Крем для выравнивания торта
Затем можно использовать. Рецепты кремов для выравнивания Содержание статьи: Toggle. Все ингредиенты соединяют и хорошо взбивают в блендере сначала на низких оборотах в течение минуты, затем обороты прибавляют и продолжают, пока не получится. Наталия, нужно было 1 в горячих сливках растопить мелко нарубленный шоколад 2 добавить в эту шоколадную смесь сливочное масло комнатной температуры. Масло не должно быть холодным или слишком мягким.
Еще у нас много кондитерских рецептов и полезных статей про кондитерский бизнес. Уроки и рецепты Вопрос - ответ кондитера Кондитерский бизнес Интервью и истории Интересное. Он выручит даже в летнюю жару, когда многие другие кремы потекут. Добавляем муку. Ставим на водяную баню. Постоянно помешиваем.
Накрываем емкость пленкой в контакт. Масло заметно посветлеет, и теперь небольшими порциями вводим в него нашу кремовую массу. Теперь наша цель, чтобы крем стал пышным, легким, воздушным.
Именно таким кремом легко выровнять поверхность тортов. Посмотрите внимательно на этикету творожного сыра, есть только пометка о том, что «сливочный». Кроме Hochland Almette можно использовать любые другие творожные сыры, например, Violette.
Потом, когда все ингредиенты соединились, прибавляем обороты и взбиваем до пышности. Имейте это ввиду. А вот сам торт нужно периодически, после нанесения слоя крема, охлаждать. Однако, иногда он может надоесть, либо же не подойти по задумке автора. Что же делать в таком случае? Какой крем готовить для финального выравнивания?
Я с удовольствием поделюсь с вами своими рабочими кремами для отделки торта, которые не потекут, не треснут и не испортят десерт. Если вы будете следовать моим инструкциям, не нарушать технологию приготовления, то, уверена, у вас все получиться. Вы сможете разнообразить ваши технологические карты и подарить близким и любимым клиентам новые вкусы и текстуры.
Тогда предлагаю ознакомиться подробнее. Как вы думаете, можно ли использовать один и тот же крем в начинку и для выравнивания торта? Иногда из-за нехватки времени или ингредиентов кондитер может попытаться задействовать стабильный крем как для финишного покрытия, так и для начинки.
На мой взгляд, это неправильно. Это объяснимо, ведь когда мы продумываем внутренние составляющие десерта, нам важно, чтобы они гармонировали с бисквитом, ягодами или шоколадом, которые указаны в рецепте. Более того, вкус крема, который идет внутрь торта очень важен, в то время как крем для отделки торта не всегда съедается, но он должен быть плотным, стабильным и не течь при комнатной температуре или от тепла рук.
Если в составе крема присутствуют жирные стабильные компоненты, например сливочное масло, сливки, творожный сливочный сыр или же шоколад, то я уверена, он отлично подойдет для обмазки торта сверху и по бокам.
Он не будет трескаться, не подведет вас в ответственный момент.
К таким кремам смело можно отнести шоколадный ганаш, о его видах я писала в статье « Шоколадный ганаш для торта » , крем-чиз на масле или белково-масляный крем. Торт обязательно надо выравнивать в два слоя! Первый — черновой и он очень тонкий, почти прозрачный. Но именно с его помощью вы зафиксируйте все крошки бисквита и облегчите себе финишное покрытие.
Охладите торт и затем наносите уже второй слой — лицевой. Аккуратно и быстро завершите выравнивание и дайте десерту стабилизироваться в холодильнике. Тут стоит отталкиваться от диаметра и высоты торта. Но в среднем на один торт диаметром 20 см и высотой 18 см уходит гр. Подробнее об этом вы можете узнать в статье «Как рассчитать количество крема для торта».
Переходим к самому интересному, к блоку-подборке рецептов кремов для финального выравнивания торта. Начнем с очень интересного варианта, который не часто встретишь в арсенале кондитеров. Это вариация заварного крема с добавлением жирной сметаны. Такой крем обладает определенными нюансами, о которых важно помнить в процессе приготовления. Используйте крем «Пломбир» под покрытием велюром, но не под мастику, так как она не терпит большое количество влаги. Специально для вас я сняла видео-урок по созданию крем-чиза для покрытия торта.
Если крем будет использован сразу, тогда как следует взбейте крем перед использованием и уберите в холод на минут.
Затем можно использовать. ВАЖНО Этот ганаш лучше наносить в два захода — тонкий базовый слой, и затем — финальное более плотное покрытие. Торт с таким покрытием отлично перенесет длительные перевозки, перелеты.
Подобным кремом отлично делать кремовые цветы и рисовать масляные картины. Для выравнивания он тоже подходит, но с некоторыми оговорками. Бока торта будут ровными и гладкими, он устойчивый для тепла. Но такой торт вы не сможете взять руками за бока и перенести если нужно, конечно.
Он хорошо и быстро застывает в холодильнике, хорошо держит форму. Суть крема проста — сначала делаем швейцарскую меренгу, в которую затем аккуратно добавляем сливочное масло. Крем получается устойчивым и нежным, не жирным. Указанного количества хватит на выравнивание торта диаметром 18 см. На водяной бане нагрейте белки с сахаром до температуры 70 градусов С. Периодически помешивайте, чтобы сахар растворился.
Если у вас есть кухонная машина с подогревом, тогда смешайте сахар и белки в деже, включите нагрев и медленное помешивание.
Проверяйте температуру смеси градусником. Также доведите до 70 градусов. Как только довели смесь до нужной температуры, снимайте с водяной бани или отключайте подогрев в машине и начинайте взбивать на высокой скорости. Взбивайте до устойчивых пиков.
За это время ваша меренга остынет. Масло не должно быть холодным или слишком мягким. Лучше достать его из холодильника за минут до использования. Начинайте добавлять по одному кусочку сливочное масло в меренгу, продолжая взбивать на средней скорости. Как только один кусочек вмешался в меренгу, добавляйте следующий.
И так до тех пор, пока масло не закончится. В этот момент не нужно отчаиваться, а нужно продолжать взбивать. Да, просто взбивайте дальше! И не торопитесь закинуть все масло сразу. Постепенно и аккуратно! Этот крем можно разнообразить вкусом, если добавить в конце вымешивания ореховую пасту, растопленный шоколад, ягодную пудру, ванильный экстракт.
Очень простой и быстрый, плотный и устойчивый. И жирный, да — но именно жирность крема и обеспечивает его характеристики. В дежу миксера выложите маскарпоне, сахарную пудру, влейте сливки. Взбивайте на высокой скорости до однородной текстуры. Источник фото. Are you human? Please solve:. Супербейкер - это сайт для кондитеров и влюбленных в кондитерское искусство.
