Сагудай из скумбрии
Anisa D. Выложить рыбу слоями, посыпая каждый слой смесью сахара и соли, укропом и луком. Очистить рыбу от костей, снять кожу и порезать на порционные кусочки. Водой только отмыть остатки приправ и соли.
Но неизменным остается одно: обязательное наличие рыбы, лука, уксуса сока лимона , соли, черного перца и масла. Все остальное — дело вкуса. Как правило, сагудай готовят из северных видов рыб. Не рекомендуется использовать не северную пресноводную рыбу. Время приготовления: часов.
Выход: 10 порций. Скумбрию желательно использовать покрупнее и пожирнее.
Далее адаптированный вариант с использованием маринада, так как на самом деле вода не используется. Лавровый лист, укроп и свежемолотый перец насыпать в обычный стакан и залить горячей водой.
Оставить в сторонке для остывания и пока рыба разделывается специи немного отдадут воде вкус и аромат. У скумбрии отрезать головы, плавники и кончики хвостов.
Рыбу выпотрошить, убрать чёрную плёнку, разделить на две половинки без костей и позвоночника. Хорошо и аккуратно промыть полученное филе. Лук репчатый нарезать полукольцами.
Половину лука поместить на дно посуды, в которой будет готовится сагудай. Филе скумбрии порезать поперёк на полоски шириной 1 см и разместить сверху лука.
Из лимона вырезать кружок в самом широком месте. Он потом пойдёт на оформление, а из остального выдавить желаемое количество лимонного сока прямо на рыбу. Лимоны бывают разные по кислоте, поэтому контролировать количество сока.
В стакане с остывшим настоем развести сахар и соль. Добавить к рыбе вместе с растительным маслом.
Всё хорошо перемешать. Скумбрия рыба нежная, поэтому перемешивать с осторожностью. Далее аккуратно слегка утрамбовать или придавить. Кусочки рыбы должны быть полностью в жидкости. Закрыть крышкой и оставить на время маринования.
По завершении маринования оформить подачу на свой вкус. Реально великолепная закуска вместе с отварным картофелем. Помимо этого, только сырая рыба содержит такую аминокислоту, как таурин, которая способна нормализовать кровяное давление.
Но между готовой и сырой рыбой существует «золотая середина», которая и позволит насытить организм человека всеми полезными веществами, при этом не причиняя ему вреда. Маринование рыбы с помощью лимонного сока или уксуса способно уничтожить вредоносные микроорганизмы, что есть в сырой рыбе, сохраняя при этом всю ее пользу. А на вкус маринованная рыбка ничуть не хуже вяленой, соленой или термически обработанной. Поэтому рецепт сагудая из скумбрии идеально подойдет тем, кто придерживается здорового питания и следит за своим здоровьем, но при этом любит вкусно покушать.
Такая рыбка, как скумбрия, является незаменимым источником витаминов, макро- и микроэлементов. Поэтому ее рекомендуют вводить в рацион питания детям и кормящим матерям. Что уж говорить о вкусе такого блюда из рыбы! Попробовав сагудай из скумбрии один раз, вы уже никогда не сможете забыть этот нежный и божественный вкус!
Скорее вынимайте скумбрию из морозильной камеры и приступайте к приготовлению этого рыбного деликатеса. А наш пошаговый рецепт с фото станет для вас незаменимым помощником на кухне и расскажет, как правильно сделать сагудай из скумбрии в домашних условиях.
Если вы используете замороженную скумбрию, положите ее в теплую воду, дабы она немного оттаяла. Полностью размораживать рыбину не стоит, поскольку во время приготовления она растает самостоятельно. Отрежьте голову скумбрии, все плавники и хвостовую часть. Распорите брюшко и максимально аккуратно вынимайте все внутренности, дабы не раздавить желчный пузырь. Тщательно промойте рыбу несколько раз и полностью высушите. Сделайте глубокий надрез по всей спине и вырежьте хребет. Удалите все косточки, даже самые мелкие.
Дабы во время поедания сагудая не отделять рыбное филе от кожи, аккуратно снимите ее. У вас должно получиться две филейные части.
Точно так же поступите и с остальными рыбинами. Репчатый лук очистите от шелухи и погрузите в емкость с холодной водой на несколько минут: это избавит вас от слез во время нарезания. Нарежьте лук полукольцами или кольцами. Используйте ту нарезку, которая вам больше нравится. Подготовьте емкость, в которой вы будете мариновать рыбу, и сложите туда нарезанную скумбрию и измельченный лук.
Немного перемешайте лук с рыбой, дабы луковый сок немного промариновал скумбрию в то время, пока мы будем готовить заправку для сугудая.
В отдельной емкости смешайте столовый уксус с водой и добавьте туда же сахарный песок, каменную соль и растительное масло. Если вы предпочитаете более пряный аромат, можно добавить в заправку измельченную зелень, ползубчика мелконарезанного чеснока и те пряности, которые вам нравятся. Тщательно смешайте все компоненты и залейте скумбрию.
