Блюда индийской кухни
Фрикасе Кексы Например, копченая свинина из Нагаленда включает в себя необычные ингридиенты, такие как бамбуковые растения и raja mirchi - один из самых острых чили в мире. Напиток получается очень вкусным и пикантным, обладает тонизирующими и Коктейли алкогольные
Соус может быть красным от помидоров, а может быть почти белым. Объединяют все эти рецепты только курица да специи. И тут не забывайте, что для любого блюда с большим количеством специй критерий качества — это их свежесть. Не покупайте готовые, молотые, измельчайте целые сами, каждый раз в том количестве, в котором нужно.
Вы можете приготовить курицу и в духовке. Лучше все равно нанизать кусочки на шпажки, но можно и просто выложить в смазанную маслом форму на некотором расстоянии друг от друга.
Смажьте кусочки сверху растительным маслом. Установите решетку в верхнюю треть, на нее поставьте форму. Жарьте 5—7 мин. Если у вас получилось больше маринада, чем вам нужно, то используйте его в качестве заправки для риса или лапши. Для этого просто вылейте маринад в уже готовый горячий рис, перемешайте и дайте настояться 10 минут. Перед подачей снова перемешайте.
Ведж Корма — это овощи, тушеные в пряном соусе, приготовленном по всем законам индийской кухни. Блюдо вкусное и холодным, и горячим. Главное — не экономьте на ингредиентах из Индии. Такой способ приготовления подходит не только овощам, но и курице. Для этого слегка обжарьте кусочки курицы на отдельной сковородке и после этого потушите в пряном соусе, как указано в рецепте.
Если вы не нашли в магазине соус чол масала, то его можно заменить, перетерев вареный консервированный нут с вялеными помидорами, обжаренным луком, чесноком и индийскими специями. Но тогда время приготовления нужно увеличить на 10 минут. Палак кофта — настоящий суперхит. Эту индийскую закуску обожают вегетарианцы во всем мире.
Поскольку индийский сыр панир и наш адыгейский сыр по своим качествам — практически братья-близнецы, то для того, чтобы приготовить это аутентичное угощение, всего лишь нужно найти смесь специй гарам-масала но можно и заменить ее карри и нутовую муку которая отлично заменяется гороховой или рисовой.
Палак кофта можно сделать интереснее, если в каждый шарик завернуть небольшой кусочек сыра или цельный орех. В качестве панировки можно использовать не только крахмал, но и нутовую муку.
Если предварительно обжарить нутовую муку на сухой сковороде, то при приготовлении палак кофта вы получите ореховый аромат, который добавит вашему блюду интересный акцент. Тандури мунг или цыпленок тандури — одно из самых известных блюд индийской кухни. Традиционно это кушанье готовится в больших цилиндрических печах тандури, но мы предлагаем вам попробовать приготовить его в обычной духовке. Гарантируем, что блюдо по нашему пошаговому рецепту тандури мунг точно понравится вам и вашим близким.
Если у вас есть возможность, доведите куски цыпленка до готовности на углях последние 5 мин. Если в данном рецепте топленое масло заменить на кокосовое, то это не только придаст блюду более экзотический аромат, но и существенно уменьшит его жирность. Это знаменитый на весь мир цыпленок в йогурте со специями. Он получается нежнейшим, тающим во рту, с ароматом специй, которые удивительным образом не перебивают вкус самой курицы. Можете вместо йогурта, кстати, использовать простоквашу уменьшив при этом количество лимонного сока почти наполовину — мы пробовали, получается прекрасно.
Карри — это одно из тех названий, которое у большинства людей ассоциируется с индийской кухней. Но само по себе, карри не является блюдом — это название знаменитого соуса, в котором запекаются и тушатся продукты, которые потом подаются уже как самостоятельное кушанье.
Мы предлагаем вам приготовить настоявший индийский карри, используя наш пошаговый рецепт. А что в нем потом приготовить, решать уже вам. Если вы решили приготовить знаменитого цыплёнка карри, обжарьте его куски на растительном масле до золотистой корочки, и только потом доводите до готовности в соусе.
Тогда кусочки получатся сочными и особенно мягкими.
Если вы не нашли в магазинах корень гангала, то его можно заменить корнем имбиря. Молотый сушеный имбирь в этом случае не подходит. Панир — любимый продукт повсюду в Индии, даже там, где едят много мяса. Это свежий очень пресный сыр, удивительно напоминающий по вкусу наш адыгейский. Живущие в России индусы не делают панир дома — а покупают адыгейский сыр!
Палак панир — одно из самых популярных и красивых вегетарианских блюд. Аккуратные кусочки белого сыра так прекрасно смотрятся в густом темно-зеленом соусе! Между прочим, в отличие от большинства традиционных блюд, «день рождения», точнее год рождения, палак панира известен точно — й.
Именно тогда это блюдо приготовил повар одного из махараджей. Если вы хотите, чтобы в соусе ощущались кусочки, то лук, чили, чеснок и имбирь можно не тереть на терке, а мелко нарезать.
Для приготовления этого блюда подойдёт и замороженный шпинат. Только в этом случае, его нужно потушить на сковородке в небольшом количестве воды до полного размораживания. Это вегетарианское овощное карри. Главное — не забудьте орехи и сливки.
Соус получается необыкновенно вкусным, да и сами овощи просто божественными. Еще один плюс для тех, кто не любит острое, — в это карри совершенно не обязательно класть чили. Если вам хочется, чтобы блюдо было менее жирным, но соус оставался кремовым, вы можете использовать сливки процентной жирности, а за пару минут до готовности добавить в сковороду с овощами 1—2 ст. Тщательно перемешивайте, чтобы не образовались комки. Вместо нутовой муки можно использовать 1 ч.
Традиционно в этом блюде использовали батат, а не картофель. Ведь последний попал на стол индийцев лишь после открытия Америки. Если вы хотите попробовать приготовить навратан корма с бататом, то используйте чуть больше корня имбиря, чтобы оттенить сладость этого корнеплода. В Индии множество видов хлеба. Точнее, лепешек — дрожжевых и бездрожжевых, тонких и хрустящих или толстеньких и мягких, на воде и на йогурте, со специями и без Предлагаем вам самый простой, не требующий ни специальных продуктов, ни большого количества времени, ни особого умения рецепт лепешек чапати.
Единственное, что очень желательно, — не заменять топленое масло сливочным. Если хотите сделать лепешки более пряными, можете смешать муку с небольшим количеством молотой зиры и кориандра. Или же добавьте в тесто непосредственно перед выпеканием немного тонко нарезанного зеленого лука. Лепешки можно приготовить впрок.
Но хранить их стоит в холодильнике, простелив каждую бумажным полотенцем. Чтобы лепешка приобрела свое изначальное состояние — просто разогрейте ее в микроволновой печи. Достаточно 20 секунд. Только не спутайте эти индийские пирожки во фритюре с их близким родственником, вернее, предком — среднеазиатской самсой.
Впрочем, сходны они только по названию, по виду и по вкусу — совсем другие. Чаще всего у самос очень характерная форма: они треугольные и объемные — этакие пирамидки.
Начинка может быть самая разная: чечевица, зелень, лук, фарш из баранины или кусочки курицы, но самая распространенная — картофельная, с горошком и специями.
Карри — это соус, «приправа» к рису. В Индии словом « карри » называют множество овощных, рыбных и мясных блюд с использованием соуса. Готовят карри из смеси специй, лука, чеснока, томатной пасты и кокосового молока. Мясо или овощи нарезают дольками и тушат в ароматном и ярком соусе.
Использование куркумы, имбиря и острого перчика обязательно! Неотъемлемая часть индийской кухни. Самые распространенные виды индийских лепешек — чапати и наан. Их готовят из пшеничной муки на сковороде или в печи. Лепешки отламывают и макают в пищу или используют в качестве ложки. Также с лепешками пьют чай или едят их как основное блюдо, добавив овощи, сыр, картофель или мясо. Одно из самых неострых блюд индийской кухни, которое любят даже дети.
Панир — это специальный сыр, который предварительно обжаривают в масле. Отдельно готовят соус из жирных сливок, лука, томатов и разнообразных специй.
В готовый соус добавляют обжаренный сыр и подают с рисом на гарнир. Воздушные шарики из теста, обжаренные в кипящем масле — очень популярный фастфуд на индийских улицах. На шарик надавливают пальцем, чтобы внутрь зачерпнуть бульон со специями или ароматный соус. Также пани пури готовят уже с начинкой внутри. Тандури — это печь, в которой на сильном жару запекают маринованную курицу. Маринад готовят из йогурта и специй, курицу используют целиком или частями.
Маринад и высокая температура готовки градусов позволяют получить готовое блюдо за 15 минут. Курица становится ярко-красного цвета, выглядит аппетитно и заманчиво. Кстати, красный цвет сигнализирует о опасности — блюдо чрезвычайно острое, будьте готовы!
Невероятно популярное блюдо из теста, обжаренного во фритюре. Чаще всего индийский вариант самоса готовят с овощной начинкой из картофеля, чечевицы, лука и гороха. Но также можно встретить и мясной вариант треугольного конвертика. Название блюда дословно обозначает « мясо, тушенное в топленом масле на сильном огне ». По сути, это мясное карри из ягненка. Роган Джош является терпимо-острым блюдом, и его характерной особенностью от других видов карри, которые преимущественно желтого, оранжевого или зеленого цвета, является красный цвет.
Всему виной кашмирский перец, который похож по вкусу и цвету на паприку. Филе курицы, приготовленное в тандуре в сливочно-томатном соусе с добавлением специй. Благодаря соусу блюдо умеренно-острое, сливки смягчают влияние жгучего перца.
Подают блюдо с рисом, лепешкой наан, сдабривают кинзой. Блюдо из картофеля и цветной капусты оценят вегетарианцы. Казалось бы, простые овощи приобретают пикантный вкус благодаря индийским специям.
