Сколько можно замачивать огурцы перед засолкой, 10 главных ошибок при засолке огурцов
Идеальным вариантом станут небольшие до 13 см , ровные, упругие, ярко-зеленого цвета плоды с бугорками. То есть если вы солите огурцы на зиму, то кончики лучше не срезать, в любом случае они просолятся в банках. Так делали в старину. Достаточно заглянуть в книги рецептов домашних заготовок.
После сбора с грядки они сразу же начинают испарять влагу, и вянуть. Первые часа увядание не слишком заметно, а вот к вечеру огурец может прилично сморщиться, особенно в сильную жару. При этом внутри образуются пустоты, плод становится мягким. Чтобы реанимировать вялые огурцы, необходимо вымачивание в холодной воде в течение часов. Чем они мягче и крупнее, тем более длительной должна быть процедура.
Лучше всего ориентироваться по внешнему виду плодов.
Можно один огурчик разрезать, и оценить упругость и хруст. Если есть подозрение, что огурцы обрабатывались химикатами, перед засолкой их вымачивают часов. За это время плоды хорошо очищаются, из кожицы вымывается вся гадость. Остается только слить плохую воду, и сполоснуть огурчики под краном.
Для засолки стараются отобрать самые лучшие плоды — ярко-зеленые, упругие, некрупные. Считается, что идеально для заготовки на зиму подходят огурчики длиной не длиннее 13 см. При этом размер у них должен быть одинаковый.
Но иногда приходится заготавливать на зиму и так называемый «неликвид» — крупные овощи. Я их солю нарезанными на кружки. Перед засолкой плоды тщательно вымачиваю. Крупные огурцы вымачивают в воде не меньше 12 часов, иногда целые сутки. Максимальное время вымачивания — 24 часа.
К нему прибегают, если плоды не только крупные, но и слегка вялые. Чтобы огурцы не испортились, через 12 часов воду лучше сменить — старую слить, плоды промыть и замочить по-новому. Замачивать овощи рекомендуют в родниковой или колодезной воде, а не хлорированной из крана.
Городским жителям можно использовать бутилированную или фильтрованную воду. К сожалению, у меня фильтров нет, а использовать покупную воду получается слишком накладно. Поэтому использую обычную. Никаких побочных эффектов не заметила. Вода во время вымачивания огурцов должна оставаться прозрачной и чистой. Если она становится мутной, появляются белые круги на воде, плоды нужно немедленно достать и промыть.
Если сделать все правильно, вымоченные в воде огурцы преображаются — становятся напитанными, упругими. Внутри исчезают пустоты, отчего рассол не размягчает сердцевину, и огурчики после засолки хрустят, как свежие.
Вымачивание творит с огурцами чудеса, убедилась на собственном опыте. Но все же это не панацея. Нужно понимать, что переросшие, пожелтевшие плоды, особенно ранние, с тонкой кожицей, уже не реанимируешь ничем. Такие огурцы можно разве что использовать для салата, а лучше, пустить на корм домашним животным. Хорошо, когда есть возможность попробовать овощ на вкус. Горькие плоды с наличием пустот для засолки точно не годятся, или их придется замачивать на сутки.
Что касается раннеспелых плодов, то их лучше употреблять в свежем виде, а не в консервированном. Они имеют нежную и тонкую шкурку, содержат в составе больше вредных элементов, от которых не удастся полностью избавиться, даже если замочить огурцы в соленой воде. Лучше замачивать овощ в воде из колодца или родника.
Если добыть ее нет возможности, то допускается использовать и обычную, из крана. Но в таком случае ее желательно предварительно подержать в холодильнике в идеале часов 10 , пропустить через фильтр, настоять на серебре или прокипятить, а затем охладить. Бутилированная вода тоже подойдет для вымачивания, но если объем овощей большой, это будет очень накладно.
Если замачивание огурцов перед засолкой производится на сутки, то в последний раз воду сменяют как можно позже. Лучше, если она будет ледяной. Некоторые хозяйки перед процедурой рекомендуют срезать с огурцов хвостики. По их мнению, в этой части содержится максимальное количество вредных веществ. Однако специалисты в области заготовок отмечают, что при нарушении целостности огурцов, вкусовые качества снижаются.
Они не получаются такими упругими и хрустящими, какими могли бы быть.
Так же не стоит протыкать овощи вилкой или зубочисткой, эту манипуляцию обычно совершают в момент засолки томатов, а не огурцов. Замачивать огурцы перед засолкой или нет, каждая хозяйка решает самостоятельно. Хотя, по словам опытных кулинаров, лучше не пренебрегать этой процедурой. Предварительно замоченные плоды хорошо отмывать, они приобретают упругость, из них уходит горечь.
При правильной обработке огурцов перед консервированием, готовая засолка будет иметь отличные вкусовые качества и станет прекрасным дополнением как к повседневному, так и к праздничному столу.
Главная Рецепты Соление Зачем и на сколько часов надо замачивать огурцы перед засолкой Зачем и на сколько часов надо замачивать огурцы перед засолкой Текст. Содержимое 1 Нужно ли замачивать огурцы перед засолкой и маринованием 2 На какое время замачивать огурцы перед засолкой 3 Какие огурцы выбрать для засолки 4 В какой воде замачивают огурцы перед засолкой 5 Как правильно замочить огурцы перед засолкой 6 Заключение.
Пожелтевшие, деформированные, переросшие, скрюченные плоды с белыми шипами использовать для заготовки на зиму не желательно. Лучше брать для процедуры эмалированную емкость. Если в процессе на поверхности воды появляются белые круги, овощи стоит немедленно достать и промыть. Срезать хвостики у овощей перед замачиванием бессмысленно. Рекомендуемые записи. Как солить опята горячим способом. Слива моченая с горчицей.
Соленые опята. Как посолить помидоры в банках на зиму. Соленые черные грузди: 11 рецептов. Как солить лисички: рецепты приготовления в домашних условиях. Квашеные рыжики: рецепты на зиму. Как хранить рыжики после засолки в домашних условиях.
