Как определить какое мясо
Наша Житница. Однако, замороженное мясо может не уступать по качеству охлажденному продукту, но стоить дешевле, в том числе, благодаря более длительному сроку хранения. Тут ничего сложного. На маркировке указывают наименование производителя, его адрес, дату изготовления продукции, условия и срок ее хранения, а также вид мяса.
Поверхность свежего мясца может быть покрыта тонкой розовой пленкой, которая быстро образуется при его обветривании. А вот появление слизи на ней говорит о несвежести.
Свежая свинина практически не пахнет, может быть легкий запах крови. У говядины будет молочный запах, который тем сильнее, чем моложе животное.
Баранина может иметь специфический запах, который появляется, если животных разных полов содержать вместе. Если мясо любого вида имеет гнилостный или кислый «душок», оно непригодно к употреблению.
Недобросовестные продавцы могут обрабатывать поверхность, чтобы убрать неприятный запах — если возникли сомнения, можно проткнуть мясо ножом и понюхать его «изнутри». Состояние жировых прослоек.
Жир должен быть белого цвета у свинины и говядины, у баранины — кремовый. Желтые жировые прослойки говорят о том, что животное старое, соответственно, его мясо более жесткое.
По консистенции бараний и свиной жир должны быть упругими бараний более плотный , говяжий — крошиться. Если жир имеет прогорклый или гнилостный запах, от такого мяса следует отказаться.
Свежее мясо должно быть упругим. Надавите пальцем на поверхность. Если вмятина от надавливания быстро восстанавливается, это говорит о хорошем качестве. А вот в случае, если она остается, от продукта следует отказаться. Тактильные ощущения. Несвежее мясо будет скользким и липким. Срез свежатины будет практически сухим, мясо будет иметь яркий, насыщенный цвет.
У залежавшегося продукта срез будет сочиться и иметь серый оттенок.
Относите говяжье мясо ко второму сорту, если это боковые и наружные части задней ноги, лопатка, грудинка. Коллаген здесь более устойчив, чем в мышцах мяса 1-го сорта. Его в основном используют для тушения. Распознайте третий сорт говядины, если это шея, пашина, покромка, рулька, голяшка. В таком мясе содержится наибольший процент соединительной ткани с коллагеном, оно хорошо подходит для приготовления холодца. Определяйте сортовую категорию баранины и свинины также по внешним признакам мяса.
К первому сорту по структуре мышечных тканей мяса и наилучшим кулинарным качествам относят заднюю ногу и корейку, ко второму — грудинку и лопатку, к третьему — шейную часть.
Обращайте внимание на категории мяса в зависимости от упитанности. Оцените статью. Читайте другие статьи.
Взял на тест клецкие готовые крем-супы из пачки: томатный, свекольный, тыквенный и морковный. В «Бургер Кинг» привезли два вида острых соусов, которые обещают, что с ними всё вкуснее.
Что внутри самых дорогих магазинных пельменей. Тестим «Мираторг» с вагю за 50 рублей. Есть что сказать? Интересные статьи. В горячем.
Съездили на родину знаменитых сыров, чтобы посмотреть, как получается настоящий сыр Моцарелла от «Бонфесто».
