Приготовление плова на костре, Плов на мангале — рецепт с фото пошагово
Действуйте крайне аккуратно, чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака, который должен остаться в плове нетронутым. Морковь нужно нашинковать крупными брусочками. Приправы
Шаг 4.
В казан налейте масло и добавьте сало или жир, а затем обжаривайте мясо помешивая до образования румяной корочки. Шаг 5. Добавьте лук, обжаривайте до состояния прозрачности, а затем добавьте морковь, распределив ее по всей поверхности. Ждите, пока морковь станет мягкой. Шаг 8. Высыпайте промытый предварительно рис, распределяя его по всей поверхности казана, и после этого влейте воду и ни в коем случае не перемешивайте плов, мясо должно оставаться внизу.
Шаг 9. Сейчас самое время добавить специи, накрыть крышкой и оставить плов до закипания воды, а после оставить томиться на тлеющих углях минут. Шаг В поверхности риса сделайте несколько воронок и влейте туда еще немного воды. Оставьте тушиться до полной готовности еще мин. Чтобы каждый клиент Smoke House мог использовать продукцию компании с максимальной отдачей мы ведем этот блог. Мы подбираем и публикуем только полезные и проверенные материалы.
Наши авторы — эксперты с многолетним опытом: повара, производители, технологи. Мы стараемся, чтобы каждый нашел для себя что-то интересное!
Чтобы вкусно готовить не обязательно быть шеф-поваром. Достаточно купить мангал, гриль или коптильню от Smoke House, запастись терпением и парой рецептов из нашего блога ;. Проскуры, 1, зд45, оф 12 Украина, Харьков. Коптильни Коптильни горячего копчения Коптильни холодного копчения Щепа для копчения. Мангалы Стационарные мангалы Раскладные мангалы. Дрова для костра тоже имеют значение. Старайтесь не использовать хвойные — от них много дыма и характерный аромат.
Хорошо работают дуб, ясень, берёза и ольха — дрова, которые дают много жару и их любит костёр. Пловы, как уже было сказано, делают не только из риса. В принципе, годится любая цельная крупа: дикий рис, булгур, ячмень … Но самые необычные и интересные пловы получаются… из гречки ядрицы!
Перед приготовлением гречку ни в коем случае не нужно замачивать, как рис. Её лучше немного обжарить в масле или даже просто в сухом казане на костре, непрерывно помешивая, мин.
Нельзя только дать гречке сильно зажариться или, тем более, подгореть. От этого и так уже жареная по технологии изготовления гречка станет гораздо более рассыпчатой в плове на костре, да и аромат у неё будет потрясающий. Если вы решили приготовить среднеазиатский мясной плов с гречкой в казане, лучше всего используйте баранину или говядину. В первом случае гречку можно предварительно обжаривать в вытопленном из курдюка сала с бараньего задка жире. А вот втором — в топлёном масле. Ещё имеет смысл немного изменить соотношение продуктов.
Обычно в среднеазиатских пловах берут на 1 кг риса 1 кг мяса и по 1 кг моркови и лука. А в случае с гречкой лучше взять в 1,5 раза больше лука, а моркови — вполовину меньше. Морковь для такого плова на костре в казане нарежьте точно также как для классического узбекского плова: толстой соломкой, а не трите на тёрке. А лук нарезайте тонкими перьями или полукольцами, а не мелкими кубиками. Иначе вместо плова в казане вы получите гречневую кашу.
Если плов на костре в казане готовится из птицы, лучше всего использовать жирного домашнего гуся или утку. С курицей и индейкой тоже можно, но получается менее интересный вариант. Ещё отлично подойдет курага, нарезанная тонкими полосками. Ещё один отличный вариант плова из гречки, приготовленного на костре в казане — вегетарианский, с яйцами.
Приготовьте овощной плов, с морковью, луком и чесноком. Обязательно добавьте традиционную смесь специй для среднеазиатского плова с бараниной: барбарис, зиру, кориандр, немного острого красного перца. Яйца сварите вкрутую и крупно порубите. Добавьте в плов на костре в самом конце приготовления гречку равномерным слоем, немного проварите и поставьте плов под крышкой в казане настаиваться.
Потом перед подачей перемешаете. Это очень вкусно! У плова из гречки есть один несомненный плюс для любителей ЗОЖ. Если плов из гречки и риса с одними и теми же ингредиентами готовить на костре и в одном и том же казане, плов из гречки будет более лёгким и менее калорийным. Ташкентский плов в казане когда-то готовили в столице Узбекистана только по большим праздникам. Сегодня он повсеместно вытесняет чайханский, который ещё недавно считался самым популярным видом этого блюда.
Чем отличается один от другого? Прежде всего, тем, что в состав ташкентского входит нут, который делает текстуру плова более плотной, а вкус — насыщенным. Кости в «столичный» вариант плова на костре в казане не кладут, зато курдючного жира добавляют в избытке. В результате блюдо получается необыкновенно ароматным и аппетитным. Если вы готовите ташкентский плов на костре в казане с плоским дном, пар может распределяться неравномерно или выходить медленно. В этом случае допустимо очень осторожно переворачивать рис слоями, перемещая дальние слои в центр, центральные к краям.
Действуйте крайне аккуратно, чтобы не повредить рис и не задеть слой зирвака, который должен остаться в плове нетронутым. К ташкентскому плову в казане можно подать салат из помидоров и репчатого лука ачичук , тонко нарезанную редьку с солью и измельченный зелёный лук, которым каждый посыпает свою порцию плова. Бахш, плов бухарских евреев , имеет ряд отличий от традиционного.
Прежде всего, в состав такого блюда входит много пряной зелени. Это значительно влияет на вкус, аромат и цвет. В основном, речь идёт о кинзе, хотя петрушка и базилик также не возбраняются. А еще в бахш кладут печёнку, которая «уплотняет» блюдо и придаёт ему оригинальный вкус. Печёнку для бахша следует не варить, а лишь слегка ошпарить, чтобы сохранить мягкость, а также характерный вкус и аромат.
Принципы же приготовления бахша на костре в казане похожи на приёмы создания традиционного плова, недаром же изобрели блюдо бухарские евреи, которые переняли часть узбекских кулинарных традиций и переложили на свой лад. Этот плов можно подать с отдельно обжаренными лесными грибами. Их можно нарезать крупно, как куски мяса. Кстати, масло — тоже особый продукт для плова. Для жарки зирвака — основы плова из мяса с луком и морковью — традиционно используют хлопковое или кунжутное масло.
Можно готовить плов на костре в казане, используя курдючный жир. Как мы писали выше, его нарезают кубиками, вытапливают, не перемешивая, на сильном огне костра и вынимают в самом конце выжарки, по желанию. Есть и хитрый комбинированный способ для экономных : перекалённое растительное масло в равных частях смешивают с отдельно перетопленным животным жиром. Хорошо приготовленный плов с курицей на костре в казане — блюдо, заслуживающее аплодисментов.
Требования к нему предъявляются довольно серьёзные: рис должен быть рассыпчатым, мясная часть — мягкой и сочной, жира должно быть не много, но и не мало. В этом поможет чугунный казан, который отлично сохраняет внутри постоянную температуру, способствуя идеальному, равномерному приготовлению всех ингредиентов.
Традиционно плов готовят с бараниной, а изобретение варианта с курицей, как это не странно, приписывают себе французы. Чем жирнее курица, тем более вкусным из неё получится плов на костре. Если уж вы решили приготовить это блюдо, оставьте свои диетические принципы хотя бы на время. Не снимайте с кусочков кожу: она придаст блюду особую сочность, насыщенность и особенный аромат. Азербайджанский плов в казане — роскошный вариант для дачной вечеринки. Во-первых, это сытное блюдо не требует большого закусочного стола, достаточно приготовить пару легких салатов и разложить на блюде помидоры, огурцы и много пряной зелени стебли зеленого лука и молодого чеснока, базилик, тархун, кинзу, мяту.
А во-вторых, к приготовлению плова можно привлечь гостей. Как правило, они с большим удовольствием принимают в этом участие. Особенно для этих целей хороши азербайджанские пловы — они состоят из нескольких частей, каждую из которых готовят и подают отдельно. Плов с нутом можно приготовить по любой технологии, при условии, что этот твердый сухой горох был заблаговременно замочен в холодной воде. Хорошо приготовленный узбекский плов настолько вкусное и красивое блюдо, что уже давно вышло за рамки национальной кухни и стало своего рода гастрономическим брендом.
Плов, ризотто и рисовая каша — самые востребованные блюда из риса на нашем сайте. Любимые вами рецепты мы и представляем в одной подборке.
