Сколько хранится дрожжевое тесто
Перед укладкой в морозилку необходимо: хорошо вымесить опару, чтобы вышли излишки углекислоты; сформировать колобок; протереть всю поверхность рафинированным растительным маслом или же присыпать небольшим количеством муки; выложить в полиэтиленовый пакет или завернуть в пищевую пленку, предварительно сделав там несколько отверстий для контакта с воздухом. Заготовки или уже сформованные изделия переложите в глубокую емкость глубокий противень, контейнер и накройте пленкой. Вследствие этого начинают происходить биохимические реакции, в том числе — брожения и окисления.
Например, очень удобно замесить впрок и заморозить тесто. В этом случае порадовать своих домочадцев вкусной выпечкой можно в любое время, ведь основной ингредиент уже будет готов.
Перед размещением в холодильную или морозильную камеру тесто необходимо правильно подготовить. Дрожжевое тесто перед заморозкой нужно хорошо вымесить, чтобы ушла вся углекислота.
Затем сформировать колобок, протереть его рафинированным растительным маслом или обсыпать мукой, выложить в полиэтиленовый пакет или контейнер и уложить в морозилку. При этом важно обеспечить к тесту доступ воздуха, чтобы дрожжевые грибки не задохнулись. Для хранения в холодильнике нужно использовать вымешанную, но не «подошедшую» опару.
Уложив ее в обсыпанную мукой миску, сверху накрывают пленкой с отверстиями и убирают в холодильник.
Слоеное тесто для хранения рекомендуется вымесить и раскатать в форме пластины толщиной до 3 см. Затем пласт обернуть пищевой пленкой и скатать рулетом. Тесто для пиццы нужно поделить на порции для одного изделия, скатать в колобок и смазать маслом. Затем каждый колобок завернуть отдельно в пленку и убрать на хранение. Песочное тесто нужно сформировать в шар, упаковать в пакет или пленку и положить в морозилку. В холодильнике можно хранить тесто ограниченное время, поскольку при температуре от 2 до 4 градусов рост патогенной микрофлоры замедляется, но не прекращается полностью.
Дрожжевое тесто можно хранить при температуре градусов не более одного дня, а при температуре градусов — не более двух дней. Блинное и слоеное тесто храниться не более двух дней. Заварное, песочное и пельменное тесто можно хранить три дня. Столько же без потери свойств и вкуса хранится тесто для пиццы. В морозильной камере, при температуре от минус 15 до минус 18 градусов, прекращаются все биохимические процессы в любом пищевом продукте.
Поэтому сроки хранения теста в морозилке более длительные.
Заварное и блинное тесто можно хранить не более месяца. Дрожжевое и слоеное тесто допускается хранить до двух месяцев. Песочное тесто в морозильной камере можно хранить три месяца. Дольше всего — до 6 месяцев - можно хранить тесто для пиццы. Рядом с тестом в холодильнике не должно быть продуктов с острым запахом.
Тара, в которой хранится тесто, не должна быть маленького объема. В холодильнике тесто будет подниматься, поэтому ему потребуется дополнительный объем. Пищевую пленку, которая закрывает тесто, смазывать маслом не нужно. Она не должна плотно прилегать к тесту, обеспечивая доступ воздуха.
Размораживать тесто нужно поэтапно, сначала часа в холодильном отделении, а затем при комнатной температуре без доступа солнечных лучей и вдали от сквозняков. Категорически нельзя повторно замораживать любые виды теста, поэтому перед укладкой на хранение его рекомендуется поделить на порции и размораживать только необходимое количество.
Разумнее разделить его на порционные куски, так не придется размораживать весь объем. Перед тем как упаковать тесто в пакет или пленку, нужно смазать его растительным маслом.
Если приобрели замороженное тесто и оно растаяло, то лучше его повторно не замораживать. Если хранить сдобу при температуре 15 градусов ниже нуля, то срок годности продлевается до месяцев.
Резкий перепад температуры для дрожжевого теста — это стресс. Правильно будет переложить его в холодильник на несколько часов, а затем в глубокую миску, накрыв полотенцем и оставив в тепле на 12 часов. Автор: Игорь Зур Редактор интернет-ресурса. Сколько хранить тесто Если речь идет о холодильнике, то это не более чем дня.
В морозильной камере тесто сохраняет свои свойства от 1 до 3 месяцев.
