Как мариновать щуку для копчения, Лучший рецепт рассола для копчения щуки
Установите в коптильне решетку для рыбы и разложите подготовленные ветки слоем около 3 см. Выпотрошите рыбу и поделите на толстые куски толщиной см. Пресноводный хищник — костлявое лакомство, но в крупном теле нет недостатка в мясистом филе. Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом?
Белки: 5.
Жиры: 0. Углеводы: 0. Видео-рецепт Печать. В коптильню закладывается слой щепы, толщиной около 3 см — в качестве продуктов горения. Интересным фактом является — «в процессе копчения лучше не использовать в коптильне хвойные породы, а вот фруктовые деревья будут оптимальным вариантом — мясо станет нежнее, появится устойчивый аромат.
Копчение щуки также производится на ольхе с присутствием веточек можжевельника».
На решетке или нанизанная на шампура щука размещается в камере и накрывается крышкой. Коптильня должна нагреваться постепенно, хотя предел температуры нагрева может различаться в зависимости от конструкции — фото имеется в свободном доступе, все же превышать предел в градусов не нужно, такой температурный режим обеспечит готовность мяса, сохранив достаточную сочность.
После получаса копчения в коптильне крышку можно слегка приоткрыть для подсушивания шкурки и выхода лишнего дыма и влаги. После просыхания наружного покрова крышка закрывается. Готовность рыбы определяется по цвету — появляется бронзовый окрас с золотистым оттенком, обычно процесс занимает до трех часов. Справочник-помощник, который подскажет сколько варить тот или иной продукт.
Поделиться с друзьями. Пока оценок нет. Поделитесь своим мнением, что Вы думаете об этом? Отменить ответ. Астраханская вобла: как выглядит рыба, особенности ее использования.
Где дружище нашел рецепт — молчит. Да это и не важно.
У приготовленной щуки на выходе пропадают два повода для недовольства. С первым пунктом еще можно мириться. Тем более гурманов посмаковать с пивом кусочком твердого мяса достаточно. Второй периодически выводит. Томить ваше ожидание и расхваливать вкусовые качества деликатеса больше не могу.
Перейду непосредственно к рецепту как приготовить и коптить щуку, а в конце расскажу о способе избавиться от презренных костей вилочкой. Количество воды берется с условием, что в дальнейшем приготовленный рассол покроет нарезку рыбы полностью. Доводим воду до кипения и забрасываем в него все ингредиенты. Перемешиваем до полного растворения соли и сахара.
Позволяем вскипеть, убираем с плиты и оставляем охладиться до комнатной температуры. Когда рассол охладится заливаем им рыбу и отправляем в холодильник на часов. За это время мясо щуки пропитывается солью и набирается влагой. Именно излишняя влага позволяет копченой щуке не стать сухой за короткий промежуток времени. По истечении срока достаем из рассола, обмываем, протираем полотенцем и оставляем полежать в течение часа.
Дальше все в обычном режиме. Раскочегариваем коптилку и, используя ольховую древесину можно плодовые породы , оставляем коптить щуку на 2,5 — 3 часа.
Температуру в коптильне поддерживаем на отметке градусов. Купить высокотемпературный термометр придется, если увлеклись домашним копчением. Это как в самогоноварении — неправильно развел исходный продукт — считай, что испортил. Пробовал приготовить щуку в шарабане. Вполне нормальное блюдо получается. Из-за повышенной температуры в ящике время сокращается.
Щука входит в число вкуснейших рыб наших водоемов.
Конечно, если только знаешь, как ее приготовить. По той причине, что слишком часто мы прибегаем к «ускоренной» обработке, то не утруждаем себя избавлением мяса от надоедливых костей вилочкой. На практике я познакомился с двумя способами удаления косточек. Оба хороши. Позже, за едой, уже не переживаешь. В первом варианте приходится сидеть и вытаскивать пинцетом или плоскогубцами. Второй мне больше понравился за меньшие временные затраты. О нем и расскажу. Данный метод подойдет ко всем способам приготовления щуки — вяление, копчение, засолка , для ухи и котлет.
Минусом считаю только получение увеличенного количества отходов. Но для раскрытия деликатесных свойств рыбы это не значительная потеря.
