Кабачки в кляре с сыром
Но что такое кляр? Количество порций 4. Сушеная петрушка 1 ч. Нравится 0.
Понадобится глубокая тарелка для кляра и сковорода. Зелень укропа несколько раз сполосните под холодной водой. Стряхните остатки жидкости — измельчите веточки ножом. Очистите чеснок от сухой кожицы — промойте под краном.
Пропустите зубчики через кулинарный пресс. Воспользуйтесь острым ножом — порежьте кабачок на кружочки толщиной до 5 мм. Чем тоньше будут заготовки, тем быстрее пропарится овощ.
Теперь можно приступать к замешиванию кляра. В большую тарелку расколите сырые куриные яйца. Насыпьте к ним соль и приправу с молотым кориандром. Ручным венчиком хорошо разотрите компоненты до получения однородной консистенции. На поверхности образуются небольшие пузырьки. Добавьте сметану любой жирности.
По желанию можно налить такое же количество молока. Перемешайте до однородного состояния.
В основную массу для густоты необходимо насыпать пшеничную муку. Данный продукт можно заменить крахмалом. Насыпьте небольшое количество разрыхлителя — тщательно перемешайте. Комочки следует разбивать венчиком или миксером. В результате получится однородный кляр средней густоты. По тарелке рассыпьте муку — обваляйте кабачки с двух сторон. За счет этого жидкая масса будет лучше прилипать к овощам.
В сковороде подогрейте подсолнечное масло. Разложите кабачки на расстоянии друг от друга. У меня помещается по кружочков на сковороду диаметром 20 см. Жарьте с одной стороны примерно 1 мин. При помощи вилки переверните кабачки.
Поджаривайте до золотистого цвета и убирайте со сковороды. Затем выкладывайте следующую партию — готовьте аналогичным образом. Для удаления остатков масла разложите горячие кабачки по бумажной салфетке. Через мин. По мере необходимости меняйте салфетку. По окончанию жарки сложите все изделия горкой по центру посуды. Накройте крышкой и включите медленный огонь.
Пропаривайте ориентировочно 8 мин. Можно налить немного воды, если начнет подгорать снизу. Жареные кабачки подавайте в горячем или холодном виде.
Их можно кушать со сметаной, кетчупом или просто с ломтиком хлеба. Хорошо сочетаются с отварным рисом, овощным салатом и картофелем. Во время жарки кабачки не успевают окончательно приготовиться. В нем можно готовить и цветную капусту, и брокколи, и баклажаны, не говоря уж о рыбе, морепродуктах и всевозможном мясе.
Но именно кабачки, благодаря их нейтральному вкусу, получаются особенно хороши. Кляр помогает сохранить сок, поэтому блюло всегда получается сочным.
А чесночный соус с укропом по нашему рецепту прекрасно оттенит вкус овоща. Для приготовления кабачков в сырном кляре промойте овощи под проточной водой, обсушите, а затем нарежьте брусочками.
Используйте для этого блюда молодые кабачки, с нежной кожурой и семечками. Кабачки посолите и оставьте на 10 минут, чтобы они дали сок. Затем оботрите их бумажными полотенцами и обваляйте со всех сторон в муке. Приготовьте кляр. В миске соедините яйцо, прованские травы и соль.
Слегка взбейте вилкой. Добавьте сметану, молоко и еще раз перемешайте. Не переставая перемешивать, всыпьте муку. Должно получиться однородное тесто без комочков. Сыр натрите на мелкой терке и выложите в тесто. Еще раз перемешайте.
На большой сковороде на среднем огне разогрейте растительное масло. Опускайте кусочки кабачка в кляр так, чтобы он покрывал его полностью со всех сторон. Выкладывайте кабачок на сковороду на небольшом расстоянии друг от друга и готовьте несколько минут.
Затем при помощи лопатки переверните на другую сторону и готовьте до появления золотистой корочки. Тарелку выстелите бумажным полотенцем. Выложите на нее кабачок, чтобы стек лишний жир. Так приготовьте все овощи.
Подавайте кабачки со сметанным соусом. Приготовьте соус.
Чеснок очистите и пропустите через пресс. Веточки укропа вымойте и измельчите. В миске соедините сметану с чесноком и зеленью, посолите по вкусу и перемешайте.
Для приготовления кабачков в сырном кляре сковороду используйте с толстым дном, чтобы овощи на подгорали. Готовьте блюдо на небольшом огне, тогда кусочки будут золотистыми снаружи и мягкими внутри. Сырный кляр не самый простой в приготовлении. Так что советуем вам в начале сделать пару пробных кусочков. И, если кляр оказался жидким, отрегулировать густоту при помощи муки.
