Рассол для курицы гриль
Если у вас мало времени, то даже за более короткий срок, по крайней мере 1—2 часа, рассол успеет придать мясу другой вкус и улучшить его качество. Куриные крылышки кунжутное масло лимонный сок соевый соус коричневый сахар томатный соус Соус Hoisin чеснок тертый имбирь Китайская смесь из 5 специй. Приготовление: Растопить маргарин, добавить нарезанный лук, сельдерей и тушить в течение 5 минут, затем добавить хлебные крошки, майоран и тимьян. Перед приготовлением окорочка нужно отряхнуть от остатков маринада.
Время подготовки 15 min. Время готовки 90 min. Количество порций 4. Приготовленная и обжаренная таким образом курица станет очень сочной, а мясо - очень мягким. В этом случае возможны несколько способов приготовления: растянут на гриле, целая курица на гриле или целая курица на гриле на ваши любимыми овощи например, картофелем, морковью, луком, свеклой и т.
Если вы хотите, чтобы кожица была более хрустящей, она должно быть поднятая на противне, чтобы она не тушилось в ее соке. Сначала налейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль и перемешайте до полного растворения. Затем на несколько частей складываем измельченные веточки розмарина и тимьяна, измельченные неочищенные дольки чеснока, перемешиваем и погружаем курицу она должна быть полностью погружена. Блюда из курицы Рождественские блюда Блюда из птицы курица рецепт курицы курица на гриле курица гриль курица гриль в духовке как приготовить курицу курица на гриле рецепт.
Куриные крылышки кунжутное масло лимонный сок соевый соус коричневый сахар томатный соус Соус Hoisin чеснок тертый имбирь Китайская смесь из 5 специй. Для бульона вода морковь стебли сельдерея лук чеснок душистый перец лавровый лист петрушка солить по вкусуДля супа морковь рис петрушка укроп сливочное масло соль перец.
В настоящее время гриль — уже не только вид теплового оборудования, но концепция заведения. Его функциональные возможности позволяют из-за отсутствия контакта с раскаленным жиром и продуктами его термического распада сочетать высокие принципы здорового питания с элементами аттрактивности, получающими сейчас большое распространение.
Гриль — это безусловно лучший метод готовки птицы, когда наиболее отчетливо выявляется подлинный её вкус, который не заглушается ни подливками, ни начинками. Газовый или электрический гриль очень удобен, но жарка на углях, а еще лучше на древесных углях , придает птице поистине восхитительный вкус. Подводя итоги, можно сказать, что грили вполне способны конкурировать с традиционными видами оборудования.
А их преимущества — экономичность, простота в эксплуатации, широкий ассортимент продукции с новыми вкусовыми оттенками и диетологическими особенностями — по достоинству оценены специалистами общественного питания и диетологами. Мясо курицы представляет большую ценность в питании человека.
Мясо — поставщик важнейших пищевых веществ, необходимых для нормальной жизнедеятельности и развития человеческого организма, в первую очередь полноценного белка, более богатого важнейшими аминокислотами, чем растительные белки. Большое значение в питании человека имеют также экстрактивные вещества, которые придают вкус и аромат мясным изделиям, способствуют обильному выделению пищеварительного сока и лучшему пищеварению.
Мясо содержит необходимые нам минеральные вещества — калий, кальций, натрий, магний, железо и фосфор, а также многие витамины.
Блюда из птицы открывают простор для творческой фантазии. Существует неограниченное количество способов приготовления, начиная от традиционного фарширования и заканчивая новыми необычными блюдами.
Курицу с одинаковым успехом можно подавать жареной в целом виде, или кусочками; запеченной, в подливе или без неё; фаршированной. Наши рецепты из разных стран легки в приготовлении и превосходны на вкус. Трудно отдать предпочтение какому-нибудь из них — они все великолепны! Просто доверьтесь своему творческому порыву и — вперед! После оригинального блюда, приготовленного по нашим рецептам, посетители непременно захотят посетить вас ещё раз. Возраст птицы важный критерий при выборе рецепта. Как правило, мясо молодых птиц очень нежное и обладает более тонким вкусом.
Они идеальны как для жарки в гриле, так и для более быстрых способов приготовления, при которых сохраняются вкусовые свойства и сочность мяса. Нежное мясо грудки постной птицы — кур, индеек быстрее достигает готовности, чем мясо ножек.
С возрастом мясо птицы становится более жестким, в особенности, постоянно работающие мускулы ног. Мясо взрослой птицы становится упругим и требует более длительной готовки, чтобы придать нежность мускулистым тканям.
Такую птицу чаще используют для тушения или варки бульона. Куры поступают в продажу под различными названиями. Название зависит от возраста, начиная от шестинедельных цыплят и до более чем годовалых кур для варки. Для жарки лучший возраст цыплят от четырех до шести месяцев. Цыпленок до шести месяцев прекрасно подходит для жарки в гриле целиком или кусочками.
Приготовление на гриле — это идеальный способ повышения вкусовых качеств цыпленка или весенней птицы. У птицы, выращенной на ферме, много двигавшейся и питавшейся зерном и насекомыми, мясо само по себе плотное и вкусное.
Такую птицу достаточно посыпать солью и перцем и обильно смазать маслом снаружи. Цыплят же массового производства, предназначенных для жарки, лучше мариновать и фаршировать: это улучшит вкусовые качества мяса при готовке. Уткой называют только птицу старше двух месяцев.
Молодые экземпляры называются утятами — они очень вкусны, даже если их просто пожарить без фаршировки и без специального гарнира. У утки достигшей трех месяцев, мясо имеет приятный вкус, однако она особенно выигрывает, если её подавать с гарниром из кислых фруктов или апельсинов.
Гусей привозят на продажу в возрасте восьми-девяти месяцев; годовалые гуси становятся уже слишком жесткими для жарки. Птицу различают по виду, возрасту, упитанности, способу термической обработки и по её термическому состоянию. К домашней птице относятся куры, утки, гуси. Домашняя птица поступает на предприятия общественного питания битая, без пера, в охлажденном или мороженом состоянии по ГОСТ , полупотрашенная или потрошенная.
Могут также поступать целые разделанные тушки либо порционные полуфабрикаты. Полуфабрикаты из мяса птицы должны отвечать требованиям ГОСТов. Поверхность тушки должна быть ровная, без пленок и сухожилий, без признаков порчи, ослизлости, незаветрившаяся, консистенция мяса — упругая. Свежесть мяса можно определить по внешнему виду, окраске, запаху, цвету и консистенции.
Свежее доброкачественное мясо: плотное, эластичное, поверхность после надавливания пальцем быстро выравнивается, на разрезе мясо нежно-розового цвета с оттенком, сок прозрачный. У оттаявшего мяса консистенция ткани более мягкая. Запах должен быть естественным; цвет светлый характерный данному виду мяса. Несвежее мясо обладает следующими признаками: поверхность мяса влажная, липкая, покрыта слизью, местами позеленевшая. На разрезе имеет окраску темнее обычной, сок мутный. Наибольшую пищевую ценность имеет мясо остывшее и охлажденное, однако срок хранения мал, поэтому значительную часть мяса замораживают.
Кулинарное использование домашней птицы зависит от вида, возраста и упитанности. По упитанности и качеству обработки, тушки всех видов птиц делят на две категории: первую и вторую. При поступлении сырья на предприятия общественного, питания птицу мороженую или охлажденную, хранят в таре поставщика на стеллажах или подтоварниках, укладывая в штабеля; для лучшей циркуляции воздуха между ящиками коробами рекомендуется прокладывать рейки.
Замороженная птица всегда уступает по качеству свежей, так как при замораживании она теряет большую часть пищевой ценности. Обусловлено это следующим. Вторая часть воды образует тканевую жидкость, которая находится между клетками.
Концентрация растворенных веществ, находящихся в тканевой жидкости меньше, чем в воде, заполняющей клетки, поэтому при замораживании в межклеточном пространстве образуются кристаллы льда. Кристаллы льда разрыхляют ткани мяса и при неправильной дефростации могут повредить оболочку клеток. Быстрое замораживание при низкой температуре задерживает рост кристаллов в межклеточном пространстве. Тушки птицы размораживают только на воздухе.
Размораживание в воде или около плиты запрещено, поскольку это приводит к большим потерям питательных веществ, а также это не допустимо по санитарным правилам. При правильном режиме размораживания кристаллы тают медленно и успевают впитываться в мышечные волокна, которые набухают и восстанавливают свои свойства в значительной степени. Для оттаивания тушки укладывают на стол или стеллажи в один ряд таким образом, чтобы они не соприкасались.
Крупную птицу оттаивают в течение часов, мелкую и среднюю часа. После размораживания тушки промывают проточной водой и укладывают разрезом вниз для стекания воды. Для обработки сырой птицы выделяют отдельные столы, разделочный и производственный инвентарь. Приготовление: Нагреть масло с приправой чили, добавить лук и тушить в течение 1 минуты, после чего добавить чеснок и тушить еще 1 минуту. Отдельно соединить соевый соус, воду и лимонный сок и добавить в тушеный лук.
Полученную массу довести до кипения и томить 3 минуты. Маринад остудить, залить цыпленка, накрыть крышкой и поставить в холодильник.
Мариновать в течение 1 часа. Приготовление: Чеснок измельчить, растереть с солью, добавить карри, перец и лимонный сок уксус или вино. Не надо растирать курицу, не надо ее выжимать — просто промокните ее полотенцем. Смешайте сухой маринад в небольшой миске перед нанесением. Сухой маринад просто втирается в курицу и состоит практически из соли.
Тем не менее вы можете добавить туда и специи. Равномерно втирайте соль с каждой стороны курицы. Натрите сухим маринадом верх, низ, внутри, снаружи курицы. Втирайте немного больше соли в более толстые места, например, в грудку и бедра. Покрывайте курицу равномерным, щедрым слоем соли.
Курица не должна быть полностью покрыта солью, но крупицы соли должны быть заметны везде. Накройте курицу и дайте ей постоять в холодильнике от 2 до 24 часов.
Чем дольше маринуется курица, тем лучше будет конечный результат. Но если вы спешите, двух часов будет достаточно. Постарайтесь оставить курицу мариноваться на всю ночь. Конечно, двух часов будет достаточно, но это не будет так эффективно. Чем дольше маринуется курица, тем лучше. Но не держите курицу в маринаде более 24 часов. Достаньте курицу и посушите ее. На курице должен быть избыток влаги, а вся соль должна быть растворена.
Возьмите бумажное полотенце и промокните поверхность курицы, убирая влагу. Когда закончите, настанет пора поставить курицу в духовку и при необходимости добавить ароматизаторы. Попробуйте нафаршировать курицу дольками лимона, зубчиками чеснока, веточками пряных трав, положив ингредиенты в полость курицы, за ножки и под крылья.
Метод 3. Разделайте курицу так, чтобы кожа стала хрустящей, а мясо внутри — сочным. Известно, что весьма сложно сохранить запекаемую курицу сочной, особенно грудку. Благодаря такой разделке курицы, когда ее разрезают и распластывают, мясо готовится более равномерно, и поверхность становится оптимально хрустящей. Идеально было бы разделать курицу перед маринованием, но и на данном этапе это не поздно сделать.
Чтобы разделать целую курицу под Батерфляй Butterfly , вам надо: Взять острый нож или ножницы, вырезать позвоночник у курицы. Это длинная кость в центре тушки напротив грудки. Положить курицу грудкой вверх на разделочную доску. Тыльной стороной ладони надавить на грудные кости. Вы услышите треск, и курица станет плоской. Слегка смазать поверхность курицы оливковым маслом. Убедитесь, что ни снизу, ни сверху решеток больше нет. Возьмите противень для жарки или для выпечки и положите в центр противня курицу.
Добавьте любые ароматизаторы. Ароматизаторы, такие как пряные травы и лимон, добавят вкуса вовремя запекания. Выжмите на курицу сок большого лимона, добавьте веточки розмарина или тимьяна под крылья и ножки, посыпьте грудку измельченным черным перцем.
Если вы готовите целую курицу, при желании нафаршируйте ее дольками лимона, зубчиками чеснока, пряными травами, положив их в центр полости курицы. Поставьте курицу в духовку и поливайте ее жиром каждые 10—12 минут.
Берите оливковое масло и сок с противня и распределяйте его по поверхности курицы. Благодаря этому мясо будет сочным, в кожа станет хрустящей. Пользуйтесь ложкой с длинной ручкой или кистью, чтобы распределять жидкость по поверхности курицы. Не оставляйте духовку открытой надолго, так как духовка будет остывать, а время приготовления курицы увеличится. Дайте готовой курице немного постоять перед тем, как начнете ее резать.
