Рыжики и волнушки, Arktiset Aromit ry
Растут в одних и тех же лесах, да еще зачастую их можно встретить рядом, чуть ли не под одним деревом. Хотя, это моё мнение, вполне возможно я просто мест хороших не знаю. Необходимо учитывать и другие характерные особенности.
Млечный сок обильный, жгуче-острый, белый, не изменяющий окраску на воздухе.
Пластинки приросшие или слабо нисходящие, узкие, частые, кремовые или бледно-розоватые. Споровый порошок желтоватый. Ножка длиной см и толщиной 0, см, полая, одного цвета со шляпкой или немного светлее. Растет волнушка в березовых и смешанных с березой лесах, часто гнездами.
Образует микоризу с березой. Встречается в августе - сентябре, очень часто и обильно. После первых осенних заморозков рост волнушек прекращается, но он может возобновиться, если в дальнейшем установится теплая погода. О соб енно много волнушек в изреженных хвойно-березовых молодняках с кочковатой поверхностью почвы, заросшей травой. Нелегко обнаружить волнушку среди травы в осеннем лесу, нужно смотреть очень внимательно.
Не следует проходить мимо зарослей папоротника в редком березовом лесу. Под его покровом часто вырастают плотные, крупные волнушки. Только в поисках их приходится заглядывать под зеленый, свод. Съедобна свежая, соленая.
Волнушка розовая наряду с серушкой и груздем настоящим относится к основным грибам, заготовляемым населением Севера на зиму. Соотношение их в заготовках меняется в зависимости от урожайности, но чаще преобладают волнушки. В Архангельской области шляпки волнушек, насадив на маленькую рогатку и обильно посолив со стороны пластинок, пекут на костре. Волнушка белая Шляпка белой волнушки диаметром см, плоская, в центре слегка вдавленная, с завернутым вниз опушенным краем, сухая или клейкая, пушисто-шелковистая, в старости почти голая и с прямым краем, белая или розовато-кремовая, по форме сходна со шляпкой волнушки розовой, но не имеет концентрических полос.
Мякоть белая, хрупкая. Млечный сок острый, жгучий, белый, на воздухе окраску не изменяет. Пластинки приросшие, узкие, частые, белые или розовато-палевые.
Ножка длиной см и толщиной 0,,5 см, цилиндрическая, часто суженная к основанию, белая, розоватая, с охристо-буроватыми пятнами, полая. Растет волнушка белая в березовых и смешанных с березой молодых лесах.
Встречается в августе - сентябре, нечасто, но местами обильно. Съедобна соленая. Засолка рыжиков и волнушек Существует три способа засола грибов - холодный, горячий и сухой.
Холодный способ засолки грибов Холодный способ наиболее распространен. Сначала грибы вымачивают в воде, меняя ее не реже двух раз в сутки. Волнушки, рыжики, грузди и сыроежки достаточно вымачивать в течение суток, а валуи и горькуши - лучше двое-трое суток. Вымоченные рыжики и волнушки помещают на решета и промывают холодной водой. Затем грибы укладывают шляпками вниз слоями толщиной сантиметров в вымытую и пропаренную бочку, чистую эмалированную или стеклянную посуду.
Для придания грибам аромата в небольших количествах добавляют листья черной смородины, чеснок, лавровый лист, душистый перец и др. При холодном засоле грибы готовы в пищу не раньше чем через месяц. Горячий способ засолки грибов Горячим способом можно солить все трубчатые и пластинчатые грибы. Их у нас растёт великое множество, и много их набрать - не представляет большой проблемы.
Их, также как и рыжиков несколько видов, волнушка розовая, волнушка белая, волнушка жёлтая, волнушка серая, но добычей обычно становятся волнушки белая и розовая. Растут волнушки и в сосновом бору с примесью берёзы, но особенно их много в смешанном или чисто берёзовом лесу. Иногда они попадаются совсем уж в неожиданных местах, среди тополей или зарослей облепихи.
Причём попадаются такие полянки, что собирать их можно "отсюда и до обеда". Жаль, что не только нам они нравятся, чуть гриб перерос, а там уже черви. В этом году в Бобровском лесу за деревней Рассказиха в смешанном участке леса нам попалось приличное количество разных грибов, но больше всего - волнушек. Мы тогда поехали за опятами, поэтому долго там задерживаться не хотели. Но несколько заходов за ними сделали. Для соления, очень уж они хороши.
Тогда же попались и рыжики, но совсем немного. Вместе их как раз и посолили. Рыжики, в отличие от волнушек не нужно замачивать, для их очистки от земли и лесного мусора используется мелкая щёточка и влажная тряпка. А волнушки требуют замачивания для удаления горечи, которой обладает млечный сок. Если их не замачивать в течении суток, то будет нарушена технология приготовления этих грибов и заготовка будет испорчена. После суточного замачивания волнушки ещё раз промывают, а затем отваривают в течении 20 — 30 мин.
После чего — волнушку следует отварить и затем - можно мариновать или солить. Кстати, получается она очень и очень вкусной! Вкратце попробуем назвать сходство рыжиков и волнушек:. Основные различия волнушек и рыжиков. Очень полезная статья, помогла окончательно определить, что за грибы выросли под елью.
Дзен Статьи О рыбаке Рыжик или волнушка? Такие похожие, но такие разные — 2. О рыбаке Рыжики и волнушки. Найдите отличия? Красавец рыжик в еловом лесу.
