Соус ткемали классический, Ткемали из сливы классический
Очень нравится этот ресторан, всегда рекомендую его друзьям и пользуюсь доставкой. Национальные кухни Рецепты из капусты Грузинская кухня Итальянская кухня Китайская кухня Узбекская кухня Японская кухня. Спасибо автору Нравится 0 ответить Светлана Автор рецепта наталия, очень рада, что рецепт вам понравился!!! Молочный суп с вермишелью. Красный соус из грузинской сливы - ткемали.
Состав: Хинкали с сочным и пряным фаршем из свинины с говядиной и со специями перец чили, лук репчатый, петрушка, кинза, соль, перец черный молотый. Thank you!
Your submission has been received! Something went wrong while submitting the form. Вкусная грузинская кухня! Очень нравится этот ресторан, всегда рекомендую его друзьям и пользуюсь доставкой. Спасибо вам!!
Очень вкусно!!! В очередной раз признаюсь в любви Грузинской кухне! Как же я её люблю! Жить не могу без пхали, хинкали и иже с ними. Хачапури по-Мегрельски- это просто песня. Понравился оджахури и чашушули.
Всё очень вкусно! Великолепная еда, приемлемые цены, вкусные и большие порции. Наш рецепт — Домашнее вино из сливы сильно отличается от того, что продается в наших магазинах под похожим названием. Чаще всего, подобный напиток нам преподносят как японский или китайский.
Что ж, доля правды в Главная Рецепты Ткемали из сливы классический. В избранное Поделиться. Сложность: легко. Калории: Соусы Грузинская кухня Для детей Вегетарианство: строго. Таблица мер и весов. Шаг 1 Для классического ткемали из сливы плоды залейте холодной водой, доведите до кипения, варите до мягкости, 30—40 мин. Шаг 2 Сливу протрите через сито. Шаг 3 Чеснок мелко нарежьте и смешайте со сливовой мякотью.
Шаг 4 Переложите получившуюся массу в сотейник с толстым дном и прогревайте на слабом огне, 1 ч. Шаг 5 Добавьте соль, сахар, хмели-сунели, измельченную кинзу. Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам. Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться.
Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom. Сезонные рецепты Рецепты из капусты Блюда с картошкой Рецепты с грибами Яблочные пироги Рецепты с клюквой Блюда из тыквы. Национальные кухни Рецепты из капусты Грузинская кухня Итальянская кухня Китайская кухня Узбекская кухня Японская кухня.
Обязательным спутником классического ткемали считается приправа с загадочным названием омбало. Это ни что иное, как разновидность мяты Menta pulegium , растет омбало только в Грузии и именно она в тандеме с кислой сливой придает такой неповторимый вкус соусу.
В других странах ее заменяют мелиссой или мятой. Соус ткемали отлично подходит к любому мясному и рыбному блюду, цыпленку на вертеле, овощам и картофелю, макаронам и хлебу. Кислые сливы содержат большое количество пектинов и дубильных веществ, что благотворно влияет усвоению мяса.
Грузины говорят, что чистый воздух, вино и ткемали — секрет долголетия местных старцев. При приготовлении соуса стоит учитывать тот факт, что сливы увариваются в четыре раза. То есть, если нужно получить 1 кг соуса, берут 4 кг кислых слив. Сливы моют, складывают в кастрюлю или таз, заливают фильтрованной или родниковой водой так, чтобы она только покрывала плоды и варят до тех пор, пока слива не разварится. Периодически помешивают соус, не давая ему пригореть.
Затем уваренную массу протирают через сито, кожуру и косточки утилизируют, мякоть с соком уваривают до консистенции жидкой сметаны. Вот тут нужно постоянно мешать, иначе соус мгновенно пригорает. В конце добавляют мелко рубленую зелень. На 4 кг слив берут 4 пучка кинзы, 2 пучка укропа, 4 средних головки чеснока, 2 небольших стручка острого перца, пучок омбало или мелиссы, соль по вкусу.
Чеснок толкут в ступе или трут на мелкой терке, зелень мелко режут, острый перец шинкуют. Все специи и соль добавляют, варят 5 минут и выключают. Соус готов. Он нежный, слегка острый, с характерной кислинкой, но не жгучий. Он хорош в свежем виде, однако прекрасно сохраняется в консервах на зиму.
Еще горячим соус разливают по чистым подготовленным банкам и закатывают его на хранение. Главное условие долгого хранения законсервированного соуса — абсолютная стерильность. У этого соуса есть несколько секретов, как и у любого кулинарного шедевра. В него никогда не добавляют уксус.
Стручковый перец можно не класть совсем или обойтись лишь одним стручком. Это придаст соусу нежность, деликатность. Можно добавить немного тертого хрена.
