Суши виды и состав
Поев эти суши вы будете удивлены ощущением во рту необычно приятного вкуса. Суши предлагаются холодными, роллы же могут быть и разогретыми. Нигири почти как ролл, вывернутый наизнанку. Чем римская пицца отличается от обычной? Все варианты приготовления суши калифорния, польза, калорийность и состав.
Но, прежде всего, необходимо разобраться, чем же роллы отличаются от суши. Суши, или как их называют по-японски - суси, являются традиционным блюдом Страны восходящего солнца. Это связано с тем, что рыба и рис, из которых готовятся суши, являются самыми доступными продуктами в этом регионе. Если говорить о рисе, то он давно является главной сельскохозяйственной культурой в Японии.
Когда-то слово "суши" обозначало рыбные заготовки. При этом рис применялся как консервант, который не принято было употреблять в пищу. Со временем рыбу стали консервировать без использования крупы.
За всю историю своего существования суши претерпели множество изменений. В том виде, в котором японское блюдо знает и любит современный человек, оно появилось в начале прошлого века. С тех пор вид и состав суши практически не изменился. Впервые суши были приготовлены японскими поварами с использованием сырой рыбы. Даже любители восточной кухни часто не знают, чем отличаются "суши" от "роллов".
В действительности роллы представляют собой лишь разновидность блюда под названием суши. Хотя эта японская еда очень популярна, до сих пор доподлинно неизвестно, кто именно является ее создателем. Как правило, суши имеют овальную форму и представляют собой своеобразную лепешку из риса, на которую укладывают небольшой кусочек рыбы. Вся кулинарная композиция обвязывается полоской водоросли нори. А вот роллы, которые в переводе с английского означают "скручивать", имеют несколько другой вид.
В данном случае рис и начинка находятся внутри сложенной нори. Такая разновидность роллов называется нори-маки. Если нори заворачивается внутрь, а сверху блюдо посыпается кунжутом или икрой, то ролл носит название уро-маки. Для приготовления как суши, так и роллов используется множество ингредиентов. Вариаций этого ролла много: с лососем, креветкой, икрой, снежным крабом и мидиями. Если ролл делают с двумя начинками, то чаще всего в роли второй будет сливочный сыр. Футомаки толстые роллы, большие роллы, фирменные роллы это один из самых больших роллов, внешне похожий на Макидзуси, с диаметром порции около 5 сантиметров и разнообразными начинками в различных комбинациях.
Готовится такой ролл из большого листа нори, а в качестве начинки часто используют не только коктейль из морепродуктов, но и овощи с грибами.
Выглядит такой ролл очень эффектно. Урамаки ролл наизнанку отличается от других разновидностей роллов тем, что начинка, завернутая в лист нори, находится внутри, а рис снаружи. Для приготовления такого ролла используется маленький лист нори или половина большого.
Выглядят урамаки роллы очень ярко: для украшения часто используется кунжут, тонкие кусочки лосося и икра летучей рыбы. В качестве начинки в таких роллах можно увидеть слабосоленую рыбу лосось, угорь, форель , ломтики различных овощей авокадо, огурец, морковь и различные виды сыра. Темаки конус, кулечки, хенд роллы — ролл в виде конуса из нори, который заполняется рисом и начинкой на выбор.
Это самый большой ролл из существующих — его длина около 10 сантиметров, что позволяет есть такие роллы без специальных приборов, руками. Чаще всего ингредиенты накладывают в темаки сами гости, заранее их не готовят.
Нигиридзуси нигири суши чаще всего подают в японских ресторанах. Это небольшой комочек правильно приготовленного риса с васаби и кусочком рыбы, краба или креветки сверху. Иногда все это перевязывается тонкой полоской нори. Самым важным в приготовлении нигири является правильный баланс добавок уксуса, соли и сахара и технология варки риса. Подают такие суши поштучно. Гункан-маки гунканмаки, гунканы, кораблики в переводе означает «Военный корабль».
Суши готовятся оригинальным образом: на спрессованный ладонями рис овальной формы, обрамленный полоской нори, сверху выкладывается начинка.
Для начинки при приготовлении гунканов чаще всего используют мясо снежного краба, икру летучей рыбы, авокадо и крем-сыр. Инаридзуси инари, набитые суши — небольшие мешочки из тофу наполненные начинкой. Региональные вариации включают мешочки, сделанные из тонкого омлета фукаса-дзуси или чакин-дзуси.
Этот вид суши назван в честь синтоистского бога Инари, который, по легенде, любил употреблять в пищу жареный тофу. Инаридзуси с начинкой из зеленых бобов, гобо и риса, которые оборачивают треугольным жареным тофу, являются Гавайским фирменным блюдом.
Осидзуси прессованные суши — это один из самых ярких и красочных видов суши, напоминающий небольшую коробочку прямоугольной формы. Готовят осидзуси с помощью специального деревянного коврика — осибако. Ингредиенты помещаются в него слоями, затем сверху выравнивается начинка, после чего блюдо спрессовывают и нарезают на кусочки. Этот вид суши позволяет прикоснуться к истории, ведь ранее именно в таком виде хранили рыбу.
Нарэдзуси — один из самых старых видов суши. Для приготовления нарэдзуси рыбу выдерживают до полугода, что придает блюду пикантность и необычное послевкусие. Суши маринуют по такой технологии: свежевыловленную и разделанную рыбу натирают солью и, вместе с рисом, укладывают пластами в деревянную бочку.
Сверху размещается гнет. Через несколько месяцев, суши готовы к употреблению, но иногда его выдерживают полгода. Тирасидзуси — это тарелка, наполненная рисом и различными морепродуктами. Различают два типа подобных тарелок: Эдомаэ тирасидзуси суши в стиле Эдо — ингредиенты укладываются поверх риса. Гомокудзуси суши в стиле Кансай — ингредиенты смешиваются с рисом.
Заказать суши. Названия суши и роллов: что они значат? В зависимости от начинки в названиях суши и роллов могут появляться различные приставки.
Вот краткий список японских обозначений некоторых ингредиентов. Ахи, магуро - тунец Аджи - испанская скумбрия Ама эби - сладкие креветк Анаго - морской угорь Аояги - круглый моллюск Бинчо - белый длинноперый тунец Кацуо - полосатый тунец Эби - тигровая креветка Эсколар - рыба-баттерфиш Хамачи - рыба желтохвост Хамачи Торо - жирная часть желтохвоста Хираме - палтус Хоккигай - мелководный моллюск Хотатэ - гребешок Ика - кальмар Икура - икра лосося Кани - мясо краба Канпачи - амберджек Саба - скумбрия Сяке - лосось Сяке Торо - жирная часть лосося Тай - морской окунь Тако - осьминог Томаго - сладкий яичный омлет Торо - жирная часть голубого тунца Цубугай - брюхоногие моллюски Уми Масу - морская форель Унаги - пресноводный угорь на гриле Уни - морской ёж.
Устали готовить? Закажите роллы с доставкой на дом. Заказать роллы. Чтобы приготовить роллы, нужно обладать определенными навыками.
Рис должен быть правильно отварен.
Начинку из морепродуктов, рис и, как правило, нори но некоторые виды роллов готовят и без водорослей сворачивают в тугой рулет и нарезают на частей. Со временем появились новые начинки и ингредиенты, которые не использовались японцами, но сделали это блюдо невероятно популярным в США и Европе. Например, самые знаменитые роллы «Филадельфия» и «Калифорния» появились именно в Америке.
В меню ресторанов можно увидеть множество оригинальных названий роллов. Часто сушисты используют японские слова в названиях, чтобы проявить уважение к японским традициям. Среди обилия роллов в меню некоторые их варианты особенно полюбились людям. Так, например, среди часто заказываемых роллов можно встретить следующие:. Популярной сейчас разновидностью являются горячие роллы. В них также входит рыба, морепродукты, иногда копченая курица, сыры, овощи. Готовые роллы макают в кляр и обжаривают на сильном огне.
Едят их так же, как и холодные — с соевым соусом, имбирем и васаби. Горячие роллы получаются очень ароматными, нежными, немного хрустящими. Есть и самые редкие, дорогие варианты роллов, например, с рыбой фугу.
Она ядовита, поэтому повар должен пройти далеко не быстрое обучение, получить лицензию и только потом готовить это блюдо. Попробовать его может любой, кроме японского императора. Ему это запрещено по закону. У суши больше разновидностей, чем у роллов. Они различаются способами приготовления и составом. Познакомимся с ними поближе:. Иногда рассматривая меню ресторана, мы видимо много непонятным иностранных слов, но не понимаем, что это значит. Рассмотрим несколько примеров:.
Те, кто часто заказывает роллы и является поклонником этого блюда, уже разбираются в подобных терминах. Но вы можете уточнить у официанта или администратора, что входит в состав конкретного блюда. Стоит знать, что сами японцы не приветствуют слово «суши». Правильно говорить «суси», но в России прижилось именно западное произношение со звуком «ш». Для многих является неожиданностью, что привычные нам роллы в Японии не едят.
Там это блюдо гораздо более простое и не имеет такого большого количества разнообразных начинок, как подают у нас. Даже если вы уже перепробовали все виды суши и роллов, вас могут удивить следующие факты:.
Один из удивительных и приятных фактов — суши не нужно есть палочками. Деревянные палочки для еды кладут в каждый набор при доставке, но не все могут к ним приноровиться. Если вам сложно есть таким образом суши, смело берите их руками, как и делали японцы. Палочки в Японии предназначены только для роллов. Сейчас трудно найти человека, который бы никогда не пробовал это блюдо японской кухни.
Количество поклонников подобной еды постоянно растет. Суши считаются не только вкусными, но и полезными. В них морепродукты, богатые белами, водоросли, овощи.
Если выбирать только малокалорийные виды, то такое блюдо можно спокойно употреблять даже во время диет. Несмотря на распространенное мнение, что белый рис вреден для фигуры, многие диетологи утверждают, что он богат белком и в небольшом количестве будет только полезен.
Если вы хотите получить максимум витаминов и минералов от даров моря, выбирайте те виды суши, где рыба и морепродукты прошли через минимальную термическую обработку. Суши нужно есть с удовольствием и в меру. Переедать этим блюдом не рекомендуется. Рис имеет свойство хорошо насыщать и немного разбухать, что надолго создает ощущение сытости.
Также учитывайте наличие аллергии. Лучше знать все виды роллов и их состав, чтобы не столкнуться с неприятной аллергической реакцией. В России не так часто можно найти роллы и суши с сырой рыбой.
