Лучший рис для плова, Какой лучше выбрать рис для плова

Так вы избавите поверхность крупы от крахмала. Зёрна риса девзира с заострёнными концами и красно-бурым оттенком вытянуты в длину. Как сделать рис рассыпчатым? В остальном достаточно следовать рецепту и не перемешивать блюдо до его полной готовности. Рассыпчатый и водолюбивый Рис в плове должен быть рассыпчатым, то есть зёрна не должны слипаться и превращаться в кашу.

Сочетание нежного мяса….

Как готовят Ферганский плов. Легкий рецепт! Сильное блюдо! - How to cook Ferghana pilaf

Жареная рыба в сырной панировке. Говяжий язык в скороварке. Зеленый чай с лимоном и ягодами. Главная Блог Рецепты Как выбрать рис для плова. Смотреть меню. Идеальный рис для плова Рис для плова должен соответствовать целому ряду обязательных требований: Крупа должна прекрасно впитывать ароматы специй, жир и воду. Иначе блюдо не получит колоритную яркость; Сохранять форму и не превращаться в кашу; Не слипаться в процессе приготовления.

То есть блюдо после варки должно быть рассыпчатым; Придавать плову насыщенный аромат и приятную палитру вкусовых ощущений. Идеальны для приготовления плова два варианта риса: пропаренный и бурый. Как выбрать рис для плова Отдельно следует сказать про два вида риса, которые могут быть любого сорта: бурый и пропаренный. Назовём оптимальные варианты: Басмати: придаст кушанью нежный вкус.

Не потеряет форму после длительной обработки жаром в процессе приготовления. Есть одна важная тонкость: его надо очень осторожно и с любовью перемешивать. Так советуют опытные шеф-повара из Азии. Это заблуждение. При грамотном подходе рисовая основа равномерно пропарится и идеально пропитается зерваком; Жасмин: чтобы приготовит вкусный плов из этого сорта крупы, придётся проявить чудеса аккуратности и предупредительности. Часто, когда нижний слой полностью приготовлен, верхние еще заметно сыроваты.

Перемешивать надо обязательно, но избежать ситуации, что зерна сломались. Индика: отличается великолепным золотистым оттенком. Даже неопытные повара получат великолепный плов при его выборе. Зернышки не ломаются и не развариваются, даже если варить их долго. Сорт предварительно пропаривается. Есть и минусы: варится он несколько дольше, хуже впитывает в себя аромат и вкус ингредиентов плова. Однако классическим считается ферганский плов, полностью состоящий из традиционных ингредиентов: баранины, курдючного сала, красной моркови, зиры, соли, чеснока и лука.

Лучшей крупой для него считается рис девзира. В продаже можно найти рис ок-девзира или чунгара — это одно и то же. Так в разных регионах Узбекистана называют сорт девзира. Чтобы понять, что перед вами настоящий узбекский рис девзира, нагребите пригоршню: качественная крупа удивит тяжестью, гладкостью и твёрдостью, а при перетирании будет поскрипывать.

Разные рецепты предусматривают различные пропорции воды, крупы и остальных ингредиентов — для получения ожидаемого результата нужно придерживаться их. Перемешивать крупу и зирвак сразу не нужно. Это делается после того, как выпарится и впитается вся вода. Готовый плов аккуратно перемешивают деревянной лопаткой, накрывают крышкой и настаивают 25—30 минут.

Не нуждается в замачивании пропаренный рис. Он не слипнется, сохранит форму и приготовится равномерно. С ним не будет такого, что нижний слой уже превращается в кашу, а верхний только начинает готовиться. Однако обработанные паром крупинки хуже впитывают аромат и вкус — плов из них получается немного пресноватым. Во всех остальных случаях рис принято замачивать. При этом способов замачивания столько же, сколько рецептов. Кто-то полностью меняет воду в ёмкости каждые 15 минут, кто-то заливает прохладной водой и добавляет пряности.

Однако при неимении опыта лучше начинать с универсального алгоритма, который мы описали выше. Классический рецепт не предполагает обжарку. Но многие всё же прибегают к этому методу, чтобы сохранить форму и не допустить измельчения риса. Для этого вымоченный и тщательно промытый рис выкладывают на сковороду, смазанную растительным маслом, и жарят 5 минут.

В процессе нужно постоянно перемешивать влажную крупу, не давая ей прилипнуть к сковороде. Но делать это нужно осторожно — размягченные зёрна легко ломаются. Плов — блюдо, которое готовят дома и на природе: в походе, на даче или во время загородной прогулки.

УЗБЕКСКИЙ ПЛОВ. Как правильно приготовить настоящий узбекский плов в домашних условиях!

Поэтому и способов приготовления изобретено немало. Мы перечислим основные из них:. В казане лучше готовить классический ферганский плов и брать для него рис девзира.

Сначала замачивают рис. Если нет такой возможности, можно несколько раз промыть его чистой водой из бутылки. Затем готовят зирвак, доводят его до сильного кипения, выкладывают сверху чистую крупу и заливают водой. Дрова должны быть ольховыми или дубовыми — они обеспечат ровное горение и качественный прогрев всего казана.

Чуть хуже с задачей справляются берёзовые поленья, но их тоже можно использовать. Новичкам для приготовления на сковороде стоит брать пропаренный рис или выбирать длиннозёрные сорта — девзиру, лазер, алангу. В остальном достаточно следовать рецепту и не перемешивать блюдо до его полной готовности. У сковороды должны быть стенки толщиной 4—6 мм. Если взять тонкостенную посудину, рис может превратиться в кашу.

Обычно последовательность действий подробно описывают в книге рецептов, которая идёт в комплекте с мультиваркой. Если её нет, то процесс приготовления будет выглядеть так: на дно кладут тщательно перемешанную смесь из мяса, моркови, специй, растительного масла, лука и чеснока, а сверху выкладывают подготовленный рис.

Всё это заливают водой и выбирают программу «Плов». Возможно, с первого раза блюдо не получится рассыпчатым — подобрать время замачивания и приготовления бывает непросто. Иногда даже приходится менять пропорции воды и крупы, указанные в рецепте.

Но со временем найти удачный вариант удаётся всем. Таким может быть длиннозерный рис — жасмин, басмати, индика. В этих сортах невысокое содержание крахмала и при варке рис не становится клейким. Работать можно и с круглозёрным рисом, даже с арборио. Да, он крахмалистый и традиционно используется для приготовления итальянского ризотто сливочной консистенции.

В этом блюде его готовят "аль-денте", но и в домашнем плове, если рис как следует промыть и строго соблюдать соотношение крупы и жидкости, а потом выключить казан и оставить его на время - рис арборио сам "дойдет" до идеальной консистенции. Но только зачем готовить плов из такого дорогого итальянского сорта? Неплох в плове и обычный круглозёрный краснодарский рис. В нём и крахмала меньше, чем в арборио. Некоторые производители, выпускающие белый круглозёрный рис для плова шлифуют его, освобождая от остатков оболочки и шелухи, а потом пропитывают растительным маслом.

Это очень подходит новичкам, поэтому, если на упаковке написано "шлифовка на масле" - это рис для вас! Промойте рис проточной водой, пока она не станет совсем прозрачной чистой. Температура воды влияет на то, с какой скоростью её будет впитывать рис. Замачивая рис, не передержите его, иначе он сварится слишком быстро и не успеет впитать все ароматы и вкусы других продуктов.

Арборио и другие круглые сорта "утоляют жажду" гораздо быстрее, чем девзира и басмати. Когда рис набрал воды, снова промойте его под проточной водой. Теперь он готов к термообработке. У профессиональных поваров есть такая формула: на 1 кг риса требуется г жира, включая растительное масло и курдюк. Вам может показаться, что жира слишком много, но нет! При правильном приготовлении он весь уйдет внутрь зерна и раскроет все оттенки его вкуса. Чтобы рис равномерно впитал жир как воду и соки он должен быть одинаковым, из одной партии, и не смешивайте остатки из разных упаковок.

Не используйте микс из разных сортов риса: он впитывает разное количество любой жидкости, развариваясь неравномерно. Внимательно изучите сырье ещё при покупке.

Зёрна должны быть одного цвета, размера, формы и одинаковой степени прозрачности. И, конечно, никакого «мусора» пыли, разломанных зёрен на дне упаковки! Совет для тех, кто покупает рис на развес: попробуйте пару зёрен на зуб.