Если тесто для куличей не поднимается
Так они хранятся даже неделю и не черствеют. Тут есть несколько стратегий. После введения всего белка, начинайте небольшими порциями вводить желтки и муку. Тут нужен опыт, хорошее настроение и знание нескольких маленьких, но важных секретов. Заказ в один клик.
Замочим, просушим и обваляем его в муке. Достаем опару, обминаем и добавляем изюм и муку, замешиваем не крутое тесто, слегка липнущее к рукам. Убираем тесто для подъема на часа, как тесто поднимется обминаем и еще оставляем до увеличения в раза. Убираем в теплое место для подъема. Как тесто хорошо поднимется, ставим куличи в разогретую духовку, на дно я ставлю небольшой противень с водой, чтобы куличи не погорели снизу, выпекаем при градусах 15 минут, за это время куличи успеют зарумяниться сверху, прикрываем их фольгой и убавляем температуру, до и выпекаем еще минут до готовности, все зависит от размера куличей.
Маленькие куличи я достаю раньше, затем средний и в последнюю очередь большой. Шеф-повара объяснили, почему не поднимается кулич и сколько раз надо замесить тесто Пасхальный кулич — это очень сложное и ответственное изделие, а процесс его приготовления — один из самых трудоемких для пекарей. По мнению бренд-шефа ресторана «Матрешка» Влада Пискунова, главный секрет успеха — проверенный рецепт.
Правильный кулич — это комплекс всевозможных мелочей, которые нужно строго соблюдать, тогда все получится. И всегда придерживаться проверенного рецепта, потому что малейшее отступление Щи да Каша. Тесто как пух, так Пасхальный кулич готовлю уже 5 лет. Для тех, кто "не дружит" с дрожжевым тестом: куличи без дрожжей на йогурте простейший рецепт, а результат потрясающий. Сытное ТВ. Вкусно и быстро. Никто не верит, что я готовлю его так просто.
Влажный и воздушный кулич без замеса руками.
Замешивается за минуты делюсь. Куличи получаются красивые, влажные внутри и очень очень вкусные.
Тесто просто невероятное. Этот рецепт заслуживает внимания, рекомендую сохранить, пригодится. Рецепт: молоко мл. В миску наливаем молоко, добавляем сахар, добавляем дрожжи, перемешиваем и оставляем на минут , чтобы проверить дрожжи. Можно заменить на сухие, но я отдаю предпочтение сырым дрожжами.
Разбиваем в глубокую миску яйца, добавляем сахар, соль, ванилин. Добавим просеянную муку. Замешиваем тесто, я воспользовалась тестомесом. Можно воспользоваться миксером с насадками крюк, для замеса теста. Перемешиваем до однородности минут, теперь постепенно добавляем сливочное масло, прямо из холодильника, как только масло вмешается в тесто, добавляем следующую порцию, по времени занимает минут Как масло будет все вмешано, замешиваем тесто еще минут 5.
Готовое тесто не должно стекать с крюка, а сползать. Убираем тесто для подъема на 2 часа в теплое место, прошло 2 часа, тесто хорошо поднялось, обминаем его и убираем в холодильник, не меньше чем на 7 часов, можно оставить там тесто на ночь или даже на дня. Тесто вынимаем и обминаем. На данном этапе добавляем наполнитель, изюм, цукаты, орехи. Я добавляю изюм. Вмешиваю изюм в тесто. Убираем тесто для подъёма в теплое место, я обычно ставлю в духовку и устанавливаю градусов.
Как тесто поднимется мне потребовалась примерно 2 часа. На дно духовки я обязательно ставлю небольшой противень с водой, чтобы низ у куличей не подгорел , как только верх у куличей начнет румяниться прикрываем фольгой и продолжаем выпекать до готовности и румяности куличей, мне требуется минут. Готовые куличи извлекаем из формы и даем остыть. Как остынут, можно смазывать Вашей любимой глазурью. Пробуйте новое, развивайте вкусы! Если к новому относиться с душой и хорошим настроением, то любая пища будет "во здравие"!
Готовлю "Кручёный кулич". Начинку не смешиваю, а заворачиваю в тесто более 4-х начинок в одном куличе. Добрый день дорогие подписчики и гости нашего канала! На улице в свои законные календарные права вступила весна, а это значит совсем скоро светлый праздник Пасхи.
Для каждого ещё с детства, это праздник радостный и светлый, ведь многие идут на праздничную службу, освещают куличи, воду и другое, а вечером собираются за праздничным столом. Одним из основных лакомств этого праздника является вкусная, сдобная выпечка и чаще всего это пасхальный кулич.
Сегодня хочу предложить вам рецепт кручёного кулича, который делаю не первый год и который очень нравится моей семье В гостях у Аннушки Рецепты. Пасхальные куличи! Вкусное влажное тесто, остаётся мягким несколько дней и не крошится!
Сытый папа. Делаю в ночь тесто для Куличей, ложусь спать и мои Куличи самые лучшие уже 37 лет в моей семье не расстаются с этим рецептом. Евгения Полевская Это просто. Куличи без крошек: уже 5 лет не расстаюсь с рецептом, долго не черствеет, влажный, пуховый. Чтобы получился воздушный вкусный кулич, мало просто заместить сдобное тесто, которое самое по себе капризно. Тут нужен опыт, хорошее настроение и знание нескольких маленьких, но важных секретов. А еще никакой спешки и суеты.
Печь куличи принято в четверг накануне Пасхи. Прежде чем приступить к готовке, приведите в порядок и кухню, и свои мысли. Во время приготовления теста важно быть в хорошем настроении: думать о хорошем, никуда не торопиться, не кричать и не ссориться. Дрожжевое тесто метеозависимо: оно любит тепло и не терпит холода и сквозняков.
Поэтому позаботьтесь о комфортной температуре на кухне, а когда дело дойдет до выпечки, заранее разогрейте духовку. Все продукты нужно достать из холодильника заранее: при замешивании они должны быть комнатной температуры.
Правильные дрожжи — половина успеха. Для приготовления куличей выбирайте живые дрожжи — влажные, похожие на кусочек пластилина. С ними тесто получится мягким, насыщенным крошечными пузырьками воздуха. Прежде чем поставить опару, убедитесь в свежести дрожжей: они должны легко крошиться и приятно пахнуть молоком.
Перед тем как замесить тесто, обязательно просейте муку, чтобы насытить ее кислородом: это еще одно правило легкого, воздушного теста. Чтобы опара хорошо поднялась, поставьте емкость с ней в миску с теплой но не горячей водой и накройте чистым полотенцем.
Вымешивать тесто для куличей нужно руками. Причем довольно долго — до тех пор, пока оно не будет с легкостью отставать от стола. Важно не перестараться с мукой, чтобы тесто не получилось слишком тугим и плотным. Чтобы куличи получились красивого золотистого оттенка, нужны фермерские яйца с оранжевым желтком. Но если таких нет, не беда: добавьте в тесто немного куркумы. Некоторые делают шафрановую настойку: к 1 ч. Для аромата можно добавить в тесто ваниль или ванильный экстракт, мускатный орех, растертые в ступке семена кардамона или ст.
Помимо изюма можно добавить в тесто мелко нарубленную курагу, цитрусовую цедру, любые цукаты или измельченные орехи. Лучше всего подойдут грецкие, миндаль и фундук. Формы для куличей смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки. На дно положите бумажный круг диаметром чуть меньше, чем сама форма: так кулич будет легче достать после выпечки.
Ждать, пока тесто дойдет до краев формы, не нужно: в процессе выпечки оно поднимется еще раз. В центр каждого сырого кулича воткните по длинной деревянной шпажке. Это поможет ему ровно подняться, а вам — узнать, пора ли выключать духовку. Если кулич готов, то вынутая из него шпажка будет сухой и чистой. В нижнюю часть духовки поставьте миску с водой, так куличи получатся более нежными.
Во время выпечки дверцу духовки открывать нельзя: тесто может упасть и больше не подняться. Если шпажка еще сырая, а сверху куличи начинают подгорать, прикройте их смазанной маслом фольгой.
Чтобы глазурь не потрескалась, украшайте ею как следует остывшие куличи. Для легкой кислинки в классическую белую глазурь из яичных белков и сахарной пудры можно добавить немного лимонного сока. Куличи с классическими белыми шапками можно украсить узорами из растопленного шоколада. Чтобы получить разноцветные куличи, можно влить в белую глазурь пару ложек свекольного, морковного сока или сока, выжатого из петрушки.
Вместо банального крашеного сахара и готовых посыпок из магазина используйте для украшения куличей разноцветные цукаты, марципановые фигурки или даже живые цветы. Готовые куличи полностью остудите при комнатной температуре и аккуратно заверните в бумагу для выпечки — так они сохранятся в лучшем виде до самой Пасхи. Друзья, а вы печете куличи или покупаете в магазине готовые? Готовим дома. Секрет пышных куличей, которые всегда получаются.
Куличи как у бабушки. Часто, при выпечке куличей мы сталкиваемся с тем, что куличи опадают, получаются клёклыми и не воздушными. Уже перепробовали все рецепты куличей, а результат не радует Всем привет, сегодня я поделюсь с вами своим кулинарным опытом, накопленным за 18 лет практически непрерывного времяпровождения на кухне, и долгие годы я тоже пыталась разгадать СЕКРЕТ пышных куличей, как у бабушки.
За это время я приготовила десятки рецептов куличей и сегодня мне есть чем с вами поделиться! Друзья, я Заметки по домоводству. Кулич без долгого замеса теста — ленивый рецепт для тех, кто занят. Кулинарный Микс.
Как я делаю быстрые и пышные куличи "как пух", которые не черствеют несколько дней: всё дело в правильном тесте делюсь. Получается у всех. Куличи очень нежные, сочные и ароматные. Я обычно храню куличи в большой кастрюле с закрытой крышкой. Так они хранятся даже неделю и не черствеют. Это очень удачный рецепт кулича. Молоко мл. Дрожжи сухие- 11гр. Яйцо -4 шт С1. Ванильный сахар -5 гр. Соль -0,5ч.
Масло сливочное мягкое гр. Масло растительное гр. Цедра 1 лимона. Изюм гр. Вес сырого теста с изюмом гр. Куличей получается 4 шт. Делаем опару.
В миску выливаем теплое молоко мл, добавляем 3 столовые ложки сахара из общего количества и дрожжи сухие 11 грамм. Соединяем венчиком до растворения дрожжей. Добавляем 5 столовых ложек муки просеянной из общей массы. Все перемешиваем до однородности без комочков, получаем жидкую опару.
Накрываем полотенцем и оставляем опару для подъема в теплом месте. Я обычно убираю в духовку на 40С, опара подходила 40 минут. В миску разбиваем 4 яица, всыпаем сахар, ванильный сахар, соль.
Соединяем все венчиком в пышную массу. Все перемешиваем венчиком. В полученную массу натираем цедру лимона, снимаем только желтую часть. Всыпаем изюм грамм. Изюм предварительно заливаем кипятком на 10 минут, затем подсушиваем бумажными полотенцами.
Все перемешиваем. Добавляем муку постепенно и замешиваем тесто. Опара поднялась, перекладываем ее в тесто и продолжаем дальше замешивать тесто, добавляя муку.
Вся мука соединилась с тестом добавляем сливочное масло и продолжаем замес руками прямо в миске, пока тесто не начнет от нее отставать.
Старайтесь муку по возможности больше не добавлять, лучше смажьте руки растительным маслом. Вот такое тесто получаем. Накрываем тесто полотенцем и ставим в теплое место для подъема на 1,5 часа. Формы для выпечки у меня бумажные, можно смазать их растительным маслом.
Тесто прекрасно подошло, очень нежное и воздушное. Формы 3шт у меня диаметром 11 сантиметров и высотой 8,5 сантиметров. В каждую форму кладу по грамм теста. Тесто закругляю и выкладываю в форму. Одна форма у меня диаметром и высотой 9 сантиметров-кладу в нее гр. Формы ставим на противень, накрываем полотенцем и оставляем в теплом месте для подъема теста до краев формы у меня подходили 1 час.
Куличи хорошо подошли. Подробности и детали приготовления Вы можете посмотреть в моем коротеньком видео www.
Накануне воскресенья можно попробовать разные варианты выпечки, чтобы понять, какой кулич "ваш". Куличи нужно печь в хорошем настроении, в охотку и с уверенностью, что всё получится. Не забудьте обезопасить кухню от сквозняков — пасхальное тесто их боится и от малейшего дуновения весеннего ветерка может "опасть".
Но главный секрет пасхальной выпечки — не экономить на продуктах. Они должны быть свежими и по возможности домашними. В классическом рецепте используются живые дрожжи, на которых заводится опара Оксана Булат. Божественно вкусный кулич. Еда на любой Вкус MIX. Кулич пасхальный этот рецепт берегла. Как использовать минимум дрожжей, но сделать тесто волокнистым и воздушным?
Кулич рецепт. Пасхальные Куличи влажный и слоистый. Тесто идеальное,мягкие куличи даже на четвертый день. Йошкин Дом. Вчера читатели попросили рецепт творожных куличей, который мне понравился в этом году. Я брала два рецепта.
Они немного различаются, хотя и похожи. Мука пшеничная — г. Масло сливочное мягкое — г. Яйцо куриное — 5 шт. Сметана — 50 г. Сахар — г. Ванильный сахар — 1 пакет. Сода — 1 ч. Я брала 2 пакетика разрыхлителя. Тамара в Кулинарное сообщество 12 лет. Посмотрите еще 20 записей на эту тему. Юльчик Тесто еще может не подходить если дрожжи были разбавлены в слишком теплом горячем молоке. Тамара У меня подошло, но очень долго подходило и все равно не так уж и сильно а дрожжи я действительно похоже в слишком теплом молоке разбавила.
Лисичка у меня вчера тоже не поднималось ни разу за весь процесс, первый раз за всю мою историю выпечки ставила в духовку выпекаться с мыслью, будь что будет Тамара Офигеть! Лисичка надеюсь результат не разочарует. Tolik Boriskin У меня бывает по 8 - 9 часов тесто на хлеб стоит и потом всё хорошо получается. Ирина Налейте в ванну горячую воду и туда поставьте у меня всегда поднимается. Тамара Да оно у меня в духовке стоит, куда теплее вроде поднимается потихоньку. Ирина в воде быстрее, проверенно, а так долго стоять подниматься не очень для теста хорошо.
Тамара Да? Я и не знала У меня долго стоит побежала в воду ставить!!! Татьяна а дрожжи какие? Тамара Доктор Откер пакетик 7 г , муки у меня г. Татьяна обычно еще не поднимается, если пропорции нарушены
