Сколько мяса в свинье 100 кг, Факторы, определяющие убойный выход
Убойный выход далее — УВ — важный для производителя показатель, так как он определяет вес продаваемой туши свиньи. Поделиться собственными мыслями в комментариях ниже. За процентов в таблицах взят вес туши после убоя. Отходов после разделки остается мало, поэтому свинья выгодна для получения мяса. От приземистых и компактных особей можно получить больше мяса, чем от их высоких и длинных собратьев.
В убойный вес свиней включают тушу с головой, кожей, жиром, без ног, щетины и внутренних органов, исключая почки и почечный жир. Судя по показателю, выращивание свиней выгоднее, чем крупного рогатого скота, овец. Это возможно из-за небольшого содержания костей. У крупного рогатого скота их в 2,5 раза больше, чем у свиней. В состав, кроме мяса, входят около 10 кг костей, 3 кг отходов, 25 кг сала.
Масса ливерной продукции зависит от возраста свиньи, ее породы, величины. Для туши в кг она составляет в кг :. После убоя свиньи туши делят на полутуши или четвертины. Далее производят деление на отрубы, обвалку, жиловку, зачистку.
Обвалка — это переработка полутуш и четвертин, при которой от костей отделяются мышечная, жировая, соединительные ткани.
После нее мясо на костях практически отсутствует. На различных частях полутуш выход мяса свинины после обвалки получается разного качества. В этом состоит особенность процедуры. Так, при обвалке грудинки, спины, лопаток обрезают мясо более низких сортов, чем с других частей.
Это происходит из-за большого количества жилок и хрящей. Жиловка предусматривает, помимо дальнейшего очищения, окончательную сортировку свинины. Его разделяют на группы мышц, разрезают продольно на килограммовые куски, отделяют от них соединительную ткань. Четвертая, пятая категории: свинина, замороженная несколько раз, продукция, полученная от хряков, не допускаются в продажу. Туши с высоким процентом бекона получаются в результате откорма гибридов трех пород: Ландрас, Дюрок, Крупная белая.
Беконное мясо богато мышечной тканью, тонким шпиком. Оно созревает на 5 — 7-е сутки после убоя, когда его пищевая ценность становится максимальной, а свойства — оптимальными для дальнейшей переработки. После 10 — 14 суток оно наиболее нежное и сочное. Средняя масса полутуш составляет 39 кг, шпик имеет толщину 1,5 — 3 см. Процент выхода чистого мяса с туши свиньи:. Отходов после разделки остается мало, поэтому свинья выгодна для получения мяса.
Благодаря множеству выведенных пород есть возможность подобрать особи для разведения, уникальные по своим свойствам, соответствующие требованиям рынка, запросам покупателей.
Выращивая свиней, стоит постоянно отслеживать привесы и при необходимости корректировать это с помощью кормов. Главная Хозяйство Животноводство Какой выход мяса у свиней в процентах Какой выход мяса у свиней в процентах Текст. Содержимое 1 Средний вес свиньи при забое 1.
Рекомендуемые записи. Породы свиней с фотографиями и названиями. Пьетрен — порода свиней: характеристика, отзывы. Возбудитель Рожи свиней. Рулька — это какая часть свиньи свиной туши. Кастрация поросят свиней своими руками. Крестец у свиньи. Пастереллез свиней: симптомы и лечение, фото. Как разделать голову свиньи: пошаговая инструкция.
БМВД для свиней. Была ли Вам данная статья полезной? Да Нет. Поделиться с друзьями.
Остались вопросы? Поэтому воспользоваться ей можно также и самостоятельно, причем с лучшей точностью. Примем в тождественном равенстве обхват груди за показатель X, а длину туловища за показатель Y. Оба числа должны быть внесены в формулу в сантиметрах.
Далее потребуется выполнить следующие вычисления:. Погрешность в данном случае может составить менее пяти процентов. Результат рекомендуется округлять в сторону наименьшего. С помощью формулы по категории упитанности можно получить данные, близкие к наиболее самым точным. Для этого понадобится также дополнительный параметр N, называемый коэффициентом упитанности. Для жирных свиней он равняется , средних — и худых — Сальные породы относят к категории жирных.
Они имеют округлые формы, часто их шея практически сливается с лопатками. Позвонки не прощупываются, толщина сальной прослойки пять-семь сантиметров. К категории средних обычно относят беконные породы, толщина сала которых составляет от трех до пяти сантиметров. Позвонки у животных прощупываются слабо. Категорию худых, как правило, составляют мясные породы, толщина шпика которых не превышает трех сантиметров.
У таких животных легко прощупываются позвонки, лопатки с шеей не соединены. Объем выхода мясной продукции сала, мяса, бекона и внутренностей напрямую зависит от породы, типа ее продуктивности, а также от возраста и массы туловища животного. В среднем убойных выход туши составляет семьдесят-восемьдесят процентов при массе более ста килограммов. Для того, чтобы определить примерную долю мяса, необходимо из живого веса вычесть два-три килограмма отходов, десять килограммов костей, двадцать пять килограммов сала.
Таким образом, получится, что вышло возрастить около семидесяти килограммов чистого мяса от центнеровой туши.
О забое вьетнамских свиней можно узнать в этой статье. Вычислить вес полутуши возможно, разделив всю массу после убоя пополам, либо отняв массу сала, головы и внутренних органов. Все зависит от того, в каком виде свинина будет отправлена на продажу и от породы вислобрюхая или обычная. Голова свиньи весит от десяти до пятнадцати килограммов. Примерная масса промер ливерной продукции:. Внутренние органы свиней также поступают в продажу. Их стоимость значительно отличается от стоимости чистого мяса и беконной продукции.
О свиноводстве можно узнать в данном материале. О том как разделать тушу свиньи читайте по этой ссылке. Содержание Средние показатели веса свиньи Хряка Взрослой большой крупной Поросят в месяц и старше Способы измерения по схеме: какой легче всего в домашних условиях По обмерам: рулеткой, промер особи по размеру, росту По формуле измерить вес По категории упитанности Выход мяса при забое: зависит от возраста, живого веса, породы Туши: вес чистого мяса Полутуши: расчет массы Внутренностей Видео Выводы.
Определение живой массы свиньи по упитанности. Вес коровы — как узнать и определить сколько весит, без весов. Анализ расходов еды — сколько корма нужно, чтобы вырастить свинью. Особенности выращивания свиней в домашних условиях. Правила кормления свиней — таблица по нормам и составу. Помогла статья? Оцените её:. Рекомендуем по теме. Кормить правильно: на что влияет рацион питания свиней.
