До какого состояния вялить помидоры, Вяленые помидоры, как их приготовить и что с ними потом делать — читать на amegapak.ru
Остальные продолжают сохнуть. Посыпали половинки томатов сахаром, солью, сушёным гранулированным чесноком, смесью прованских трав, трав итальянкой кухни и отдельно - высушенными листьями базилика растёт круглый год на окне в спальне, радуя нас своим чудесным ароматом. Ярко выраженный приятный аромат - тоже залог успеха.
Тонкости нарезки Спелые томаты моем, режем на половинки и убираем сердцевину и семечки. Не выбрасывайте семечки! Их можно потушить вместе с луком и сыром — адыгейским, тофу или любым другим на ваш выбор.
Получается очень вкусное простое блюдо, и ничего не пропадает. Для сыроедов. Кроме того, теплый воздух и влажная среда — идеальные условия для размножения микроорганизмов.
Итальянцы советуют оставлять помидоры чуть недосушенными: так они получаются нежными и сочными. Вяленые помидоры в дегидраторе — отличный вариант для любителей итальянской кухни и тех, кто хочет сохранить урожай помидоров на зимние месяцы. В общих чертах рецепт такой.
Подготовить томаты, нарезать на половинки, удалить сердцевинки. По окончании цикла переложить томаты в банку, чередуя с чесноком и базиликом, залить маслом.
Для вяления выбирайте томаты сорта «Сливка»: их вкус раскрывается именно в вяленом виде. Сердцевинку томатов лучше вынуть, чтобы они получились нежными и мягкими. Время от времени проверяйте помидоры в дегидраторе, чтобы не пересушить их. Используйте сушеный базилик: он лучше хранится и выглядит эстетичнее. Свежий базилик тоже можно использовать, но через некоторое время листья базилика потемнеют, хотя на вкусе это никак не отразится.
Если хотите сохранить помидоры подольше, просушивайте их полностью, бланшируйте с уксусом, заливайте рафинированным маслом и храните в холодильнике. Если хотите вяленые помидоры «как в Италии», оставьте их чуть недосушенными и заливайте оливковым маслом extra virgin. Такие помидоры следует употребить в течение одного месяца. Добавляйте вяленые томаты в пасту, пиццу, сэндвичи или ешьте просто так в качестве холодной закуски.
Оставшееся от помидоров масло можно добавлять в салаты в качестве заправки. Какой бы рецепт вы не использовали, помидоры получаются вкусными, ароматными и сочными, и мы гарантируем, что долго они у вас не задержатся! Рекомендуем товары.
Для бизнеса Лидер продаж Добавить к сравнению. Добавить к сравнению. Для бизнеса Добавить к сравнению. Лидер продаж Добавить к сравнению. Сушилка дегидратор Gochu D 20 р. Дегидратор сушилка Excalibur Standart 9B 70 р. Дегидратор сушилка Excalibur Digital 5B 60 р. Дегидратор сушилка Excalibur Premium 10 р. Дегидратор сушилка Rommelsbacher DA 63 р.
Дегидратор сушилка Excalibur Standart 5B 63 р. Переложить помидоры разрезом вниз на бумажные полотенца. Полотенце хорошо впитает в себя весь выделившийся сок. Оставить помидоры в таком виде на два часа. Затем разложить помидоры в поддон сушилки разрезом вверх. Выбрать температуру сушки в 70 градусов и оставить на 8 часов на ночь , следующие 8 часов сушу при температуре 50 градусов. Проверить готовность вяленых помидоров можно нажатием пальца: при нажатии на них влага не выделяется, помидоры гибкие и мягкие в серединке с сухими загнутыми краешками.
Пока сушатся помидоры, есть время приготовить ароматную масляную заливку. Для этого нагреть рафинированное растительное масло особенно вкусно с оливковым до горячего состояния но, не кипятить!
Добавить специи у меня готовая смесь «итальянские травы» , перемешать, накрыть крышкой и дать остыть до комнатной температуры. Можно добавлять в масло свои любимые специи, хорошо подходят к вяленым помидорам тимьян и розмарин, но - это дело вкуса.
Вяленые помидоры разложить по стерилизованным банкам. На дно баночек положить пластинки чеснока, по желанию можно добавить несколько колечек острого перца, затем вяленые помидоры.
У меня получилось 3 баночки по г. Для лучшей сохранности зимой добавить в каждую банку щепотку соли и столовую ложку бальзамического уксуса. Затем залить помидоры ароматизированным маслом и герметично закрыть крышками. Вяленые помидоры приготовленные таким способом хорошо хранятся в холодильнике до следующего урожая.
Вяленые помидоры готовы. Приятного аппетита!
Если вы выполните все указания рецепта, а также тщательно простерилизуете банки для вяленых помидоров, то такая заготовка отлично «перезимует» в вашем холодильнике. Вяленые помидоры отлично подходят едва ли не ко всем блюдам итальянской кухни: их используют для приготовления закусок и салатов, брускетт, пасты, горячих блюд и пиццы. Маринованные помидоры - прекрасная закуска. Чтобы всю зиму наслаждаться любимыми маринованными помидорами, придется потрудиться летом.
Лучшее время для маринования помидоров - август и начало сентября Мода на использование вяленых сушеных помидоров пришла к нам из Италии лет назад.
Зрелые и не портящиеся томаты - это прямо Чудо какое-то. В общем, пройти мимо не смогли. Взяли сразу около 8 кг.
Ценник для сентября тоже удивил - 47 р. Дальше возник вопрос технологии и степени "увяливания", а точнее сушки. Оказалось, что и длительность, и варианты подготовки томатов к вялению - вопрос вкуса. И вялят до состояния близкого к сушеным грибам. И хранят зачастую в холодильнике, а он не резиновый Нас такой вариант не устроил. Потому что нам требовалось, чтобы вяленые томаты можно было:. Если свежий помидор или томатную пасту заменить в нём на вяленые томаты - получится совершенно новое блюдо!!!
Шаг 1.
Зачем в соде? Шаг 2. Подготовили противни. Металлические застелили пергаментом для выпечки. А круг для пиццы и стеклянный противень - ничем не застилали. Помидорки разрезали вдоль на половинки, удаляя основание плодоножки.
Зёрнышки и мякоть - НЕ вынимали , как советуют в доброй половине случаев на кулинарных каналах! Делали так не только ради экономии, но и потому, что в зёрнышках наверняка содержится множество полезных веществ. И выкидывать их показалось нам не логичным. Это как есть яйцо, выбрасывая желток - странно, согласитесь Укладывали половинки очень плотно друг к другу - в процессе вяления они уменьшатся в размере. Да и посыпать половинки солью, сахаром и специями - гораздо проще. Шаг 3.
Посыпали половинки томатов сахаром, солью, сушёным гранулированным чесноком, смесью прованских трав, трав итальянкой кухни и отдельно - высушенными листьями базилика растёт круглый год на окне в спальне, радуя нас своим чудесным ароматом. Ничего в ложках или граммах не меряли. Травы сыпали прямо из стандартных упаковок из супермаркета. Кроме базилика - его тоже растирали и посыпали пальцами. Вкусы у всех разные.
Поэтому тут всё "по вкусу". Главное понимать, что соль и сахар - нужны в умеренных количествах, чтобы раскрыть вкус самих помидор. А травы - тоже по вкусу и на любителя. У нас в процессе подготовки "травы итальянской кухни" пакетик 10 г закончились после двух противней. И дальше в ход пошли "прованские травы" и базилик. Можно было и совместить, насыпая всего понемногу.
Или ограничиться чем-то одним. Классическим считается в этом рецепте базилик.
Шаг 4.
