Что такое фуа гра, Что такое фуа-гра на самом деле – «Еда»
Дата обращения: 3 января Салат айсберг Фарито. Белые булочки с кунжутом для бургеров 3. Объявления ВЭД. Чтобы всерьез занять рынок, нужно держать не четверть сотни птиц, а — так вы снизите себестоимость, что очень важно: многие рестораны предпочитают закупать дешевое фуа-гра у белорусов, где производство налажено давно и прочно.
Пожалуйста, подтвердите свое совершеннолетие для продолжения просмотра. В настройках браузера отключена возможность «Использовать JavaSсript», поэтому не вся функциональность интерфейса доступна. Дорогие покупатели! Для вашего удобства мы разработали новый сервис приема заказов по телефону напрямую из бутика.
В режиме онлайн, вы можете узнать наличие товара или его поступление и оформить заказ с доставкой или самовывозом. Для жителей Северного и Южного Тушино доставка от руб бесплатно.
При необходимости, можем отправить заказ экспресс-доставкой, стоимость можно уточнить при оформлении заказа.
Читайте также. Волшебный вкус испанской копченой паприки. Молекулярная кухня или кулинарная магия.
Использование бальзамического уксуса. Все статьи. Исторически самая качественная «жирная печень» поставляется из трех районов Франции. Вандея и долина Луары специализируется исключительно на утиной печени. Наконец, самым известным регионом является Эльзас, особенно — окрестности Страсбурга с его прославленным страсбургским гусем. Утиной фуа-гра производится примерно в 10 раз больше, чем гусиной. Это связано с тем, что гусь более подвержен заболеваниям и чувствителен к интенсивному кормлению.
Гусиная печень - крупнее г утиной, обладает сложным букетом, особым сливочным вкусом и нежным ароматом. Вкус утиной фуа-гра г — прямолинейнее, ярче. Многие повара отдают предпочтение именно утиной фуа-гра — за ее «деревенскую» откровенность вкуса. Фуа-гра не намазывается на хлеб. Согласно французскому этикету его едят вилкой, не используя нож. С прочими содержащими фуа-гра продуктами правила этикета не так строги.
Паштеты и муссы буквально требуют свежего багета и плошки с зеленым салатом. Хорошо подчеркнет деликатную текстуру печени также ломтик обожженной на гриле бриоши. На юго-западе Франции пекут местный деревенский хлеб с ломтиками абрикоса внутри — очень интересное сочетание с фуа-гра, но у нас такого хлеба не найти. Впрочем, на этом печеночное амплуа отнюдь не ограничивается: сливочными кусочками жирной печени приправляют стейки и бургеры, фаршируют утиные грудки, ее глазируют шоколадом и подают в виде конфет.
Например, медальон фуа-гра, положенный на горячий кусок премиального стейка, придает последнему совершенно уникальный вкус. Особенно если подать к нему легкое шампанское или сотерн.
Прекрасно подойдут также эльзасские белые вина позднего сбора. Террин — родственник паштета, который готовится в особенной керамической форме, красиво смотрится на разрезе и не намазывается на хлеб, а увесистым ломтиком выкладывается на тарелку. Копченый угорь в сочетании с фуа-гра — это, конечно, не канонический дуэт, а результат азиатских влияний.
Но попробуйте изучить технику обращения с террином, а дальше сможете менять рецепт на свой вкус. Великолепная намазка, где йогурт, смешанный с фуа-гра, слегка облегчает калорийность и выгодно подчеркивает нежность самой жирной печени.
Намазывать лучше всего на хороший ноздрястый деревенский хлеб с хрустящей коркой или обжаренный ломтик бриоши. Свежие ягоды всегда отлично подчеркивают вкус фуа-гра, но можно также использовать для украшения, например, апельсиновый конфитюр. Вот вам повод лично убедиться, как великолепно фуа-гра работает в паре с премиальным стейком. В компанию к ним берется картофельное пюре с положенным количеством сливочного масла и ароматными травами.
Словом, высокопарная французская классика в самом точном прочтении. Любая категория. Любое блюдо. Любая кухня. Любое меню. Ингредиенты, детали Подобрать рецепты. Включить ингредиенты. Исключить ингредиенты.
Показать 0 рецептов Очистить всё. Идеи Вопрос. Foie gras -«жирная печень» фр. Фуа-гра считается одним из самых изысканных деликатесов в мире, произошедших из французской кухни.
Он насыщенный, жирный, и обладает нежным вкусом, не похожим на обычный вкус печени гуся или утки. Нежный паштет из перекормленной печени гуся и утки высоко ценился в древнем Египте, Греции и Риме, но методика была утеряна во времена Средних веков везде, кроме Страсбурга.
