Начинки для пирогов, Лучшие начинки для пирогов / Как и из чего готовить – статья из рубрики "Как готовить" на amegapak.ru
Чтобы мясная начинка лучше держала форму, добавьте в нее пару ложек муки. Бывает выпечка и с рубленым мясом. Начинка из щавеля необыкновенно вкусная и совершенно незаслуженно малоизвестная. Готовят пирожки и с сушёными грибами, их предварительно обваривают или тушат.
Начать предлагаем с несладких. Естественно, пирожки с мясом лидируют в списке — их любят и готовят по всему миру. Часто для пирожков используются и комбинированные, смешанные фарши. Бывает выпечка и с рубленым мясом. К сырому фаршу часто добавляют лук, морковь, грибы или овощи, крупы, картофель.
Лук делает мясо сочным, а картофель, тыква, кабачок, капуста и крупы добавляют сытности и воздушности начинке, не давая ей сбиться в один комочек. Для этих же целей к фаршу добавляют хлеб, сухари или батат. Мясная начинка при формировании пирожков может быть уже и в готовом виде варёной, жареной или в виде рагу.
Отличная альтернатива классической сдобе. Капуста — ещё одна из самых распространённых несладких начинок для пирожков и пирогов. Её предварительно готовят, чтобы избавить от жидкости. Кто-то для такой начинки капусту жарит на подсолнечном или сливочном масле, иногда с томатной пастой и другими соусами.
Интересно и решение с комбинированной капустной начинкой, когда в пирожке одновременно присутствует обжаренная свежая и квашеная капуста. В качестве акцентов в начинку добавляют укроп, жареный репчатый или свежий зелёный лук, имбирь, обжаренный бекон, варёные яйца — сочетания бывают самыми неожиданными.
Мы предлагаем вкусные пирожки с капустой с доставкой. Классические рецепты, профессиональные повара, быстрые курьеры и приятные цены — это всё о нас. Очень часто предлагается именно комбинация картофеля с грибами, иногда с жареным луком.
Это популярное, универсальное сочетание. Но эти продукты используют для начинок и по отдельности. Для пирогов и пирожков с грибами берут и лесные, и культивированные: шампиньоны, шиитаке, вёшенки.
Грибы могут сначала жарить целиком, нарезая постфактум, или наоборот. К ним в начинку часто добавляют тимьян, лук и чеснок, чёрный перец. Для кислинки кладут сметану, уксус или лимонный сок, для сытности и интересных сочетаний вкусов — картофель, рис или гречу. Готовят пирожки и с сушёными грибами, их предварительно обваривают или тушат.
Картофель чаще всего фигурирует в комбинированных начинках, но иногда выступает и соло. Чаще всего его кладут в порционные пирожки. Перед помещением в тесто картофель отваривают кусочками или в мундире, иногда запекают, после чего перебивают в пюре. Обычно к нему добавляют жареный лук, обжаренный бекон, грибы, сыр или ветчину. А если хочется чего-нибудь и на сладкое, этот вопрос решит красивый муссовый торт с доставкой выбрать.
Предлагаем в ассортименте — разные вкусы, начинки, варианты оформления и даже форматы можно купить и порционными кусочками, и целиком. Рыбная начинка очень разная: это может быть как красная или речная рыба, так и консервы.
Если рыба сырая, её предварительно солят и маринуют в лимонном соке или уксусе, чтобы из неё ушла лишняя влага. Кстати, рыбная начинка обычно встречается в больших пирогах. Можно рыбу и поджарить, запечь или отварить до полуготовности. Как дополнение в начинку кладут жареный лук, варёный рис, яйца или тапиоку — для вкуса и вязкости. Для красоты и солёных акцентов к ней добавляют нарезанные каперсы, солёные огурцы и корнишоны. Желающих заказать сладкие пироги с ягодами, фруктами, кремами, творогом и другими наполнителями тоже очень много.
Такая выпечка хороша в будни, в дороге или на работе, как дополнение к обеду или закуска на праздничный стол — на свадьбу, корпоратив или просто встречу с друзьями. Творожная начинка универсальна — она может быть и сладкой, и несладкой. В первом случае к ней добавляют сахар, мёд, сухофрукты, вяленые ягоды, цедру лимона или апельсина, цукаты. Для аромата используют ваниль и корицу.
В солёном варианте творожная начинка дополняется, естественно, солью, пряным разнотравьем, вялеными томатами, оливками, свежей или слегка припущенной листовой зеленью. Зачастую к этому кисломолочному продукту добавляют куриные яйца, чтобы с начинкой было удобнее работать, а после выпекания она не рассыпалась, оставаясь более-менее цельной.
Иногда вместо яиц для этих целей используют муку или крахмал. Народная поговорка. Пироги изначально были кушаньем праздничным, даже название происходит от слова «пир». Со временем пироги стали обычным делом: их брали с собой на работу и в дорогу. И сейчас, когда фаст-фуд заполонил собою всё и вся, нет ничего лучше, чем мамин домашний пирожок. И в школу детёнышу перекус, и на работу можно взять.
Хороший пирог — это не только воздушное мягкое тесто, но и вкусная начинка. Неудачно приготовленные начинки для пирогов могут испортить всю затею, если окажутся слишком сухими или слишком жидкими. Есть несколько правил приготовления отличных вкуснейших начинок для пирогов и пирожков, но вначале — немного о принципах приготовления основы, самих пирогов.
Правда, и слоёное, и пресное тесто неплохо смотрятся в пирожках. Это нужно для лучшей пропекаемости и хорошего вкуса, а также для устранения кисловатого привкуса дрожжей.
При этом желательно на «дно» пирога уложить более сухую начинку из каши, а сверху — начинку из рыбы или мяса. Исключение составляет только начинка из сырой рыбы, при этом время выпечки увеличивается примерно в два раза.
Начинка из мяса, рыбы, птицы, грибов, яиц, риса и лука обычно используется в закрытых пирогах. А вот начинки, содержащие достаточно влаги творог, капуста, варенье, яблоки отлично подходят для открытых или решётчатых пирогов.
Начинки для пирогов могут быть самыми разными. Традиционные начинки для русских пирогов обычно готовятся из одного продукта. Это может быть любая каша, мясо, грибы, рыба, варенье или фрукты. Современные хозяюшки любят готовить сложносочинённые начинки, чтобы было не только вкусно, но и полезно, и питательно, и так, чтобы всех удивить. Несколько рецептов вкусных начинок мы предлагаем вашему вниманию. Начинка из варёной говядины. Мясо отварить до полуготовности и нарезать кусочками, как для гуляша.
Ни в коем случае не пропускайте варёное мясо для начинки через мясорубку, это сделает начинку сухой, а тесто под нею, наоборот, сырым и непропечённым. Обжарить кусочки мяса в говяжьем топлёном сале с большим количеством лука, измельчить ножом, добавить перец, мускатный орех, соль. Можно добавить мелко нарубленные варёные яйца.
Перед защипыванием пирога в начинку добавляют столовые ложки крепкого бульона. Начинка из фарша. Пропустить мясо через мясорубку, смешать с поджаренным репчатым луком, поджарить на сковороде, посолить. Заправить перцем, зеленью петрушки, добавить нарезанные крутые яйца. В такую начинку обязательно нужно добавить какой-нибудь соус, сливки или крепкий бульон, чтобы она не пересохла. Эта начинка хороша для пирожков и блинчиков. Начинка из курицы и сыра.
Грудку или всё мясо курицы нарезать как можно мельче, слегка потушить в сливочном масле, добавить лук, перец, соль, остудить. Смешать с сыром, натёртым на крупной тёрке. Начинка из курицы с картофелем, консервированным горошком и кукурузой. Очищенный картофель сварить в подсоленной воде и размять.
Курицу отварить, отделить мясо от костей, мелко нарубить. Сладкий перец очистить, мелко нарубить, зелень промыть и также мелко нарезать.
Смешать кусочки курицы, зелень, перец, картошку, добавить горошек и кукурузу, посолить, если надо, добавить перец и сырое яйцо, хорошо перемешать. Начинки из рыбы могут быть самыми разнообразными: из свежей, варёной, солёной, консервированной рыбы, с рисом, луком, яйцами — вариантов множество. Начинка из сельди с орехами. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле до золотистого цвета.
Сваренное вкрутую яйцо очистить. Пропустить через мясорубку филе солёной сельди, яблоко, грецкие орехи, яйцо и обжаренный лук. Заправить фарш сливками и тщательно перемешать. Эту начинку можно использовать и для приготовления блинчиков.
Начинка из горбуши. Свежую рыбу очистить от костей, промыть и пропустить через мясорубку. Лук мелко нарезать и обжарить в растительном масле. Зелень промыть и мелко нарубить. Смешать рыбный фарш с зеленью и луком, добавить сырое яйцо, соль и перец, хорошо перемешать.
Эта начинка хороша как для пирожков, так и для пельменей. Начинка из сёмги. Подготовленную слабосолёную рыбу нарезать тонкими ломтиками. В блендере взбить плавленый сыр, сметану, лимонный сок, измельчённый укроп. Выкладывать начинку слоями — сначала крем из плавленого сыра, сверху ломтики рыбы. Можно использовать лосось. Такая начинка идеально подходит для блинчатого пирога. Начинка из рыбы и риса.
Филе любой рыбы нарезать кусочками, положить в кастрюлю и припустить с небольшим количеством воды и растительного масла. Готовую рыбу измельчить, смешать с отварным рассыпчатым рисом, добавить немного белого соуса, посолить, поперчить, добавить измельчённую зелень.
Хорошо перемешать. Начинка из жареной рыбы. Жареное рыбное филе размять толкушкой, смешать с луком, перцем и солью, добавить зелень. Начинка из сырой рыбы. Рыбу нарезать на мелкие кусочки, смешать с изрубленным луком, перцем, солью, добавить сырое яйцо и хорошенько размять деревянной толкушкой. Слой этой начинки не должен быть больше 0,5 см.
Начинка из целой сырой рыбы камбалы. Снять филе с плоской рыбы целиком, положить, не разрезая, в пирог, посыпать солью, перцем.
Сверху можно положить жареный или сырой репчатый лук.
