Правильное дрожжевое тесто, Как правильно замесить дрожжевое тесто
Этот рецепт используют профессионалы, для которых важна воздушная текстура конечного продукта. Также можно убрать тесто сразу в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом. Тесто не должно приставать к рукам.
То, что брожение происходит биологически, доказал французский микробиолог Луи Пастер в году, когда исследовал ферментацию алкоголя. Это открытие позволило культивировать дрожжевые грибы и выращивать их специально для пива, вина или выпечки для повышения качества.
Этот рецепт в ходу скорее в производственных масштабах: в выпечке используется сухое молоко — оно дольше и проще хранится. Такое молоко менее жирное, поэтому тесто получается сухим. В таком рецепте, кроме основных ингредиентов, рекомендуется использовать еще яйцо — желток придаст тесту текстуру. Тщательно перемешайте. Взбивать нужно слегка: не стоит доводить жидкость до состояния омлета.
Добавьте в разведенную жидкость с дрожжами 1 столовую ложку сахара и взбитые яйца. В последнюю очередь добавьте 1 чайную ложку соли. Просейте 2 стакана муки в отдельную емкость и постепенно всыпьте ее в полученную жидкость, регулируя текстуру и густоту. Тесто не должно приставать к рукам. Чтобы масса не трескалась, можно смазать ее растительным маслом. Накройте емкость полотенцем и уберите в теплое место на 15 минут. Для большего насыщения теста кислородом можно размять его и снова убрать настаиваться, и только потом приступать к работе.
Готовое тесто лучше использовать сразу, иначе оно потеряет свои объем и вкус.
При заморозке во второй и третий раз замешивать тесто не нужно — разделите его на порционные куски, каждый из них заверните в пленку в несколько слоев и отправьте замораживаться.
Также можно убрать тесто сразу в форму для запекания, предварительно смазав ее маслом. Размораживать же стоит в холодильнике — это займет примерно 10 часов. Но если времени нет совсем, можно сделать разморозку при комнатной температуре за часа. Напечь пирогов в выходные дни. Пусть в доме пахнет сдобой, а гости приходят на чай.
Приступайте к работе с тестом в хорошем настроении, и все получится. Выпечка из дрожжевого теста. Пирожки с вишней.
Пирожки с мясом. Булочки с джемом. Расстегай с горбушей.
Понравился материал? Рассказать друзьям:. Комментарии 0. Хотите прокомментировать?
Готовая опара должна увеличиться в объеме в два раза, а на ее поверхности появятся пузырики. Сухие дрожжи таких манипуляций не требуют, их просто смешивают с мукой. Кстати, обратите внимание на показатель клейковины — его пишут на этикетке. Положите мало, тесто будет подходить медленно и грустно.
Положите больше, тесто приобретет неприятный запах и вкус. Правильной пропорцией считается г. Так же и с сахаром, переборщите — и тесто закиснет. Если рецепт включает яйца, то их лучше предварительно взбить: отделить белки от желтков и взбить по отдельности.
Оно должно стать эластичным. Для эластичности добавьте в тесто растительное масло, и лучше не подсолнечное, а оливковое. Миксеры или комбайны, увы, использовать нельзя.
Дрожжевое тесто любит заботу, а на гаджеты реагирует обидой. Только вымешенное вручную тесто будет мягкое, нежное и с насыщенным вкусом. Дрожжевое тесто теплолюбиво и боится сквозняков, поэтому на кухне должно быть тепло, а окна лучше закрыть.
Помните совет наших бабушек? Они уверяли, что еще тесто любит тишину, и запрещали, пока тесто подходит, громко разговаривать. В общем, в тишине, тепле и покое оставьте тесто подниматься.
По объему оно должно увеличиться в два раза. Так из теста уйдет углекислый газ, и оно обогатится кислородом. Кстати, на этом этапе в тесто вводятся сухофрукты, цукаты и пряности, если их предусматривает рецепт.
Затем тесто следует снова отправить подниматься. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут. Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1, часа. Тесто подошло и его нужно обмять, опустив в него руку, сжатую в кулак, и выпустив углекислый газ. Выложить тесто на стол и вымешивать минуты. Переложить в большую чистую миску, затянуть миску пищевой пленкой и убрать подходить в теплое место еще на 1, часа.
Когда тесто снова поднимется - оно готово, и его можно использовать для приготовления различной сдобной выпечки: булочек, пирогов и т. Подпишись на наш канал Яндекс. Присоединяйся к нам в Telegram. Приглашаем в наш канал Viber. Чтобы добавить свой комментарий необходимо авторизоваться.
Nadya88, очень аппетитные пирожки получились! Спасибо за фото! Добрый день, Олеся и уважаемые форумчане! Подскажите, пожалуйста, почему тесто даже в готовом пироге получилось пахнущим дрожжами?
Делала по первому рецепту, безопарное. Поднималось очень быстро, где-то за час и в первый раз и после обминания. Возможно, я мало обминала? Как найти на этом новом непонятном сайте рецепты моей любимой Олеси? Она 13 лет назад научила меня готовить дрожжевое тесто, ОНА и только она научила меня азам кулинарии, что за шаблонный сайт? SyTShmak по этой ссылке все мои рецепты.
Вы также можете выбирать только Олесины рецепты по разделам, только для того, чтобы отбирались только мои рецепты и к ним не подмешивались другие - кликайте по синеньким названиям, написанных прописными буквами: Закуски, Салаты и т.
Главная Рецепты Выпечка Рецепты теста Дрожжевое тесто. Дрожжевое тесто 29 Курица с картофелем в духовке 15 58 6 Легкий Салат "Гранат". Ингредиенты Для безопарного теста дрожжи свежие г мука г молоко или вода мл яйцо 1 шт масло сливочное 5 ст. Для сдобного опарного теста дрожжи свежие 50 г мука г молоко мл яйца можно только желтки шт сахар ,5 стакана для несладкого теста сахар уменьшить до ст. Общая информация Общее время приготовления 6 ч Активное время приготовления 1 ч 0 минут Сложность Средний.
Таблица мер и весов.
- Как Делать Опару На Тесто
- Бездрожжевой Лаваш В Духовке
- Пирожки Из Творожного Теста На Сковороде
- Выпечка Из Слоеного Теста В Мультиварке Поларис
- Тесто Для Пирогов На Воде
- Выпечка Из Сдобного Теста С Начинкой
- Как Правильно Варить Кукурузу Бондюэль
- Конвертики Из Слоеного Теста С Повидлом
- Как Правильно Засолить Красную Икру
- Чебуреки Заварное Тесто
