Из чайного листа после сушки, ГДЗ номер с по математике 5 класса Виленкин Учебник — Skysmart Решения
Затем сырье ссыпают в большие кучи, поливают водой и накрывается полиэтиленовой материей на срок до 50 дней. Перемножим числа, не обращая внимания на запятую. Распространение персональных данных - действия, направленные на раскрытие персональных данных неопределенному кругу лиц; 1. Если речь идёт о постферментации шэн пуэра, то имеют ввиду его способность годами окисляться и дозревать при хранении за счёт внутренних естественных процессов. Цель последней операции — окончательно остановить ферментацию и окисление, убрать влагу и с ней аромат свежей травы, и усилить и закрепить аромат чая.
Для достижения требуемого качества авторы настоящего изобретения установили необходимость контроля степени повреждения листьев на стадии отжима. Авторы настоящего изобретения обнаружили, что количество отжатого сока является удобной мерой степени повреждения.
Таким образом, авторы настоящего изобретения установили, что если количество отжатого сока составляет менее мл на 1 кг свежего чайного листа, то может быть получен листовой чай, по меньшей мере, традиционного качества. Дополнительно авторы настоящего изобретения установили, что листовые остатки, по существу, пригодны для получения экстрактов чая. Следовательно, в первом аспекте настоящее изобретение относится к способу, включающему стадии:.
Это приводит к тому, что композиция жидкости аналогична таковой из традиционного листа с более высоким содержанием нерастворимых сухих веществ, однако последние выделяются ими более медленно.
Следовательно, авторы настоящего изобретения считают, что листовой чай, полученный способом по изобретению, отличается комбинацией морфологии и микроструктуры, полученных в результате процесса отжима сока, и низким содержанием общих нерастворимых веществ. Используемый здесь термин более мягкие.
Особое преимущество листового чая по изобретению над традиционным листовым чаем может состоять в том, что он более удобен, поскольку не требует от потребителя точного отслеживания времени заваривания для достижения заварки требуемой крепости. Это происходит из-за более низкого содержания нерастворимых веществ, что, в свою очередь, очень способствует тому, что невозможно получить слишком крепкий настой или чайфир , даже если чайный лист контактирует с настаиваемой жидкостью в течение длительного периода времени.
Настоящее изобретение далее описывается со ссылкой на иллюстрации, на которых:. Стадия а способа по изобретению включает отжим сока из свежего чайного листа с получением листовых остатков и чайного сока, причем количество отжатого сока составляет от 10 до мл на 1 кг свежего чайного листа. В частности, предпочтительно свежий чайный лист включает материал из уаг. Наиболее предпочтительно свежий лист представляет собой свежий лист уаг. Как правило, качество готового листового чая например, в отношении эффективности заваривания тем лучше, чем меньше отжато сока.
Дополнительно или в качестве альтернативы было установлено, что усилие, требуемое для отжатия большого количества сока, разрушает лист, таким образом, пропорция некондиции такой как пыль в готовом листовом чае увеличивается. Следовательно, предпочтительно, чтобы количество сока, удаляемое на стадии а , составляло менее мл на 1 кг чайного листа, более предпочтительно менее мл и наиболее предпочтительно менее мл. Однако также предпочтительно, чтобы количество отжатого сока составляло по меньшей мере 25 мл на 1 кг свежего чайного листа, более предпочтительно по меньшей мере 50 мл и наиболее предпочтительно по меньшей мере 75 мл.
При указании объема сока, отжатого на единицу веса чайного листа, следует отметить, что вес чайного листа приведен как таковой, а не по сухому веществу. Следовательно, этот вес включает любую влагу в листьях. Стадия отжима сока может быть проведена при использовании любого удобного способа в течение периода времени, необходимого для отжима заданного количества сока, с получением, в результате, листовых остатков.
Устройство, используемое для отжима сока, может представлять собой, например, гидравлический пресс, пневматический пресс, винтовой пресс, ленточный пресс, экструдер или их комбинацию.
Сок может быть получен из свежего листа при проведении одностадийного или многостадийного прессования свежего листа. Предпочтительно сок получают с проведением одностадийного процесса прессования, поскольку это простой и быстрый процесс. Для минимизации разрушения ценных компонентов чая предпочтительно проводить стадию отжима сока при комнатной температуре.
Для достижения выхода требуемого количества сока время и давление, используемое на стадии отжима сока, могут варьировать. Как правило, давление, прилагаемое для отжима сока, составляет от 0,5 мПа 73 фунта на квадратный дюйм до 10 мПа фунта на квадратный дюйм. Как правило, период времени, в течение которого прилагают давление, составляет от 1 с до 1 ч, более предпочтительно от 10 с до 20 мин и наиболее предпочтительно от 30 с до 5 мин.
Перед отжимом сока свежий чайный лист может быть подвергнут предварительной обработке, включающей, например, типовой процесс, выбранный из тепловой обработки для инактивации ферментации, мацерации, завяливания, ферментации или их комбинации. Свежий лист может быть ферментирован или может быть не ферментирован перед отжимом сока.
В случае, когда перед отжимом сока проводят ферментацию, то, по существу, предпочтительно проводить мацерацию перед ферментацией. Чайный сок, отделенный от листовых остатков, обычно имеет высокое содержание водорастворимых сухих веществ чая и представляет собой ценный сырьевой материал для получения чайных продуктов.
Сок может быть использован для получения таких чайных продуктов, как зеленый чай, улонг или черный чай. В случае такого чайного продукта, как зеленый чай, свежий лист не ферментируют перед отжимом сока, и сок не подвергают стадии ферментации после стадии его отжима.
Возможно, что сок не подвергают ферментации например, проводят обработку для инактивации ферментов непосредственно после отжима сока , при этом листовые остатки ферментируют с получением черного листового чая или улонга красного чая. В качестве альтернативы, сок может быть ферментирован после отжима, при этом листовые остатки подвергают тепловой обработке для инактивации ферментации и получения зеленого листового чая.
В одном варианте изобретения чайный сок разбавляют с получением напитка. Предпочтительно сок разбавляют водной средой, предпочтительно водой. Поскольку сок относительно богат сухими веществами чая, он может быть разбавлен многократно, продолжая при этом придавать полученному, в результате, напитку качества чая. Предпочтительно сок разбавляют по меньшей мере с фактором 2 с получением напитка то есть 1 часть сока комбинируют с 1 частью дилюента по весу.
Более предпочтительно сок разбавляют, по меньшей мере, с фактором 5 раз то есть 1 часть сока комбинируют с 4 частями дилюента по весу и наиболее предпочтительно по меньшей мере с фактором 7. Сок может быть применен для получения концентрированных напитков с высоким содержанием сухих веществ чая. Например, сок может быть разбавлен с фактором разбавления менее чем 50, более предпочтительно менее чем 25 и наиболее предпочтительно менее чем Вес одной порции напитка может составлять, например, менее г, более предпочтительно менее г, еще более предпочтительно менее г и наиболее предпочтительно от 20 до г.
Предпочтительно напиток включает по меньшей мере один нутриент, выбранный из углеводов, белков, жира, витаминов, минеральных веществ и их смесей. Напиток может быть низкокалорийным например, калорийность менее чем ккал на г напитка или высококалорийным например, калорийность более чем ккал на г напитка, предпочтительно от до ккал.
Наиболее предпочтительно напиток является очень низкокалорийным, таким как однопорционный напиток с общей калорийностью менее чем 5 ккал, более предпочтительно менее чем 1 ккал. Также напиток может включать любую соль, подсластитель, ароматизатор, краситель, консервант, антиоксидант или их смесь.
Предпочтительно напиток расфасован. Как правило, упаковка представляет собой бутылку, жестяную банку, картонную упаковку или пакет. Предпочтительно напиток прошел санитарную обработку, например пастеризацию или стерилизацию. В одном варианте изобретения чайный сок сушат с получением жидкого концентрата или порошка.
Предпочтительно сок сушат до содержания влаги менее 80 вес. Может быть использован любой подходящий процесс сушки, включая распылительную сушку, лиофильную сушку, сушку в печи, на сушильных противнях, вакуумную сушку или их комбинацию. Следовательно, листовые остатки подвергают обработке отдельно от чайного сока. Листовые остатки могут быть подвергнуты обработке с получением зеленого листового чая, черного листового чая или листового чая улонг.
В случае, когда получают листовой чай улонг и черный листовой чай, стадия Ь включает ферментацию листовых остатков. Общей стадией получения всех листовых чаев является стадия сушки. В случае, когда получают листовой чай улонг и черный листовой чай, стадия сушки обычно служит для инактивации ферментации.
Листовой чай, полученный способом по изобретению, имеет высокую эффективность заваривания даже при размере частиц листа, сравнимом с таковым у традиционных листовых чаев. Дополнительно, листовой чай, полученный из листовых остатков при использовании прессования с получением слишком большого количества сока, имеет относительно низкий выход крупного листа.
Следовательно, предпочтительно способ включает сортировку чайного листа предпочтительно после сушки для достижения размера частиц, по меньшей мере, соответствующих размеру ячейки сита Более предпочтительно чайный лист сортируют с получением размера частиц размера ячейки сита от 30 до размера ячейки сита 3. В качестве альтернативы или дополнительно, чайный лист может пройти сортировку для достижения сорта чайного листа Рекое Еагтшдк РЕ или более крупного, еще предпочтительнее - Огапде Еаптапдк ОЕ или более крупного, и наиболее предпочтительно - Вгокеп Огапде Рекое Еаптапдк ВОРЕ или более крупного.
Хотя листовые остатки могут быть экстрагированы растворителем перед сушкой, по существу в предпочтительном варианте изобретения экстракт получают из чайной заварки. Следовательно, предпочтительно стадия Ь включает обработку листовых остатков с получением листового чая и последующим экстрагированием листового чая растворителем с получением экстракта чая.
Наиболее предпочтительный растворитель для применения на стадии Ь представляет собой водный растворитель. Предпочтительно водный растворитель включает по меньшей мере 50 вес. Однако наиболее предпочтительно, чтобы растворитель был горячим, поскольку горячие растворители более эффективны при экстрагировании сухих веществ чая. Предпочтительно растворитель контактирует с листовыми остатками на стадии Ь в течение по меньшей мере 1 мин.
Однако, поскольку листовые остатки имеет хорошую эффективность заваривания, предпочтительно, чтобы растворитель контактировал с листовыми остатками на стадии Ь в течение менее 1 ч, более предпочтительно менее 30 мин и наиболее предпочтительно менее 15 мин. Листовые остатки и растворитель предпочтительно контактируют на стадии Ь в весовом соотношении от до , более предпочтительно от до и наиболее предпочтительно от до После контакта листовых остатков с растворителем обычно чайный лист отделяют от жидкого экстракта.
Следовательно, в предпочтительном варианте изобретения стадия Ь включает отделение листовых остаток из экстракта. В наиболее предпочтительном варианте изобретения стадия Ь включает удаление, по меньшей мере, некоторой части растворителя из экстракта с получением концентрированного экстракта чая.
Когда растворитель представляет собой водный растворитель, то проводят сушку экстракта. Концентрированный экстракт чая может представлять собой жидкий концентрат или твердый концентрат, такой как порошок. Наиболее предпочтительно экстракт чая подвергают сушке с получением порошка на стадии Ь. Когда концентрированный экстракт представляет собой жидкость, то содержание влаги обычно составляет от 40 до 95 вес. Когда концентрированный экстракт представляет собой твердый экстракт, то со- 5 держание влаги обычно составляет менее 30 вес.
В наиболее предпочтительном варианте изобретения экстракт чая обрабатывают с получением быстрорастворимого чая. Листовой чай, полученный способом по изобретению, характеризуется комбинацией морфологии и микроструктуры, полученной в результате процесса отжима сока и снижения общего содержания нерастворимых сухих веществ в отличие от чайной заварки листового чая, из которого не удаляли сок.
Например, в случае, когда листовой чай представляет собой черный листовой чай, обычно он имеет общее содержание полифенолов менее 25 вес.
В случае, когда листовой чай представляет собой зеленый листовой чай, то он обычно имеет общее содержание полифенолов менее 28 вес. Однако за счет определенного количества отжатого сока общее содержание полифенолов листового чая зеленого или черного составляет обычно более 10 вес. Листовой чай может представлять собой черный чай, зеленый чай или улонг.
Для того чтобы листовой чай наиболее близко напоминал традиционный листовой чай, предпочтительно, чтобы по меньшей мере 90 вес. Более предпочтительно по меньшей мере 90 вес. В одном варианте изобретения листовой чай расфасовывают в упаковку для заваривания. Используемый здесь термин упаковка для заваривания относится к упаковке, включающей пористый материал. Пористый материал может представлять собой любой материал, подходящий для проникновения воды для настаивания в упаковке без возможности выхода из упаковки любого нерастворимого содержимого, например фильтровальная бумага, нейлоновая сетка, марля, муслин, нетканый материал или некоторые другие аналогичные тканые или нетканые материалы.
Такая упаковка для заваривания хорошо известна для чайного листа и включает чайные пакетики и чайные таблетки для заваривания в чайных машинах. Далее настоящее изобретение описано со ссылкой на следующие примеры.
Этот пример демонстрирует обработку свежего листа с получением черного листового чая и сока черного чая. Содержание сухих веществ в чайном соке после центрифугирования и фильтрации составляет 6 вес. Примеры содержания активных веществ чая в соке черного чая приведены в табл. Активное соединение чая Содержание в соке черного чая рг на мл -1 Катехины 0 Теафлавины Теанин Кофеин Измеренный цветовой профиль настоя сравним с контрольным черным листовым чаем, полученным указанным выше способом, но без проведения стадии прессования.
Дополнительно, схожесть между настоями, полученными из остатков чайного листа и контрольного черного листового чая, проявилась в следующих количествах нелетучих компонентов чая. Подробности, приведенные в табл. Отжатый сок черного чая используют в качестве сырьевого материала для получения порошка лиофильной сушки, богатого активными веществами чая.
Полученный готовый чайный сок то есть подвергшийся лиофильной сушке без фракционирования представляет собой богатый теанином порошок, подходящий для использования в качестве основы готовых к употреблению напитков или в качестве активных веществ чая в других продуктах. Компонент чая Содержание в порошке мг на г 1 по сухому веществу Катехины 0 Теафлавины 5 Теанин 33 Кофеин Пропаренные листья охлаждают до комнатной температуры, измельчают с использованием овощерезки с выходом измельченных листьев со средним размером от около 0,5 до 1 см 2.
Затем дхул подвергают прессованию с использованием гидравлического пресса 5-тонное усилие прилагают к г листьев внутри цилиндра диаметром мм с получением в результате давления прижима фунта на квадратный дюйм 2,44 мПа для отжима сока зеленого чая.
Композиция сока зеленого чая приведена в табл. Отжатый сок зеленого чая подвергают лиофильной сушке с получением порошка, используемого в готовых к употреблению напитках или в качестве ингредиента источника активных веществ чая в других продуктах.
В табл. Компонент чая Содержание в порошке мг на г 4 по сухому веществу Катехины Теафлавины 0 Теанин 20 Кофеин Контрольный зеленый чай получают таким же способом с использованием материала, полученного указанным выше способом, но без проведения стадии прессования. Измеренный цветовой профиль настоя сравним с контрольным зеленым листовым чаем. Список некоторых нелетучих компонентов приведен в табл. Этот пример демонстрирует воздействие способа по изобретению на общее содержание полифенолов в листовых чаях, полученных по нему.
Черный листовой чай получен из свежего чайного листа кенийского чая Кепуап 1еа СашеШа 81пеп уат. Зеленый листовой чай получен из свежего чайного листа кенийского чая Кепуап 1еа СашеШа 81пеп уат.
Контрольные листовые чаи получают из того же кенийского чая Кепуап 1еа СашеШа 8шеи уат. Общее содержание полифенолов в полученных в результате чаях приведено в табл. Как видно из данных табл. Этот пример демонстрирует воздействие количества отжатого сока на микроструктуру и сорт крупность листа. Дхул партии В подвергают прессованию с использованием винтового пресса горизонтальный пресс непрерывного действия УтсепК модель СР4, Утсеп Согр.
Отжатый сок зеленого чая подвергают лиофильной сушке с получением порошка, который может использоваться в готовых к употреблению напитках или в качестве ингредиента источник активных веществ чая для множества других продуктов. Распределение размера частиц каждой партии листового чая определяют, просеивая серии с использованием все более мелкого сита.
Результаты приведены в табл. Партия Количество частиц определенного размера вес. Степень проникновения воздуха, температура воздуха, степень наполненности подноса листьями — всё это влияет на качество готовой продукции.
Завяливание считается готовым, когда листья дают чистый аромат, без посторонних примесей. Покрасневшие и пересушенные листья убираются. Процесс завяливания необходимо строго контролировать, так как слишком долгое завяливание может привести к тому, что лист будет пересушен. Длительность завяливания листа зависит в основном от температуры, влажности и движения воздуха.
Если лист перезавялился, он будет более темным, красноватым, порой очень хрупким, в некоторых случаях его увлажняют, и он восстанавливается, но считаться хорошим такой чай уже не может. Если лист недозавялился , вкус будет более горький. Для разных типов чая процесс завяливания имеет свои отличия и особенности.
Классическая технология зелёного чая обычно не включает процесс завяливания. Однако в настоящее время многие фермеры и хозяйства экспериментируют с технологией обработки.
Собранные чайные побеги раскладываются на бамбуковых матах или на земле на непродолжительное время — для того, чтобы листья выпустили травянистый запах и потеряли немного влаги. Это позволяет сделать лист более податливым, убрать ненужную горечь и сделать его более ароматным.
Время завяливания должно быть как можно короче, чтобы избежать окисления, которое проявляется в покраснении листьев. Для красных чаев более характерно естественное завяливание в помещении.
Листья раскладываются на бамбуковых подносах, через которые легко проходит воздух. Улуны — особенные чаи. Помимо богатого вкуса, они должны содержать множество различных ароматов. Предпочтительный метод завяливания — это сочетание двух методов: естественное завяливание и естественное завяливание в помещении.
Свежесобранные листья кладутся на солнце, и время от времени убираются в помещение. Идеальные погодные условия должны также включать северный ветер, так как южный ветер содержит влагу, идущую с моря.
В холодную погоду или в дождливые дни завяливание производится в помещении с подогревом, но финальный продукт получается не так хорош, как при естественном завяливании. Листья не должны перекрывать друг друга. Обычно листья подвергаются воздействию солнечного света в течение часа, это зависит от интенсивности солнечного света и толщины листьев. Чаще всего вяление на солнце делают только один раз, но если листья очень плотные или содержат высокий уровень влаги, процедуру можно повторить. Для белого чая процесс завяливания является ключевым.
И несмотря на кажущуюся простоту, сочетание различных погодных факторов сильно сказывается на качестве готового чая. При производстве часто сочетают различные типы завяливания.
Процесс завяливания в белых чаях очень сильно зависит от температуры и влажности воздуха. Если влажность воздуха большая, процесс занимает более длительное время. Завяливается чай преимущественно на бамбуковых поддонах, листья частично перекрывают друг друга, также между ними не должно быть пространства. В облачные дни листья завяливаются в течение нескольких часов утром и после обеда, затем перемещаются в помещение.
Весь процесс повторяется несколько дней. Во время завяливания белого чая никакого перемешивания не допускается. В конце процесса завяливания почка должна содержать больше влаги, чем листья, кромка листа — быть закрученной, ворс — белым. Основная цель завяливания как этапа обработки чайного листа — сделать лист более мягким и податливым для последующей обработки и скрутки. Завяливание можно разделить на два аспекта: физическое и химическое.
Физические изменения заключаются в потере листом влаги, что ведёт к изменению в проницаемости клеточной мембраны листа. Потеря влаги в листе вызывает водный дефицит в тканях листа, что способствует повышению активности многочисленных ферментов. Завяливание имеет большое значение для равномерного протекания окислительных процессов при ферментации. Также завяливание необходимо для начала процесса формирования ароматических компонентов.
Завяливание — это подготовительный процесс, который имеет сильное влияние на качество готовой продукции, и необходим для получения различных вкусовых и ароматических свойств. Автор: Тухватшин Марат. Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
Технологии изготовления. Завяливание чая. Естественное завяливание в помещении. Естественное завяливание. Тухватшин Марат. Чай под микроскопом.
Ми Лань Сян Дан Цун. Размножение чайного куста. Похожие статьи. Изготовление чая. Сбор Листьев. Оставить Комментарий Отменить Ответ Для отправки комментария вам необходимо авторизоваться.
