Цветная глазурь для торта в домашних условиях
Это поможет избежать комочков и упростит приготовление однородной массы. Содержание 1 Как сделать цветную глазурь 1. Кусочки белого шоколада перекладываем в миску.
Такая глазурь используется профессиональными кондитерами. Она очень плотная, хорошо держит цвет, быстро застывает.
Способ приготовления уникального зеркального покрытия для выпечки достаточно простой, но он имеет свои секреты, без знания которых не получится достигнуть требуемого результата. И секрет этот довольно прост. Он заключается в точном соблюдении температурного режима в пределах 30 — 35 градусов. Превышение температуры сделает смесь слишком жидкой, а от чрезмерного охлаждения она загустеет раньше времени. Важным нюансом здесь является и температура бисквитного изделия.
Наносить зеркальную смесь следует только на поверхность торта, замороженного в морозильной камере. Желатин заливаем водой 60 мл. В посуду выкладываем сахар, вливаем к нему воду 75 мл и сироп. Ставим на плиту и доводим до кипения, выжидаем до тех пор, пока не произойдет полного растворения сахара. Шоколад немного прогреваем на водяной бане до размягчения. В процессе нагрева нужно следить за шоколадом, чтобы не допустить его перегрева.
Растаявший шоколад переливаем в стакан от блендера. К нему добавляем сгущенку и горячий сироп. Все перемешиваем и понемногу в смесь вливаем растаявший желатин. В полученную смесь глазури для торта добавляем несколько капель гелевого красителя. Тщательно деревянной ложкой перемешиваем состав до однородного цвета.
Теперь можно наносить получившуюся массу на десерт. Кроме описанной выше схемы приготовления помадки для торта, кулинары знают и другие хитрости. Речь идет еще о двух рецептах. Первый подразумевает под собой приготовление цветной помадки для торта без тепловой обработки. Второй — приготовление помадки при помощи высоких температур.
Кроме цветной зеркальной глазури, может быть приготовлена и шоколадная глазурь. Готовится она практически также просто, как и два описанных выше рецепта цветной глазури.
Цветная глазурь постепенно затвердеет. Перед использованием желательно растопить ее на водяной бане. Теперь, когда для торта рецепт глазури подобран — можете смело создавать потрясающие кулинарные шедевры и радовать своих близких вкусными эффектно представленными десертами! Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев. Перейти к содержанию. Search for:. Главная » Глазурь. На чтение 9 мин Просмотров 1. Но общий принцип такой: в готовую базовую глазурь нужно добавить что-то, что ее окрасит.
Рассмотрим варианты тех цветов, которые можно сделать при помощи натуральных ингредиентов:.
Коричневая глазурь: адепты классики берут какао-порошок, но большинство современных хозяек обычно используют готовый шоколад, растапливают на водяной бане купленные в магазине плитки, заодно убирая из базового рецепта сливочное масло и часть сахара. Из разных видов шоколада можно сделать разные оттенки — от темно-коричневого до бежевого. Зеленый цвет: сок шпината — великолепный краситель.
Нужно прокрутить сырой шпинат в блендере и из полученного пюре отжать сок. Другой вариант: отварить шпинат на пару, пропустить через сито и отжать сок через марлю. Розовую глазурь можно получить при помощи добавления малинового или вишневого сока. Черешневый нектар тоже подойдет.
Фиолетовый цвет получается при использовании свекольного сока. Синий можно получить из сока ежевики, голубики или черники. Оранжевую глазурь можно сделать при помощи морковного сока.
Различные оттенки желтого получают, экспериментируя с куркумой и шафраном. Будьте осторожны с лимонным соком.
Его осветляющие свойства известны много веков и успешно используются. Следите, чтобы он не «убил» нужный вам оттенок в цветной глазури. Они бывают сухие сыпучие и гелевые. Для приготовления цветной глазури в домашних условиях лучше использовать гелевые: они легче растворяются, гипоаллергенны, не имеют вкуса и запаха. Для удобства снабжены приспособлениями, чтобы отмерять нужное количество капель. Гелевые красители яркие, не влияют ни на структуру, ни на вкус домашней цветной глазури.
Обратите внимание, что готовые пищевые красители бывают как «химическими», так и на основе растительных ингредиентов. Рецепт цветной глазури сам по себе несложный, но есть некоторые моменты, которые обязательно нужно учитывать во время готовки:. Если хотите сделать цветную глазурь, используя рецепт с какао-порошком или сахарной пудрой, обязательно просейте их перед началом приготовления.
Это поможет избежать комочков и упростит приготовление однородной массы. Нельзя отвлекаться. Это не мультиварка, в которую можно закинуть ингредиенты и забыть о них, пока не прозвучит звуковой сигнал. Глазурь требует пристального внимания и постоянного помешивания. Малейший намек на пригорание испортит вкус продукта и, соответственно, всего торта.
Важное условие: помешивать нужно с самого начала, уже на этапе добавления молока, вливая его тонкой струйкой либо небольшими порциями. Базовая глазурь все же не идеально-белого цвета. Чтобы его получить, нужно добавить каплю голубого красителя — он «съест» желтизну.
И вот здесь нужно действовать очень осторожно, чтобы не сделать все голубым. Если глазурь не планируется использовать сразу же после приготовления, ее нужно накрыть пищевой пленкой. Если промежуток между приготовлением глазури и ее нанесением на торт большой, лучше убрать в холодильник и потом разогреть в микроволновке. На вкус и прочие качества это не повлияет.
Зеркальную глазурь наносите только на очень сильно охлажденный торт. После заливки торта глазурью необходимо сразу же убрать его на холод минимум на 3 часа. Глазурь должна застыть как можно скорее, иначе есть риск, что она частично впитается в коржи, и тогда поверхность не будет идеально гладкой.
Если резать торт обычным ножом, глазурь потрескается. Перед разрезанием нож слегка нагрейте, тогда цельность глазури не пострадает. Цветная глазурь может быть приготовлена и без тепловой обработки.
В этом случае вместо молока и масла нужно взять яичный белок и лимонный сок. Сперва надо смешать сахар с белком, потом добавить сок лимона и нужный краситель. Главный секрет — долгое вымешивание. Такой вариант используется для украшения изделий, которые должны выпекаться вместе с декором, например, пряников и печенья. Первое, что приходит на ум — это, конечно, ваниль. Особенно рекомендуется добавлять ее в белую глазурь, ванильный вкус немного обманывает наш мозг и заставляет воспринимать белую субстанцию еще белее, чем она есть.
Для получения карамельного вкуса многие добавляют в глазурь не молоко, а вареную сгущенку или же растапливают с этой целью ириски. Для приготовления зеркальной глазури в базу добавляют совсем немного желатина или агар-агар.
