Сушка плодов и овощей, Сушка овощей, плодов и ягод
После сульфитации подносы с виноградом устанавливают в штабели под навесом. Немеца, она занимает первое место после слив; в Европе потребление этого продукта пока еще ничтожно. Готовую продукцию упаковывают. Продукция Применение Контакты О нас Розница. Землю лучше посыпать мелким гравием, чтобы было меньше пыли.
Сейчас читают:. Порционные и мелкокусковые полуфабрикаты из говядины Определение свежести и порчи мяса Приготовление титрованных растворов. Показатели качества хлеба Приготовление процентных растворов. Питание и образ жизни Основы рационального питания Технология приготовления пищи Основы диетического питания.
Здоровые продукты суперфуды Проращивание. Домашний хлеб - технология и рецепты. Главная Сушка овощей, плодов и ягод. Правильное питание.
Материалы представлены в учебных целях. Автор не несет ответственности за их использование другими людьми. Сушка овощей, плодов и ягод Главная. Сливы при таком способе хранения могут покрыться белым налетом — засахариваются. Однако этот налет легко растворяется в воде и не влияет на вкус сливы. Используя сушеные плоды и овощи, нужно иметь в виду, что во время сушки они теряют почти все витамины, и в этом отношении их никак нельзя сравнивать со свежими, из них хорошо готовить компоты, фруктовые супы, запеканки с крупами и макаронными изделиями, начинки для пирогов, а также различные салаты.
Можно употреблять их и без обработки — в натуральном виде. Лермонтов , ул. Продукция Применение Контакты О нас Розница.
Сушка плодов Главная » Применение » Сушка плодов. Варианты применения пластиковой сетки.
Опора вьющихся растений. Забор из пластиковой сетки — оптимальный вариант невысокой цены и защитных, декоративных характеристик. Безузелковая сетка. Ограда для клумбы. Не загораживает растения на участке от солнца и является самым простым и доступным способом оградить свой участок. Через дней гроздья переворачивают. Сушка длится дней.
Цвет ягод от светло-коричневого до коричневого разных оттенков или синевато-черного, получают изюм окрашенный. Сояги теневая - один из древних способов сушки.
Светлые сорта бессемянного винограда развешивают на рамки внутри специального глинобитного помещения с отверстиями-отдушинами в стенах.
Сушится в тени дней, продукт сояги светло-зеленого цвета. Афтоби - сушка на солнце без предварительной обработки. Виноград раскладывают тонким слоем на подносы или непосредственно на сушильную площадку. Грозди переворачивают на дней и сушат дней до полной готовности. С целью совершенствования естественной сушки разработаны и испытаны гелиоустановки - солнечные сушилки двух типов. I тип - с концентрацией солнечной энергии, сушилки с па-раболоцилиндрическим зеркалом и сушилки с плоскими концентраторами или отражателями из плоских полированных материалов.
II тип - сушилки, основанные на принципе «горячий ящик». В гелиоустановке «горячий ящик» устроены гофрированные котлы, в которых солнечные лучи, падающие на поверхность, претерпевают многократные отражения, что приводит к увеличению поглощения, повышению КПД установки. Сырье высушивается воздухом, нагретым в установке. Продолжительность сушки по сравнению с воздушно-солнечной сокращается в 10 раз.
При сушке на глинобитных площадках виноград загрязняется пылью, засоряется мелкими камнями и другими посторонними примесями.
Полученный полуфабрикат подвергают дополнительной обработке на заводах. Сначала с помощью машин удаляют плодоножки, пыль и легкие примеси, затем виноград моют от песка и земли, осуществляется отделение камней, удаляется поверхностная влага путем отцеживания воды или потоком воздуха. Слегка подсушенный виноград подают в одноленточную сушилку для подсушивания.
Промытый виноград становится термопластичным, что способствует комкованию, налипанию на ленты. После досушивания виноград калибруют и сортируют, получают готовый продукт. Классификация и ассортимент. Сушеные плоды и овощи в зависимости от используемого сырья подразделяют на виды: по способу сушки делят на подвиды; по способу обработки и качеству сырья - на разновидности.
Сушеные овощи. Из овощей сушке подвергают картофель, свеклу, морковь, белокочанную капусту, белые коренья, лук репчатый, зеленый горошек, зелень, чеснок. Сушеный картофель выпускают в виде столбиков, кубиков, пластинок, расфасованным в тару россыпью или в брикетах. Из картофеля готовят картофелепродукты.
Картофельное пюре выпускают в виде картофельных хлопьев - тонкие пластинки толщиной 0,,3 мм и картофельной крупки - крупинки размером до 0,8 мм. Снеки - формованные плоские пластинки из картофельного пюре разной формы, обжаренные в растительном масле.
Сушеная свекла - равномерные эластичные стружка, кубики, пластинки бордового цвета с разными оттенками. Сушеная капуста белокочанная — равномерно нашинкованная стружка, размером не менее 3 мм светло-желтой и светло-зеленой окраски. Сушеный лук репчатый - равномерные от 2 до 4 мм толщиной кружочки, кольца или пластинки и их части белого или светло-желтого цвета. Сушеный лук вырабатывают россыпью, в порошке. Сушеные белые коренья петрушки, пастернака, сельдерея -стружка, кубики, пластинки белого цвета с желтоватым или буроватым оттенком.
Сушеная зелень петрушки, сельдерея, укропа - пластинки листьев, листья с черешками, листья со стебельками укроп или части листьев хрупкой консистенции зеленой окраски.
Сушеные семечковые плоды в зависимости от способа подготовки и обработки сырья подразделяют на виды:. Сушеные косточковые плоды. В зависимости от помологического сорта сырья сушеные абрикосы целые и сливы делят на группы:. Ассортимент сушеного винограда зависит от ампелографи-ческого сорта винограда, способов подготовки его к сушке об-варивание в щелочном растворе, окуривание сернистым ангидридом, без предварительной обработки и способа сушки солнечная, штабельная, теневая.
Из сушеного винограда вырабатывают изюм - сушеный виноград с семенами, кишмиш - сушеный виноград без семян, авлон - смесь сортов винограда с семенами и без семян. К изюмным видам относят: изюм светлый и изюм окрашенный, к кишмишным сортам - сояги, сабза, бедона, шигани. Из сушеных плодов готовят плодово-ягодные смеси компоты по различным рецептурам, смешивая сушеные абрикосы, яблоки, сливы, виноград, груши и другие плоды и ягоды.
Сушеные плоды и овощи упаковывают в ящики из гофрированного картона вместимостью до 12,5 кг, ящики фанерные кг, барабаны фанерные кг, мешки бумажные че-тырехслойные кг или расфасовывают в пакеты из фольги и бумаги, лакированные термосваривающимися материалами, коробки из картона, лакированные термосваривающимися материалами, пакеты из лакированного целлофана, пакеты из полимерной пленки полиэтилен - целлофан или в коробки из картона, ламинированного полиэтиленом вместимостью до 1 кг.
Фасованные в потребительскую тару сушеные плоды и овощи упаковывают в ящики из гофрированного картона, фанерные ящики. Маркировка транспортной и потребительской тары должна быть нанесена типографским либо печатным способом на бумажную этикетку или непосредственно на поверхность тары графическим способом с указанием следующих данных:.
Экспертиза качества сушеных плодов и овощей по орга-нолептическим, физико-химическим, микробиологическим показателям, показателям безопасности проводится после проверки сопроводительных документов и отбора проб. При отборе проб определяют объем выборки для контроля качества упаковки и маркировки транспортной и потребительской тары, объем выборки для контроля массы нетто, физико-химических, органолептических показателей.
Из каждой вскрытой упаковки - единицы выборки отбирают точечные пробы и составляют объединенную пробу. Объединенную пробу делят на три части. Одну часть около г используют для определения влаги и массовой доли сернистого ангидрида.
