Сливки для крема
Белковые смеси. Загрузить ещё комментарии. В чем проблема?
Я обычно кладу сахарную пудру в начале взбивания и на результат это никак не влияет. Но для успокоения совести можно добавлять сахарную пудру тоненькой струйкой. В конечном счете, я не кондитер и возможно я упускаю какой-то важный нюанс, когда добавляю сахарную пудру всю и сразу. Десерты лучше готовить непосредственно перед подачей на стол.
Но если крем из взбитых сливок предназначается для торта, или пирожного, которое будет подано на стол через несколько часов или на следующий день, то в такой крем обычно добавляют желатин, который позволяет сохранить форму и структуру крема.
Можно, конечно, воспользоваться загустителями, которые обычно предотвращают взбивания сивок в масло. Но, если следовать несложным правилам, то у Вас без лишних хлопот и добавок получится отличный сливочный крем. Сахар смешать с ванильным сахаром и перемолоть в сахарную пудру. Сливки хорошо охладить.
Посуду которая будет использоваться при взбивании тоже охладить. Взбивать сливки миксером начиная с маленьких оборотов и постепенно увеличивая скорость. В середине взбивания тоненькой струйкой добавить сахарную пудру. Как только сливки взобьются до мягких пиков и начнут держать форму сбавить обороты миксера и прекратить взбивание. Хорошая статья! Теперь понятно почему так получилось! Елена, очень рада что мои рекомендации вам помогли!
В свое время старалась изучить этот вопрос чтобы все получалось : А то всякое бывает ;.
А вместо желатина можно использовать Агар-агар? Подкрашивать пищевыми красителями можно жидкими или сухими? Анастасия, спасибо за ваш комментарий и вопрос.
На мл. Можно рассчитывать исходя из пропорций приблизительно 10 г на 1 стакан сливок объемом около мл. Желатин растворяем в 50 мл теплой воды, и добавляем его в процессе взбивания в самую последнюю очередь. Но лучше … Отобразить все ». Здравствуйте, а можно добавить в крем какао для цвета?
И сколько примерно нужно взбивать сливки чтобы не перебить? Анастасия, спасибо за ваш вопрос. Какао в крем добавить можно, лучше всего предварительно его перемешать с сахаром. Для того чтобы не перебить сливки, нужно прекратить взбивание как только вы добились мягких пиков, как на фото. Хорошего вам дня!
Честно говоря, никогда так не экспериментировала. Сливки достаточно капризные при взбивании — лучше не рисковать. Главная Рецепты Десерты Крем Крем из взбитых сливок.
Рубрики: Крем.
Рецепт на:. Температура приготовления Сливки для взбивания должны быть охлажденные не замороженные, а именно охлажденные. Как взбить сливки Сливки нужно взбивать миксером в идеале, мешалкой в виде рамки или венчиком. Пора вспомнить про взбитые сливки. Насадка для взбивания Обязательно используйте насадку «Венчик». Температура Очень важно, чтобы сливки были холодные. Также не нужно обнимать чашу теплой рукой. И желательно, чтобы в помещении не было жарко. Друзья, вот такие нехитрые правила и вас ждет успех.
Взбейте холодные сливки до мягкого пика. Они должный стать более плотными, венчик должен оставлять след на поверхности, объем сливок увеличивается, но сами они остаются гладкими и нежными.
Добавьте просеянную сахарную пудру и ваниль и аккуратно объедините миксером на низкой скорости или лопаткой. Спасибо за помощь. Неужели все дело в венчике, и обычная насадка с 4-мя лопастями не годится. Буду пробовать ещё!
Галина 23 декабря в Благодарю Вас Елена! Очень важная информация про сливки. Фаина 12 ноября в Понятно,советы все Ваши отличные! Екатерина 31 мая в Благодарю за всю полезную информацию в этом разделе. Татьяна 17 ноября в Надежда 3 ноября в
