Как загустить крем для торта
Крахмал и мука не единственные загустители в своем роде. Неподходящие продукты, неправильные пропорции или нерабочий рецепт, ошибки в технологии приготовления. Результат не будет мгновенным, но улучшит результат. Давайте поговорим о том, как это лучше сделать, а заодно соберём типичные ошибки начинающих кондитеров и научим их обходить
Чтобы загустить сметанный крем, вы можете использовать картофельный или кукурузный крахмал. На г готового продукта вам понадобится 25 г загустителя. После того, как добавите в жидкий сметанный крем крахмал, советую тщательно взбить компоненты ручным миксером, но не слишком долго, и отправить смесь в холодильную камеру на 30 — 60 минут для стабилизации.
Чтобы сделать крем из сметаны гуще, можно добавить небольшое количество пшеничной муки, которая является традиционным загустителем соусов, как крахмал.
Перед использованием ее необходимо несколько раз просеять, чтобы наполнить кислородом и избавиться от мелкого сора, оставив только чистый продукт.
Мука должна быть высшего сорта другой не подойдет. На г жидкого крема понадобится 25 г загустителя.
Добавляйте муку понемногу, тщательно взбивая компоненты. Крахмал и мука не единственные загустители в своем роде. С этой ролью может отлично справиться желатин. На г крема необходимо подготовить 15 г данного загустителя. Перед использованием его нужно замочить в слегка теплой воде и оставить на 15 минут.
Затем отправьте желатин на плиту в термостойкой посуде и нагревайте его, непрерывно помешивая лопаткой, до полного распускания. Нагрев должен быть слабым, не допускайте сильного кипения жидкости. После этого снимите массу с огня и оставьте на некоторое время при комнатной температуре до полного остывания.
Затем аккуратно введите распущенный желатин в сметанный крем и тщательно взбейте компоненты до однородности. Если крем из сметаны получился жидким, а у вас не хватает времени на распускание желатина или стабилизацию готового продукта в холодильнике после добавления картофельного крахмала и муки, предлагаю использовать специальный загуститель для сметаны.
На г сметанного крема вам понадобится 2 пакетика данного компонента. Добавьте дополнительный ингредиент в готовый продукт, хорошо взбейте ручным миксером на максимальной скорости и уберите в холодильную камеру на 10 — 15 минут.
Также загустить сметану для крема в торт можно с помощью сливочного масла, но вкус готового продукта слегка изменится. Кроме того, учтите, что добавление этого компонента сделает структуру сметанного крема более тяжелой и плотной.
Если все же решите прибегнуть к данному способу, настоятельно рекомендую приобретать натуральное сливочное масло, а не спред. На г крема вам понадобится г масла, которое должно быть размягченным.
Поэтому заранее достаньте его из холодильника, оставьте на некоторое время при комнатной температуре, нарежьте на несколько кусочков и только после этого взбивайте. Если сметанный крем получился жидковатым, и вы задаетесь вопросом, как это исправить, могу посоветовать добавить творог, который отлично сочетается со сметаной.
В результате продукт станет более густым и приобретет свежую нотку во вкусе. На г крема подготовьте г охлажденного творога. Перед использованием советую протереть его через сито, чтобы он стал мягким и однородным. Если вы хотите получить густой сметанный крем с приятным сливочным вкусом, рекомендую добавить сливки, которые считаются прекрасным загустителем. Перед использованием обязательно хорошо охладите сливки, например, поставив их в миску со льдом или ледяной водой.
После этого тонкой струйкой влейте их в крем, непрерывно взбивая ингредиенты миксером на максимальной мощности. Подводя итог, следует отметить, что несомненным плюсом в приготовлении сметанного крема является отсутствие термической обработки, что значительно экономит время. Если крем получился слишком жидким, не отчаивайтесь. Теперь вы знаете, как его исправить, используя один из представленных способов.
Я Паша и за первые 30 лет своей жизни я ни приготовил ни одного десерта. А сегодня легко могу испечь «Наполеон» или «Красный бархат».
Сохранить моё имя, email и адрес сайта в этом браузере для последующих моих комментариев. Вложение Максимальный размер загружаемого файла: 20 МБ. Вы можете загрузить: изображение , аудио , видео , документ , таблица , интерактив , текст , архив , код , другое. Приобрести такой загуститель можно в обычных продуктовых магазинах. Работаем с загустителем также, как и с крахмалом, но его понадобится меньше.
Обычно производитель указываем необходимое количество загустителя на упаковке. И последний вариант, как загустить сметанный крем — использовать сахарный сироп. Раннее я уже упомнила этот вариант в других статьях.
Большой минус этого варианта — он влияет на вкус вашего крема. Ведь это использование дополнительного количества сахара. Для приготовления сахарного сиропа понадобится всего два ингредиента: сахар и вода, 1 к 1. Смешиваем сахар с водой и нагреваем на медленном огне до полного растворения сахара.
Затем добавляем во взбивающийся сметанный крем и убираем его в холодильник для стабилизации. На грамм сметанного крема понадобится 30 грамм сахар и 30 грамм воды. Если хоть раз вы делали классический сметанный крем, то наверняка замечали, что он не получается достаточно плотным или плохо держит форму. Благодаря такой консистенции, он отлично пропитывает коржи. Но как понять, что сметанный крем правильной консистенции? В зависимости от состава крема, он может отличаться по консистенции.
Например, кремы с добавлением масла или сгущенного молока будут более плотными, чем кремы из сметаны и сахара или сметаны, сахара и сливок.
В любом случае, крем будет достаточно мягким, а в холодильнике будет становиться стабильным и плотным. Так вот, если ваш крем стекает с венчика, как вода, не держит форму, а при проведении венчиком или лопаткой по крему не остается следа, то ваш сметанный крем получился слишком жидким и его надо спасать.
Ошибки могут быть разные. Неподходящие продукты, неправильные пропорции или нерабочий рецепт, ошибки в технологии приготовления. Повлиять на консистенцию крема может даже разная температура ингредиентов.
Первое, что важно для приготовления сметанного крема — это продукты.
Они должны быть достаточно жирными. Важно учитывать и качество продуктов. В идеальных сливках есть только сами сливки.
Допускаются стабилизаторы растительного происхождения например, гуаровая камедь , но никакого сухого молока и растительных жиров.
Помните, что сливки «Шантипак» нам не подходят. Настоящая сметана состоит из сливок и закваски, но встречается также вариант сметаны из нормализованных сливок. Запах у сметаны должен быть свежим, молочным, как и у любого кисломолочного продукта. В сметане должен присутствовать кремовый оттенок — чисто белый продукт говорит нам о том, что, возможно, был добавлен краситель. Настоящая сметана содержит живые организмы, поэтому не должна быть подвергнута температурной обработке — пастеризации, стерилизации.
Добавлялись ли консерванты в сметану? Определить это можно по сроку годности. Качественная сметана не живет более недели. Если не удается найти жирную сметану, то просто отвесьте ее на марлю для того, чтобы стекла лишняя жидкость. Но учтите, что тогда сметаны понадобится больше. В интернете можно найти кучу рецептов сметанного крема. Но не всегда эти рецепты могут быть рабочими, например, может быть нарушение в технологическом процессе или неверно подобраны пропорции ингредиентов.
Поэтому, не рекомендую экспериментировать, а подбирать проверенные рецепты, только с проверенные источники. Если вы давно работаете с проверенным рецептом сметанного крема, но он все равно получился жидким, то вы могли допустить ошибку в приготовлении.
Ошибки обычно допускаются в процессе взбивания. Будьте внимательны при взбивании сметаны, долго или на высокой скорости взбивать ее нельзя. А вот сливки взбить надо. До увеличения в объеме и легкого следа от венчика. А после все объединяется. Так вот, недостаточно взбитые сливки или, наоборот, перевзбитая сметана испортят сметанный крем.
А теперь для всех, кто дочитал до конца бонус — рецепт сметанного крема, который не будет жидким!
