Ребра на гриле, Свиные ребрышки на угольном гриле (видео)
Автор рецепта. Готовила в духовке. Наличие в магазинах.
Они по-разному проводят тепло и это может исказить показания. Если же термометра нет, то готовность можно проверить старым добрым способом, сделав надрез где-нибудь в срединной, мягкой части реберного пласта: чуть заметная розовость и прозрачный вытекающий сок скажут о том, что мясо дошло до нужной прожарки. Есть и другой лайфхак: чем больше прожаривается мясо, тем активнее оно теряет в объеме, обнажая косточки, и когда края костей начнут выступать из мякоти на мм, это будет значит, что ребра нужно снимать с огня без промедления.
Конечно, без глазури можно обойтись — если ребрышки приготовлены правильно, сами отходят от костей, то заждавшиеся угощения гости и так съедят их, урча.
Но чисто визуально разница между «голыми» ребрами и ребрами после глазирования примерно такая же, как между девушкой умытой и девушкой с удачным макияжем. То есть глазурь как способ привлечь внимание работает отлично. К тому же глазурь несет чисто вкусовую нагрузку: убирает жирный привкус и смягчает специфический аромат свинины, «запечатывает» корочку. В общем делает из просто хорошо приготовленной свинины — шедевр. Глазировать ребра нужно очень аккуратно: это всегда сопряжено с риском, что мясо может начать подгорать и спровоцировать вспышки пламени.
Поэтому незыблемое правило — соус, глазурь и другая полировка наносится на мясо не ранее, чем за минут до того, как ребра покинут гриль. Наводя глянец на завершающем этапе готовки, мы минимизируем риски.
В роли глазури может выступать готовый соус барбекю — его дымный, сладковатый аромат свинине к лицу. Или соус терияки — он и придуман был специально для глазирования мяса.
Нет ничего сложного, чтобы приготовить глазурь самим. Вот универсальный рецепт вишневой глазури, от которой у ребрышек появляется сногсшибательный цвет и аппетитная карамельная корочка.
Смешайте 2 стакана сиропа от вишневого варенья с 1 стаканом любого можно пакетированного вишневого сока и столовыми ложками острого соуса чили предпочитаемой степени жгучести и выпарите примерно до трети первоначального объема.
Дальше вмешайте в это варево по 1 чайной ложке молотых кинзы и кориандра, немного посолите и оставьте остывать до состояния, когда варево загустеет и приобретет медовую вязкость. Сразу отлейте половину в отдельную посуду: одной частью глазури вы будете смазывать кисточкой мясо, а другую подадите к ребрам как соус.
Разумеется, это только один из вариантов: можно использовать апельсиновый джем и апельсиновый же сок, или вместо вишневого сока использовать гранатовый, или лимонный сок пополам с белым вином, а вместо варенья взять мед.
Специи тоже выбирайте на свой вкус: прованские или итальянские травы, пряная китайская смесь «5 специй», просто молотые корица, гвоздика, кардамон… На свинину все они лягут, как родные, но при условии, что специи будут молотыми и сухими, иначе они испортят текстуру глазури. Зубчикам чеснока необходимо предпочесть чесночную соль, а свежему имбирю — сушеный. Осталось совсем чуть-чуть. В самом конце освободите ребра от фольги, хорошенько, ничего не пропуская, заполируйте их глазурью, верните на гриль мясной стороной вверх на решетку и оставьте еще на 10 минут.
Потом на остывающих углях вы еще успеете испечь овощи — перцы, помидоры, баклажаны. Все это небрежно порубите, перемешайте, заправьте подсолнечным маслом «с семечкой», солью, чесноком, кинзой.
И подавайте в сопровождение к ребрам. Самое популярное мясо для приготовления на гриле и мангале в наших широтах — свинина. Работать с ней российские мужчины вроде как любят и умеют. Но это не точно. Поэтому мы попросили шефа мясного Свинья свинье - рознь. Вернее, разные части свинины. Рассказываем, как правильно работать с разнообразными свиными отрубами. Ведь у каждого из них - свое предназначение. Идеальный вариант исходного продукта для пикника - пара кусков свинины.
Особенно для большой компании. Это сытно, недорого, а блюд можно приготовить много разных и интересных. Главная Как готовить Людмила Венгерова. Похожие рецепты. Закуски Русская кухня Пошаговые рецепты. Буженина с красным перцем, морковью и острой приправой. Автор: Алиса 5 ингредиентов. Добавить в книгу рецептов. Основные блюда Паназиатская кухня Пошаговые рецепты. Свинина в азиатском стиле в мультиварке.
Автор: Еда 16 ингредиентов. Основные блюда Европейская кухня. Свиной окорок с аджикой.
Автор: Еда 9 ингредиентов. Закуски Авторская кухня Пошаговые рецепты. Жареный фенхель с беконом. Автор: Лоскутова Марианна 7 ингредиентов. Рулетики из жареного бекона с грибной начинкой. Автор: Лоскутова Марианна 9 ингредиентов. Запеченный бекон с сыром и базиликом. Автор: Лоскутова Марианна 8 ингредиентов. Закуски Европейская кухня Пошаговые рецепты. Бекон, обжаренный в специях.
Автор: Лоскутова Марианна 4 ингредиента. Основные блюда Русская кухня. Мясо по-французски из куриного филе. Автор: Гена Крокодил 7 ингредиентов. Основные блюда Европейская кухня Пошаговые рецепты. Свиная грудинка в духовке. Автор: Еда 2 ингредиента. Накройте крышкой и варите на очень слабом огне около 1 часа, или до тех пор, пока мясо не станет легко отходить от кости.
Слейте воду и дайте ребрышкам остыть.
Пока ребра варятся, подготовьте маринад — вылейте в миску выбранный вами маринад соевый соус, яблочный сок, вино и сметайте с чесноком. Положите ребрышки на решетку-гриль и густо смажьте маринадом с обеих сторон. Убедитесь, что ребрышки лежат костной стороной нижней стороной вниз, чтобы жир мог проходить через мясо.
Готовьте на огне в течение минут, периодически переворачивая, до появления хрустящей корочки коричневого цвета. Ребрышки лучше всего резать длинным острым ножом. Поставьте решетку с ребрышками на большую разделочную доску и положите их открытой костью вверх. Хитрость заключается в том, чтобы равномерно проскользить ножом между костями. Двигаясь прямо между косточками вы получите хороший ровный срез.
Затем переложите ребрышки на сервировочное блюдо и полейте все соусом барбекю. Подавайте на стол. Покупайте ребрышки в мясном магазине, где вам предложат необходимое сырье. При покупке прямо спросите, подходят ли ребрышки для приготовления на мангале. Если вы используете угольный мангал, положите на уголь немного коры дерева, чтобы ребрышки приобрели дополнительный легкий дымный аромат.
В качестве гарнира к ребрышкам, приготовленным на гриле, мы рекомендуем картофель, луковые кольца, картофель фри и острый чесночный соус. Ароматные ребрышки лучше всего употреблять, запивая их бокалом пива, минеральной воды или других безалкогольных напитков. Имя Телефон.
