Уха из карася, Суп из карася — рецепт с фото
Это плотва, речная рыбка. Перемешайте, а затем варите уху еще 5 минут на медленном огне. Пожалуй, якутского карася по степени живучести можно смело назвать крысой или тараканом в мире рыб.
Набор специй также ограничен.
Они должны не перебивать рыбный вкус, а лишь оттенять его. Подойдут лавровый лист, корень петрушки, черный и душистый перец. Очень хорошо гармонирует с ухой мелкорубленный укроп и зеленый лук. Если пресноводная рыба отдает тиной, то можно добавить в список ингредиентов немного свежевыжатого лимонного сока, который поможет избавиться от неприятного запаха.
Основа вкусной ухи — наваристый бульон. В первую очередь разделываем рыбу: счищаем чешую, потрошим и промываем. Головы можно отсечь или оставить, а вот жабры удаляем обязательно.
У крупной рыбы также не забудьте срезать плавники, а саму тушку нарежьте на порционные кусочки. Мелкого карасика можно оставить целым. При желании вы можете даже не чистить «мелочь», а просто завернуть в марлю, тогда суп получится чистым, без косточек, не нужно будет его процеживать. Карася я отправила в кастрюлю, добавила пару горошин душистого перца, лавровый лист и цельную луковицу с шелухой.
Залила холодной водой и поставила на огонь. С момента закипания варила минут в зависимости от величины рыбы , снимая в поверхности пену, на тихом огне, чтобы бульон не был мутным и рыбка сохранила целостность. В процессе варки добавила соль по вкусу. Затем с помощью шумовки аккуратно извлекла из бульона карасей, выложила их на тарелку.
Жидкость процедила, чтобы избавиться от косточек, лука и специй. Залила бульон обратно в кастрюлю. Далее нужно сварить в бульоне все овощи. Очищенную и нарезанную средним кубиком картошку я отправила в отвар, пусть варится на тихом огне. Следом добавила в суп овощную поджарку, чтобы уха получилась более насыщенной по вкусу. Для этого очистила овощи, нарезала луковицу кубиком, а морковь — тонкими пластинками, обжарила все вместе на разогретой сковороде с растительным маслом, до золотистого цвета.
Варила суп до мягкости картошки, примерно 15 минут. В самом конце приготовления я вернула обратно в бульон карасей, добавила перец по вкусу.
Если нет желания «воевать» с косточками в порционной тарелке, то не поленитесь и разберите карасей до того, как возвращать их в кастрюлю — скрупулезно выберите все косточки, даже малейшие, оставив только филейную часть, тогда кушать будет удобнее, получится уха без костей. На тихом огне похлебка должна повариться еще минуты, после чего останется только добавить мелкорубленный укроп и сразу же снять кастрюлю с огня.
Пусть домашняя карасиная уха настоится под крышкой минут 10, после чего ее можно разливать по тарелкам. Очистите карася от чешуи.
Уха варится из рыбы с головой, так что чистим карасей тщательно: удаляем жабры, внутренности, отрезаем плавники и хорошо промываем рыбку. Пора приготовить зажарку. Лук почистите и нарежьте кубиками, морковку натрите на крупной терке, или порежьте брусочками.
Обжаривайте на растительном масле, пока лук не зарумянится. Когда картофель станет мягким, посолите бульон и выкладывайте рыбу. Добавьте лавровый лист и горошины черного перца, если любите. Доведите на сильном огне до кипения. Добавьте в уху зажарку. Варите уху из карася на небольшом огне, пока рыба не будет готова.
Обычно это занимает не более десяти минут. Добавьте мелко порезанную зелень и поперчите. Перемешайте и снимите кастрюлю с плиты. Дайте ухе настояться хотя бы десять минут.
