Ферментация иван чая, Что такое ферментация Иван-чая и для чего она нужна?
Согласие на обработку персональных данных Настоящим подтверждаю, что я ознакомлен и согласен с условиями оферты и политики конфиденциальности. Листья, растущие ниже, слишком грубы на вкус, поэтому их не стоит собирать. Иван-чай ферментированный чёрный крупнолистовой. По аналогии с чаем, который чай, гранулированный ведь самый дешёвый вариант продукта, что отражается на качестве? Понравилась статья?
Перекрутить иван-чай на мясорубке. Так как листьев у меня немного, я выбираю ручной способ. Чтобы скрутить их, нужно взять несколько листочков и прокатать их с заметным усилием несколько раз между ладонями, пока листья не начнут темнеть от выделяемого сока. В итоге получаем скрутки длинной см и толщиной см. Получившимися скрутками заполняется пустая ёмкость керамическая, стеклянная или, если посуда железная, то эмалированная.
Далее листья нужно накрыть влажной натуральной плотной тканью и поставить под пресс для лучшей ферментации. В моём случае я накрываю стеклянную посудину перевёрнутой крышкой и слегка прижимаю руками сверху. Ферментация Теперь ёмкость с иван-чаем нужно поставить в тёмное тёплое место, чтобы в пустивших сок листьях начался процесс ферментации.
Оптимальной температурой считается градусов. Ферментация — это один из видов брожения или, как пишет Википедия, — биохимическая переработка сырья под воздействием ферментов, содержащихся в нём самом.
Ферментация длится от 3 до 36 часов. Если ферментировать иван-чай дольше, то есть большая вероятность что он заплесневеет. Понять, что процесс идёт успешно, можно по запаху, который исходит из листьев. Постепенно от травяного запах становится всё более фруктовым, в нём появляются новые ноты. Дальше логика такая, как только запах становится интересным и вкусным на ваш взгляд, можно прекращать ферментацию.
Потом у чая останется именно такой запах и схожий вкус, как во время, когда ферментация была прекращена. Чем больше вы выдерживаете листья, тем больше они будут похожи по вкусу на крепкий черный чай. Чем быстрее закончите ферментацию, тем более травянистым будет вкус.
В моём случае я ферментирую чай всю ночь 14 часов , чтобы с утра проверить его запах и прекратить ферментацию. В идеале аромат сменится на запах крепкого черного чая. Сушка иван-чая — последний этап.
Ферментирование иван-чая в домашних условиях завершается измельчением и сушкой сбора. Измельчение производится простой нарезкой листьев ножом, если ранее не использовался способ скручивания через мясорубку.
Сушка ферментированного иван-чая в домашних условиях производится несколькими способами: при естественных условиях сушка на открытом воздухе , в электросушилке, в духовом шкафу, в микроволновой печи. При любом способе сбор раскладывается неплотным слоем и периодически перемешивается. После сушки ферментированный иван-чай в домашних условиях готов! Теперь вы знаете, как ферментировать иван-чай дома. Желаем вам в полной мере насладиться этим полезным и вкусным напитком! При употреблении не забывайте о правилах хранения иван-чая и наличии противопоказаний при некоторых заболеваниях.
Зачем ферментировать иван-чай. Известно, что иван-чай чрезвычайно богат полезными веществами. Употребление г листьев одного растения в сыром виде было бы вполне способно наполнить организм дневной нормой витамина С. Проблема в том, что получать макро- и микроэлементы из одного продукта, особенно столь низкокалорийного, также чревато последствиями. Переизбыток витаминов и минералов ведет к проблемам со здоровьем. К тому же, в непереработанном виде они хуже усваиваются, что вызывает трудности у людей со слабым желудочно-кишечным трактом.
Процесс ферментации снимает эти проблемы. Во-первых, при обработке сложные вещества распадаются, что способствует лучшему усвоению продукта.
Во-вторых, концентрация полезных веществ при обработке становится меньше.
Иван-чай сохраняет полезные свойства, но дополняет основной рацион, а не перекрывает его, попутно вызывая гипервитаминоз и аллергические реакции.
Чем полезен ферментированный иван-чай. Ферментированный кипрей позволяет поддерживать здоровье организма на высоком уровне. Среди его полезных свойств выделяют следующие: Он поддерживает желудочно-кишечный тракт в здоровом состоянии.
В результате ферментации листа образуется масса пробиотиков и пребиотиков, необходимых для нормализации микрофлоры кишечника.
Способствует лучшей всасываемости питательных веществ. Все благодаря описанному нами ранее процессу расщепления сложных структур до более простых и доступных для усваивания человеческим организмом. Улучшает иммунитет и подавляет воспаления в организме. Во время ферментации образуются полезные бактерии, цель которых — препятствовать попаданию инфекционных бактерий в организм.
Нормализует расстройства метаболизма. В процессе обработки сложные углеводы, содержащиеся в растении, распадаются на более простые, что снижает нагрузку на поджелудочную железу. Это способствует уменьшению жировой прослойки и ведет к снижению веса. Защищает сердечно-сосудистую систему. Помогает работе нервной системы. Доказано, что употребление ферментированных продуктов снижает тревожность, помогает бороться с депрессией.
Удобно для этих целей использовать ножницы и срезать верхнюю листовую и цветущую часть, а не под корень, чтобы растение не погибло. Для сушки лучше выбрать иван-чай, растущий на лесных опушках, у такого листья сочнее. Дома переберите собранные букеты, уберите поврежденные листья и насекомых. Отделите цветы и соберите их на отдельный противень.
Лучше всего посушить цветы без повышенных температур, то есть в обычной обстановке, практически при комнатной температуре. Кроме вкусовых качеств, они украсят собой готовую заварку из иван-чая.
Перед упаковкой в коробки или банки нужно будет добавить их и к листовому, и к гранулированному иван-чаю его высушенные симпатичные цветочки. Дайте растению, уложенному на противень слоем около 5 см, вылежаться в прохладном влажном месте примерно полдня 12 часов. Затем можно будет приступать к следующим этапам приготовления.
Для обоих вариантов подготовка иван-чая на первых этапах одинакова. После их вылеживания — завяливания снимите листья со стеблей. Чтобы получить ферментированный крупнолистовой чай листья небольшими порциями нужно сжимать в кулаке или покатать между ладонями.
После таких действий из листьев выделиться сок, они поменяют цвет на темный. Уложите мятые листья в банку или на противень и укройте влажным полотенцем. Оставьте их для ферментации на время около суток, можно меньше или больше в зависимости от того, какой насыщенности вкуса вы хотите получить чай в итоге.
После ферментации уложите листья иван-чая на противень и сушите в духовке при градусах до часа, но не оставляйте процесс без присмотра. Полученная заварка понравится тем, кто любит зеленый чай. Заваривайте листовой иван-чай так же, как и привычный черный или зеленые листовые чаи. Чтобы получился ферментированный гранулированный иван-чай, нужно просто прокрутить подвяленные листья через мясорубку.
Полученные зеленые сочные гранулы поместите в банки или контейнеры, закройте и оставьте на сутки для ферментации. Затем гранулы нужно будет высушить в духовке на противне при градусах в течение времени около часа под присмотром.
