничной начинки.
Свежую клубнику не забудьте промыть и очистить от зеленых хвостиков. Соедините желатин с водой и оставьте для набухания. Пересыпьте клубнику сахаром в сотейнике и поставьте на плиту.
Варите до растворения кристаллов. Но не кипятите массу. При достижении точки кипения ягоды потемнеют. Добавьте в клубничный сироп желатин и размешайте, пока он не распустится. Перелейте компоте в форму и поставьте на полочку в холодильник для застывания.
Малиновое компоте Малина очень нежная.
Ингредиенты: Малина — г; Сахар — 90 г; Желатин — 5 г; Холодная вода — 30 мл; Вода для разбавления пюре — при необходимости. Количество порций: 1 круг диаметром 16 см Время приготовления: 20 минут Процесс приготовления: Подготовьте и отвесьте ингредиенты для малинового компоте. Ягоды разделите на 2 неравные части. Большая будет использоваться для приготовления сиропа. Самые красивые ягоды надо отложить в сторону. Они станут украшением начинки. Мятые и некрасивые ягоды переложите в сотейник и проварите.
Старайтесь не давать массе кипеть. Пробейте малину в сотейнике блендером до состояния пюре. Затем протрите через мелкое сито. Так вы избавитесь от косточек. Добавьте воды, чтобы разбавить пюре и получить нужные объем, консистенцию компоте.
Пересыпьте к малине сахар и доведите до кипения, чтобы он растворился. В горячий малиновый сироп переложите желатин и перемешайте.
Затем выложите на дно формы красивые ягоды и залейте компоте. Уберите в холодильник до застывания. Компоте из манго Я использовала в рецепте замороженное манго, часть которого предварительно перемолола в пюре блендером. Ингредиенты: Манговое пюре — г; Замороженное манго — г; Сахар — 50 г; Желатин — 6 г; Холодная вода — 35 мл; Вода для разбавления пюре — 50 мл. Количество порций: 1 круг диаметром 16 см Время приготовления: 20 минут Процесс приготовления: Подготовьте и отвесьте ингредиенты для мангового компоте.
Залейте желатин. Пусть он набухает.
Соедините в сотейнике манговое пюре с сахаром. Поставьте на плиту и доведите до кипения, но не кипятите. Главное, чтобы растворился сахар, а пюре прогрелось и пастеризовалось.
