Сыр с плесенью в домашних условиях, Сыр с плесенью в домашних условиях - рецепт с фото на amegapak.ru

Согласно исследованию, россияне отдают предпочтение Дор Блю, Рокфору и Горгондзолле. Кексы на молоке По прошествии этого времени, Вы увидите сырный сгусток — гель, под слоем полупрозрачной сыворотки. После 2-ух месяцев вызревания, сыр готов к употреблению, если Вы не одолели всю головку сразу, то храните его завёрнутым в пергаментную бумагу.

Как сделать Сыр Камамбер в домашних условиях / Сыр с белой плесенью (Камамбер, Бри)

Дорблю интересен тем, рецептура его была разработана относительно недавно, и сразу для промышленного производства. В Европе почти неизвестен, там большей популярностью пользуются другие сыры с голубой плесенью, такие как горгонзола и рокфор.

Однако, в странах Восточной Европы и в России, он один из самых известных голубых сыров. Родиной дорблю является городок Лаубен в Баварии.

Сертификатов он не имеет, и в знаменитом путеводителе «Пти Фюте» фр. Однако, менее вкусным от этого не станвится. Подается с хлебом, виноградом и орехами к десертным и креплёным красным или же насыщенным белым винам.

ДОМАШНИЙ СЫР по Маминому рецепту! Изысканный и нежный рецепт домашнего сыра

Свежие Полутвёрдые Твёрдые С плесенью. Статьи Курсы Онлайн школа Медиатека.

Вопросы и ответы Обратная связь. Главная Блог Рецепты Сыры с плесенью Дорблю Рецепты Полутвёрдые сыры Свежие сыры Сыры с плесенью Твёрдые сыры Дорблю Дорблю интересен тем, рецептура его была разработана относительно недавно, и сразу для промышленного производства.

Оставьте на 3 минуты для регидрации порошков, затем медленно перемешайте шумовкой. Рассыпать по поверхности молока мезофильную культуру закваски. Сразу же нужно внести в молоко голубую плесень Penicillium roqueforti, равномерно рассыпав ее по поверхности молока.

Далее нужно перемешать молоко с помощью шумовки, чтобы закваска и плесень равномерно распределились по всему объему молока. Делать это следует аккуратно, плавными движениями сверху вниз.

После этого нужно оставить молоко в покое на 30 минут. Пока закваска взаимодействует с молоком, нужно развести в 50 мл воды хлористый кальций. Так же следует развести сычужный фермент в 50 мл воды.

Купить сычужный фермент можно в интернет-магазине с доставкой по почте России или курьерской службой. После того, как пройдет полчаса, следует влить молоко растворы хлористого кальция и сычужного фермента и влить в молоко.

Потом перемешать с помощью шумовки и оставить молоко в покое примерно на 1,5 часа для образования сгустка. Проверить образовавшийся сгусток на чистое отделение. Для этого нужно сделать в сгустке надрез ножом и посмотреть, отделяется сыворотка или нет. Если нет, то пусть молоко постоит еще немного.

Далее нужно нарезать сгусток длинным ножом на крупные куски вертикально и горизонтально.

После этого немного помешать кубики сгустка шумовкой и оставить в покое на 5 минут. За это время сыворотка должна отделиться от сгустка. Нужно застлать дуршлаг лавсановой салфеткой и переложить в него творожный сгусток для отделения сыворотки.

Когда сыворотка отделится полностью, нужно завязать концы салфетки в узел, положить узел с творожной массой на разделочную доску, накрыть другой доской и установить груз 3, кг. В качестве груза можете применить 3-х литровую банку с водой или кирпичами. Далее нужно переложить уплотнившуюся творожную массу в миску, разломать на небольшие кусочки и посолить. После этого нужно застлать форму для мягкого сыра лавсановой салфеткой и переложить в нее сырную массу, прижимая в процессе перекладывания.

Накрыть верх свободными концами салфетки и оставить при комнатной температуре на 2 дня. В течение суток следует 4 раза переворачивать сыр.