Как варить толченую картошку, Как приготовить идеальное картофельное пюре
Костя Костик. Ингредиенты Картофель — 1 кг очищенный Вода — 1. Это интересно.
Не годится и молодой картофель — в нем почти нет крахмала, блюдо выйдет комковатым. Зачем портить молодые клубни толкушкой?
Отварите их и подайте с жареными лисичками. А для картофельного пюре с теми же лисичками выберите крахмальные сорта. Мыть перед чисткой картофель надо не только из-за грязи. Если начать чистить немытый клубень, он впитает земляной запах, которым потом будет пахнуть готовое блюдо.
Согласно рецептам французских поваров, вообще не рекомендуется резать картофель: варить его лучше в чистом, но целом виде. И лишние запахи не попадут в картофелину, и целый клубень не отдаст весь вкус воде.
Держать очищенные клубни в воде можно до часов: потом картошка темнеет и портится. Хранить без воды еще хуже: где-то через минут от воздействия воздуха начинает окисляться аминокислота тирозин, на клубнях возникают серые пятна. А если картофель вообще быстро темнеет, это значит, что его или растили в грунте с высоким содержанием хлора, или «перекормили» азотистыми удобрениями — то и другое не очень хорошо. Многие ставят на газ кастрюлю с картошкой, залитой холодной водой — это плохо для готового пюре.
Идеально кидать клубни в кипящую подсоленную воду. Если варить картофель в холодной воде, он отдаст туда крахмал и утратит смак. А соль, ингредиент, добавляемый по личному желанию, все же лучше использовать раньше: тогда готовое пюре будет равномерно соленым. Уровень воды должен быть такой, чтобы она слегка покрывала картофель. Огонь должен быть сильным.
После полного закипания убавьте газ и доводите до готовности минут под крышкой. Французы советуют все время держать кастрюлю закрытой: пропаривание пойдет пюре только на пользу.
Считается, что варить картофель надо минут. Но конкретное число минут зависит от размера картофелин, мелкости их нарезки если вы режете картошку и от особенностей плиты.
Так, электрические обычно греются медленнее газовых: здесь точно лучше бросать картофель в кипяток. В первые же минуты он схватится, будет вариться быстрее и без отдачи крахмала воде. Когда картошка сварилась, слейте воду и начинайте толочь ее, превращая в пюре.
Добавки, превращающие картошку в пюре, обсудим ниже. Кому-то нравится блендер: он должен сделать пюре за минут. Но оно будет похоже на липкую замазку: трудно перемешивать и неудобно есть. Традиционная толкушка — оптимальный вариант. Есть, правда, кое-что получше: ручная мельница для идеального пюре.
Она не позволяет пюре превратиться в комок клейстера. Все те же французы после мельницы доводят пюре до ума, взбивая венчиком и добавляя масло.
Превращаем мятую картошку в правильное пюре по шагам:. Разминаем ее толкушкой, ничего не добавляя;. Затем частями вводим масло — в идеале размягченное. Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Толченка толченая картошка Сливочное и нежное на вкус, пышное пюре из картофеля, также известное как «толченка» или «толченая картошка» - поистине универсальный, простой, сытный и невероятно вкусный гарнир, актуальный и в праздники, и в будни.
Ингредиенты Картофель — 1 кг очищенный Вода — 1. Фото готового блюда Ирина Белая автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4. Процесс приготовления Для приготовления вам понадобятся компоненты, указанные в списке. Полезные подборки и рецепты Гарниры из картофеля Подборка рецептов Жареная картошка с зеленым луком. Картофельное пюре Подборка рецептов Сосиски в картофельном пюре в духовке. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора. Добавить комментарий. Приготовила толчёнку по вашему рецепту.
Сегодня она у меня будет с фрикадельками в сливочном соусе. Спасибо за рецепт! Прикрепленные фото:. Нравится 0. Annacom Новичок. Картофельное пюре - самый универсальный гарнир, который сочетается со всем, с овощами, любым мясом, грибами.
Лавровый лист добавляю уже давно, а вот чеснок впервые, но вкусом я довольна. Иногда при расталкивании картофеля добавляю еще твердый потертый сыр, получается еще вкуснее. Нравится 1. Ирина Белая Автор рецепта. Annacom, согласна с вами. Для разнообразия и сыр можно, и бекон поджаренный, и немного зеленого лука.
Картофельное пюре — самый популярный и любимый в нашей стране гарнир. Сложно сказать, какое блюдо хозяйки готовят так же часто. Оно поистине универсальное: вкусное, пластичное, позволяет экспериментировать. Пюре из картофеля чудесно сочетается с любым мясом, овощами, рыбой, надолго оставляет ощущение сытости. Пожалуй, в России по популярности это блюдо уверенно обгоняет даже макароны, не говоря уже о кашах.
Но чтобы пюре действительно доставляло наслаждение — и не только вкусом, но и видом — оно должно быть правильно приготовлено. Особого таланта для этого не требуется. По классическим канонам а точнее, технико-технологическим картам, разработанным в советские годы это блюдо готовится из отварного картофеля, сливочного масла, молока и соли.
Никаких секретных ингредиентов, никаких хитроумных электроприборов.
Вооружившись обычным деревянным пестиком-толкушкой, можно приготовить идеальное картофельное пюре. Для идеального пюре хочется купить самой лучшей, молодой, только что накопанной картошечки. А вот как раз этого делать и не стоит. В молодой картошке есть своя прелесть: она рассыпчата, вкусна, но совершенно непригодна для пюре. Лучше сварить ее в мундире, а для пюре взять картошку предыдущего урожая. Разумеется, это не означает, что клубни должны быть позеленевшие и проросшие.
Блюдо лучше готовить из картофеля с высоким содержанием крахмала. Проверить этот показатель можно нехитрым способом. Разрежьте клубень на две равные части и потрите половинки друг о друга. Если они слипнутся в процессе, то уровень крахмала в сорте повышен. Упругие, с ровной плотной кожицей картофелины хорошенько промывают водой, чтобы избавиться от земляного привкуса, очищают и варят до готовности, опустив в горячую воду.
Солить следует сразу, как закипела вода. Очень мелко картошку резать не нужно: так она, конечно, быстрее сварится, но потеряет много крахмала. По этой же причине не стоит долго держать ее в холодной воде перед приготовлением. Как только картошка готова, ее нужно слить и чуть-чуть подсушить на огне. Техника приготовления пюре очень проста: подсушенный картофель разминают и в ходе этого процесса в него за несколько приемов добавляют масло и молоко.
Основная проблема, которая возникает у большинства кулинаров при приготовлении картофельного пюре, — цвет и консистенция. Опустим случаи, когда с целью экономии вместо сливочного масла берут воду, — тут на успешные результаты рассчитывать не приходится. Но даже если использованы правильные ингредиенты, картофельное пюре может получиться слишком тягучим и сероватым. Нюансы есть и у добавляемых ингредиентов. Во-первых, последовательность. Многие повара советуют сначала вводить сливочное масло и только потом разбавлять массу молоком.
Во-вторых, температура. С тем, что молоко должно быть горячим, согласны все кулинары.
А вот относительно масла мнения расходятся. Встречаются рецепты, где охлажденный продукт томят вместе с картофелем на огне. В других ситуациях масло советуют брать комнатной температуры. Есть также предложения объединить молоко с маслом и постепенно добавлять смесь к картофелю.
