Приготовление в вакуумной упаковке,
Нажимая на кнопку «Купить», я даю согласие на обработку персональных данных. Для контейнеров продаётся специальный отсос. После того, как помоете продукты, обязательно обсушите их.
Оборудование для варки кофе на песке Профессиональные кофемашины Рожковые кофемашины. В Встраиваемые кофемашины Вспениватели молока Весы для кофе К Капсульные кофеварки Кофемолки профессиональные Кофейный принтер для рисования на пенке Кофеварки капельные профессиональные Кофе О Оборудование для варки кофе на песке П Профессиональные кофемашины Р Рожковые кофемашины С Суперавтоматические кофемашины Х Холодильники для молока.
Измельчители льда электрические для коктейлей Льдогенераторы промышленные для бара Миксеры для молочных коктейлей Профессиональные соковыжималки для цитрусовых Соковыжималки Фризеры для мороженого.
А Аппараты для приготовления горячего шоколада Аппараты для полировки и сушки бокалов Аппараты для полировки столовых приборов Б Барные комбайны для общепита В Вендинговые торговые автоматы Г Граниторы Д Дозаторы для вкусовых наполнителей И Измельчители льда электрические для коктейлей К Кегераторы для розлива пива Л Льдогенераторы промышленные для бара М Миксеры для молочных коктейлей О Оборудование для Bubble Tea Охладители бокалов и стаканов Охладители соков и напитков П Пастеризаторы для мороженого Постмиксы для газированной воды Прессы механические для мороженого Профессиональные соковыжималки для цитрусовых С Соковыжималки Ф Фонтаны для вина и напитков Фризеры для мороженого Ш Шоколадные фонтаны.
Купольные посудомоечные машины Стаканомоечные машины Фронтальные посудомоечные машины. К Купольные посудомоечные машины Котломоечные машины П Посудомоечные машины туннельного типа С Стаканомоечные машины Столы входные для машин посудомоечных Сушильные туннели проходного типа Столы для корзины посудомоечной Т Транспортеры для сбора грязной посуды Ф Фронтальные посудомоечные машины.
Гладильные прессы Гладильные катки для прачечных Гладильные столы Профессиональные стиральные машины Профессиональные сушильные машины Профессиональные стирально-сушильные машины.
Г Гладильные прессы Гладильные катки для прачечных Гладильные столы К Комплекты прачечного оборудования М Машины для стирки ковров и паласов О Отпариватели П Паровые моющие пылесосы Профессиональные моющие пылесосы Поломоечные машины Профессиональные стиральные машины Профессиональные сушильные машины Профессиональные стирально-сушильные машины Профессиональные гладильные системы Профессиональные утюги с парогенератором Профессиональные пароочистители Пятновыводные столы Портновские колодки Профессиональные пылесосы С Стиральные машины для химчистки Т Тележки для белья У Упаковщики для белья Ц Центрифуги для отжима промышленные Центрифуги для отжима ковров.
Датеры для маркировки пакетов Камерные вакуумные упаковщики Термоусадочное упаковочное оборудование. Б Бескамерные вакуумные упаковщики Г Горячие столы для упаковки стрейч-пленкой Горизонтальные упаковочные машины Д Датеры для маркировки пакетов З Запайщики пакетов К Камерные вакуумные упаковщики Контейнеры вакуумные М Машины для зашивания мешков О Обвязочные стреппинг машины П Паллетоупаковщики Т Термоусадочное упаковочное оборудование Трейсилеры для запайки лотков и контейнеров Термодатеры Ф Фасовочно-упаковочные автоматы Фальцевальные машины Э Этикетировщики.
Весы крановые подвесные электронные Весы лабораторные Весы торговые электронные. А Автомобильные весы поосного взвешивания В Весы аналитические для лабораторий Встраиваемые электронные весы Весы крановые подвесные электронные Весы порционные электронные Весы лабораторные Весы платформенные для склада Весы товарные Весы торговые электронные Весы медицинские С Счетные весы.
Ванны котломоечные Ванны моечные производственные Гидрофильтры для мангала Зонты вытяжные для вентиляции Мусорные баки и контейнеры для кафе Полки настенные из нержавеющей стали Производственные разделочные столы Рукомойники металлические Смягчители воды для общепита Стеллажи из нержавеющей стали Шкафы нейтральные профессиональные. Дезинфекторы рук бесконтактные автоматические Инсектицидные лампы Рециркуляторы облучатели бактерицидные.
Б Бесконтактные термометры Д Дезинфекторы рук бесконтактные автоматические Диспенсеры для туалетной бумаги и бумажных полотенец И Инсектицидные лампы Л Лампы бактерицидные ультрафиолетовые М Машины для чистки обуви Р Рециркуляторы облучатели бактерицидные С Сушилки для рук Стерилизаторы для ножей ультрафиолетовые Санпропускники для персонала Стерилизаторы для смартфонов Стерилизаторы для посуды Ш Шкафы для дезинфекции одежды и обуви Шкафы для дезинфекции уборочного инвентаря.
Гастроемкости Инвентарь кухонный Наплитная посуда Профессиональные разделочные доски для кухни Посуда для ресторанов и кафе Термоконтейнеры. Г Гастроемкости И Инвентарь для пиццерий Инвентарь кухонный Инвентарь кондитерский Инвентарь барный Инвентарь для уборки пола Инвентарь для бариста К Колоды для рубки мяса профессиональные Н Наплитная посуда П Противни и листы пекарные Подносы Профессиональные разделочные доски для кухни Посуда для ресторанов и кафе Посуда для напитков Посуда и аксессуары для подачи и сервировки Р Ресторанный текстиль С Столовые приборы Т Термоконтейнеры У Упаковка для блюд, пакеты для еды, одноразовая посуда Ф Формы хлебные Ч Чистящие и моющие средства.
Нашли в другом магазине товар дешевле? Сделаем цену ниже! При покупке аппарата для горячего шоколада смесь в подарок! В нашем магазине представлены товары с уценкой. Это товары в полностью работоспособном состоянии с небольшими косметическими дефектами или без упаковки.
На все товары с уценкой распространяется фирменная гарантия. Посмотреть товары. В нашем каталоге представлено более брендов выпускающих оборудование для ресторанов и кафе, общее количество товаров превышает 70 наименований.
В нашем интернет-магазине вы можете приобрести продукцию со значительными скидками. Представляем вашему вниманию большой ассортимент товаров по выгодным ценам. На всю продукцию предоставляется фирменная гарантия производителя. Не пропустите! Представляем вашему вниманию самые свежие модели от ведущих производителей оборудования в сфере HoReCa.
Большой выбор товаров собран в одном разделе, чтобы вы всегда были в курсе тенденций.
В данном разделе мы собрали самые популярные модели. Раздел постоянно обновляется в соответствии с предпочтениями пользователей и актуальными тенденциями в сфере HoReCa. Доставляем заказ в любой регион РФ посредством надежных компаний. В начало.
Все результаты. Приготовление продуктов питания под вакуумом.
Это представляет собой кулинарную технологию для каждой профессиональной кухни. Низкая себестоимость продукта и высококачественные кулинарные результаты.
Выбрать аппарат SousVide. Молекулярная кухня. График работы. Мы хотим стать лучше! Подбор оборудования. Личный кабинет. Политика возврата Оформить рекламацию. Подписка на рассылку. Уточняйте характеристики у наших менеджеров перед оформлением заказа. Неверно указан адрес эл. Обработка данных.
Мы выслали код подтверждения на номер. Заполните это поле. Изменить номер Запросить повторно. Код с картинки. Разогрев пищи производится в течение очень длительного времени, до 96 часов. Как и при других приёмах медленного приготовления пищи, длительное использование невысокой температуры обеспечивает равномерную готовность по всей толщине приготавливаемого куска мяса или овощей.
Благодаря использованию герметичного пластикового пакета продукты сохраняют исходный уровень влажности. Макги англ. Harold McGee отмечает, что название технологии выбрано неудачно он предпочёл бы «прецизионная готовка» , поскольку контролируемое применение тепла важнее, чем изолирующий пакет [1].
Вакуумный пакет, тем не менее, помогает сохранить форму мяса и рыбы, а также сжимает ломтики фруктов так, что они становятся более прозрачными [3]. Еду в природной оболочке например, яйца можно готовить без пакетов. Многие способы приготовления пищи были изобретены в попытках точнее контролировать температуру; готовка под вакуумом стала высшим достижением этого поиска [4].
Технология была впервые описана Бенджамином Румфордом в году он использовал горячий воздух вместо водяной бани [5]. В х годах метод был повторно открыт американскими и французскими инженерами и первоначально использовался в лабораториях для исследований [4] , а затем для промышленного предохранения продуктов от порчи [6] [7] , особенно в больницах [4]. Современное использование в ресторанном деле началось в х годах и связано с именами биохимика Бруно Гуссо англ. Они пришли к готовке под вакуумом с совершенно разными целями.
Гуссо, тогда работавший во французской лаборатории фр.
Sepial , получил заказ от Ж. Бореля фр. Гуссо опубликовал свои результаты в соавторстве на конференции в Международном институте холода в году [8]. В том же году Пралю, работая по поручению владельца ресторана Труагро англ. Пралю, уже известный своими кулинарными изобретениями, независимо открыл су-вид.
Оба изобретателя продолжили работу, иногда по отдельности: Пралю — для ресторанов в году открыл кулинарную школу , Гуссо — для промышленности; иногда вместе: в году компания Криовак англ.
Гуссо провёл многочисленные исследования в этой области и даже обучал поваров на курсах во время работы в компании Cuisine Solutions англ. К году Гуссо совместно с известным поваром Жоэлем Робюшоном создал новое меню для Национальной компании французских железных дорог , которое полностью было основано на готовке в вакууме [4].
После работ Пралю и Гуссо готовка под вакуумом быстро стала популярной в перворазрядных европейских ресторанах [9]. Распространение в США было медленным из-за позиции Управления по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов , которое было озабочено безопасностью обработки продуктов при низкой температуре.
Лишь в году француз Ж. Бертолон фр. Уже с начала х годов практически любой ресторан со звездой Мишлен имел аппарат для готовки в вакууме [9]. В х годах, после появления сравнительно недорогих от долларов устройств, метод стал массово применяться и при домашнем приготовлении еды [9]. Основное преимущество су-вида состоит в том, что многие традиционные способы приготовления пищи варка , жаренье используют температуры значительно выше той, которую планируется достичь внутри продукта.
Для ресторанов су-вид облегчает достижение важнейшего качества — воспроизводимости [10]. Готовка под вакуумом также позволяет повару меньше обращать внимание на время приготовления пищи. Приготовление некоторых блюд упрощается настолько, что Т. Келлер говорит о «бездуховности» на примере глазировки моркови на сковороде — трудного процесса, в котором легко допустить ошибку, в то время как из су-вида раз за разом выходят идеально глазированные морковки.
