Салат на зиму с фасолью и баклажанами
Вам понравится! Сладкие перцы. Овощи здесь отлично между собой сочетаются.
Баклажаны лучше выбирать при покупке молодые, чтобы в них не было грубых семечек и прожилок. Фасоль подойдет любая, даже спаржа. Я готовила как с белой фасолью она более сахарная и рассыпчатая , так и с красной более плотная кожица.
Такого большого количества чеснока бояться не нужно: пока он проварится, сильно жгучего вкуса не останется, зато аромат будет яркий, насыщенный.
Именно за счет чеснока получается острота в салате. Я даю рецепт, как готовлю салат из баклажанов с фасолью сама уже много лет. Если вам хочется изменить количество продуктов — ваше право, но советую первый раз сделать строго по предоставленному рецепту, а если не понравится, в следующий раз меняйте на свое усмотрение.
Фото: Салат из баклажанов с фасолью перед консервацией Добавить к баклажанам вареную фасоль и влить уксус, готовить еще 15 минут.
Огонь выключить. Сразу же разложить салат по подготовленным стерилизованным банкам, закатать. Поставить их дном вверх, накрыть чем-либо теплым одеялом, шубой. На следующий день банки с заготовками можно убирать на хранение в шкаф, кладовку. Такая консервация выручит зимой не раз. Это только первый раз кажется, что много мороки с этим салатом. Вовсе нет, он сварится за час.
Единственное, о чем следует позаботиться заранее — это фасоль. Если ее с вечера замочить, то пока остальные овощи будут чиститься и нарезаться, она успеет свариться. Не бойтесь экспериментировать, осваивайте каждое лето новые рецепты, ведь консервация довольно быстро приедается. Данные не разглашаются. Вы можете оставить анонимный комментарий, не указывая имени и адреса эл.
Ваше имя. Адрес электронной почты. Овощи нужно выбрать самые качественные и ароматные. Тщательно промыть и обсушить все овощи. Фасоль можно использовать любого сорта, цвета и размера, у меня крупная «лимская».
Вес всех овощей указан уже в очищенном виде! Поэтому берите овощи с запасом на обрезку и чистку. Промыть сухую фасоль, а затем залить ее свежей водой и оставить для набухания на часов. Я обычно ставлю миску с фасолью на ночь в холодильник. Залить набухшую фасоль свежей водой, поставить на средний огонь и варить до мягкости. Излишне разваривать фасоль не нужно. Моя фасоль приготовилась за 90 минут. Приблизительно за 10 минут до окончания варки я ее посолила по вкусу.
Обжарить репчатый лук на сильном огне с добавлением г растительного масла до легкого румянца. Промыть в воде кусочки баклажан, а затем выложить их на полотенце, чтобы стекла лишняя влага. Перед жаркой их следует хорошенько обсушить, иначе будет сильно брызгать масло из сковороды.
Обжарить баклажаны на сильном огне с добавлением растительного масла до румянца и полуготовности. Я жарила баклажаны в два захода, добавляя каждый раз в сковороду 50 г растительного масла.
Перекрутить на мясорубке все помидоры. Решетка у меня среднего размера. Перелить крученые помидоры в большую кастрюлю 5 л и довести до кипения. Переложить в кастрюлю с помидорами отварную фасоль, нарезанный болгарский перец и обжаренные лук, морковь и баклажаны.
Довести все вместе до кипения и готовить под крышкой на медленном огне при слабом кипении 15 минут.
Периодически нужно размешивать, чтобы не пригорело ко дну. Поэтому кастрюлю лучше выбирать с толстым дном. Добавить нарезанную петрушку в кастрюлю с зимним салатом из баклажан с фасолью. Хорошо все размешать и попробовать «на соль», при необходимости досолить.
Также на данном этапе можно добавить свежемолотый черный перец. Готовить салат еще 15 минут под крышкой на медленном огне при слабом кипении. То есть общее время кипячения салата в итоге составит 30 минут.
Выход салата получается чуть больше 3. Простерилизовать стеклянные банки любым удобным вам способом. Я всегда это делаю в духовке. Предварительно банки надо промыть и обсушить чистым полотенцем. Затем поставить их на решетку в холодную духовку вверх дном. Прокипятить крышки в воде в течение 3 минут. Предварительно их обязательно нужно тщательно промыть.
