Наливка из черешни с косточками,
Поделиться с друзьями. Допустимо смешать несколько сортов ягод. Самогонный аппарат Wein ReForm, 20 л. Количество ингредиентов можно увеличить в 2 раза, чтобы выход напитка был больше. Это необходимо для того, чтобы убрать из плодов лишнюю влагу.
Она может быть приготовлена из любого сорта ягод: напиток из черной и темно-красной черешни получится более насыщенным, с ярким запахом лета, из желтой или розовой — более сладким. Допустимо смешать несколько сортов ягод. Крепость и сладость наливки регулируется количеством сахара и добавлением алкогольного компонента водки, спирта, самогона. Ее частенько путают с другим домашним алкоголем — настойками и ликерами.
Более крепкий напиток с добавлением спирта ближе к настойкам , более сладкий и тягучий — к ликерам. Самый традиционный рецепт наливки предполагает естественное брожение плодов с добавлением сахара.
Здесь основную роль играют дикие дрожжи, находящиеся на черешневой кожуре, поэтому лучше всего использовать немытую продукцию. Натуральный процесс брожения дает наиболее мягкий и при этом насыщенный ягодный вкус.
За процессом брожения необходимо тщательно следить: не появилась ли плесень, завершилось ли образование пузырьков. Зато если все получится, домашняя черешневая наливка станет украшением праздничного стола, не оставив равнодушным никого. Насчет сохранения косточек при подготовке сырья нет единого мнения.
Наливка из черешни с косточками приобретает горьковатый оттенок, который кому-то напоминает миндальные нотки, а кому-то не нравится вовсе. В косточках содержится синильная кислота, опасная для человека в больших количествах. Если вы выбрали вариант наливки «с косточкой», не переборщите с дозой напитка и не храните его дольше года. Ягоды берите целые, созревшие до спелости, без битых и порченых бочков, которые могут испортить весь продукт и затраченные усилия.
Если косточки останутся на месте, нужно проколоть каждую ягодку для выделения сока. Рецепт на водке прост и не требует особых условий и повышенной бдительности, поэтому получается даже у новичков.
Еще один плюс — выход наливки больше, чем при полностью естественном брожении. Вкус и аромат черешни вытягивает спиртовая составляющая, что приближает продукт к настойкам. Сахара потребуется немного больше, чтобы напиток легче пился. Наливка из черешни по этому рецепту обладает повышенной крепостью — около 30 градусов. На основе приведенных выше, базовых рецептов возможны эксперименты с добавлением ингредиентов, которые привнесут дополнительные нюансы вкуса в напиток.
Это могут быть вишневая кислинка из других ягод или листьев, аромат специй или терпкость коньячных тонов. Готовится продукт из целых ягод с проколами кожуры. Черешню смешивают со специями: тмином, гвоздикой, корицей. В банку с ягодами всыпают слегка прожаренный сахар, заливают коньяком и оставляют на 2 месяца в темном месте со стабильной температурой. Затем процеживают и хранят в бутылках. Это быстрый способ приготовить вкусный алкоголь — всего за 3 дня из небольшого количества черешни — понадобится всего г.
Также нужно раздобыть г листьев с вишневого дерева, которые усилят вкус напитка. Выложить промытые и обсушенные листья и ягоды без косточек в кастрюльку, долить мл воды и довести до кипения. Протомить настой на медленном огне в течение 15 мин, охладить и процедить.
В отвар без ягод всыпать сахарный песок и приготовить сироп на огне. Перелить его в стеклянную посуду, добавить 2 л водки и 10 г лимонной кислоты. Перемешать и поставить на 3 дня в холодильник. Делал наливку из вишни с косточкой — очень неплохой получилась. Можно, просто считается, что синильная кислота в косточках вредна, поэтому их удаляют.
Но если будете пить наливку в меру, то это безвредно. Можно ли уменьшить количество сахара в наливках? Делала наливки по вашим рецептам, очень уж сладко…. Думаю, ягоды мыть не стоит, на их поверхности собираются натуральные дрожжи, без которых если не добавить заводские, спиртовые брожение будет проблематично.
Что такое гидрозатвор и как его сделать? Наливка получилась тянущейся, «тягучей», похожа на кисель, это правильно? Её не надо разбавлять с водой? В рецепте с использованием водки в 6 пункте ягоды нужно добавлять в емкость с наливкой? В 7 пункте сказано настаивать в тёмном месте месте с температурой градусов; если нет подвала и гаража, что можно использовать в качестве альтернативы?
К предыдущему посту. Ягоды черешни хранятся отдельно выбрасываются или вместе с наливкой помещаются в ёмкость? Подскажите, по второму рецепту после отжима напиток должен еще как-то храниться дня перед фильтровкой или я не так понял? Под цельной крышкой или гидрозатвором? Наливка 2 недели бродила, по окончании брожения я ее процедил, дальше можно просто закрывать на хранение? Скажите пожалуйста, сделала наливку по вашему классическому рецепту, но перчатка не поднимается, уже почти неделю стоит, но само брожение идет.
Добрый день, сделал наливку с водкой. Через 5 дней наливка начала пузыриться бродить что ли. Подскажите, что можно сделать? Делаю без водки.
Бродит пока около 3-х недель. Полет нормальный. Но на дне банки сахар осел. Интересует его дальнейшая судьба. Наливка бродила три недели, перчатка почти опустилась, но видны пузырьки брожения, уже можно перецеживать для хранения или подождать, пока не будет видно пузырьков в жидкости? Спасибо за рецепт и Ваш ответ. Поставил наливку по рецепту без водки. Добавлял винные дрожжи. Первые дня шло активное брожение, после чего перчатка сдулась, на седьмой день уже и пена не образуется.
Температура в помещении градусов. Могла ли наливка столь быстро отбродить? Стоит ли пытаться как-то возобновить брожение? Не выливать же….
Оставьте свой комментарий Отменить ответ. Не подписываться Все Ответы на мои комментарии Оповещать меня о новых комментариях по почте. Два лучших рецепта домашней наливки из черешни с водкой и без. Черешневая наливка с водкой Простой в приготовлении и более крепкий вариант. Ингредиенты: ягоды черной черешни — 1 кг; водка спирт, самогон, коньяк — 2 литра; сахар — 0,5 кг. Рецепт 1. Мякоть засыпать в бутыль.
При появлении осадка или мути профильтровать через вату. Срок годности — до 5-ти лет. Крепость — градуса. Наливка из черешни без водки классическая Более мягкий по вкусу напиток, который готовится путем естественного брожения фруктозы из черешневого сока и внесенного сахара.
Ингредиенты: черешня — 2 кг; сахар — грамм; вода — мл. Из ягод удалить косточки. Конструкции гидрозатворов для вина, браги и пива 5.
Комментарии [48] А можно не очищать от косточки? Когда делаешь наливку со спиртом, его разбавлять и ещё мл воды? Точно сказать сложно, зависит от сочности черешни, обычно в два раза меньше, чем ягод. С любой можно готовить классическую или только из черной черешни?
С любого сорта. Делала наливки по вашим рецептам, очень уж сладко… 1. Да, можете уменьшать. У меня на третий день, черешня сверху начала плесневеть. В чем причина и что с ней делать? Собрать заплесневевшие ягоды и проверить герметичность гидрозатвора.
