Зачем пропитывать бисквит, Зачем я заворачиваю бисквит в пленку и убираю в холодильник. Расскажу, как это работает
Простое молоко или с добавлением сахара ни разу не ок. В любую глубокую емкость выдавливаем сок из половины лимона и добавляем натертую цедру. Это уходит полезная влага. Но это не значит что вы ошиблись в рецепте или что-то сделали не так. Можно развести сгущенку с водой или так же варенье.
Для шоколадных бисквитов подойдут любые цвета. А как быть с алкоголем в десертах? Для чего он нужен и можно ли его заменить? Или вообще убрать из рецепта? Точной информации о времени появления алкоголя в десертах нет.
Но известно, что уже в 16 веке во Франции пироги пропитывали коньяком. Десерт — само по себе удовольствие, а в сочетании с правильно подобранным алкоголем может стать настоящим деликатесом! Алкоголь придает десерту особую изюминку и раскрывает вкус его ингредиентов. Очень часто задают вопрос: «А чем можно заменить? В таком случае лучше не добавлять алкоголь совсем, ведь по рецепту уже подобран тот алкоголь, который сделает обычный торт непревзойденным. Бытует мнение, что ликеры можно заменить на сиропы с соответствующими вкусами.
Поверьте — получится не то. Хотя если видоизмененный вкус вам нравится — почему бы и нет? Чем же можно пропитать бисквит? А на самом деле чем угодно! Можно заварить какао, кофе «3 в 1», растопить мороженое, использовать сироп от консервированных фруктов… Не подойдет разве что только вода.
Классический сироп — отличное решение, если нужно сделать бисквит сочным и не придавать торту дополнительный вкус. Как сделать сироп для пропитки бисквита? Если простая пропитка для бисквита вам не подходит, базовый сироп можно разнообразить, заменив воду на фруктовый сок свежевыжатый сок лимона или апельсина. Можно добавить алкоголь ром, коньяк, ликер , мяту, пряности.
Сироп может быть шоколадный, вишневый, медовый, лимонный, молочный… Важно только помнить, что ароматизировать горячий сироп нельзя - из него улетучатся все ароматические вещества. Кофейный сироп идеально подойдет для пропитки шоколадных бисквитов и капкейков. Просто добавьте к охлажденному сахарному сиропу 2 столовые ложки свежесваренного кофе.
Для фруктовых тортов с белым бисквитом отлично подходит цитрусовый сироп. К охлажденному сахарному сиропу добавьте цедру половины лимона или апельсина.
Ванильный сироп хорошо сочетается с масляным кремом в торте. В теплый сахарный сироп добавьте половину палочки ванили и дайте настояться. Ну вот, надеемся, теперь вы сможете сделать отличный сироп для пропитки бисквита в домашних условиях. Это придаст вашим тортикам не только дополнительную сочность, но также послужит и вкусовой добавкой.
Той самой "изюминкой", которой, возможно, не хватает. Существует множество рецептов. Экспериментируя с сочетаниями вкусов и пропорциями, можно создавать новые, неповторимые пропитки!
Бисквитные торты не теряют своей популярности. Ни для кого не секрет, что крем в таком торте играет не меньшую роль, чем сам бисквит и его пропитка. Итак, вооружаемся миксером и готовим крем.
Наверняка вы не раз задумывались о том, как правильно взбивать сливки в густую крепкую пену? И о том, сколько нужно взбивать сливки для крема? Давайте разбираться. Рецепт самого простого крема из взбитых сливок известен со времен Людовика 14 — это крем «Шантильи», в состав которого входят жирные сливки, сахар и ваниль. Сливки в домашних условиях обычно взбивают не с сахаром, а с сахарной пудрой, так как она быстрее растворяется.
Об этом, к сожалению, в рецептах пишут не всегда.
Итак, как взбивать сливки с сахаром вы уже поняли — лучше всего сахар заменить на сахарную пудру. Венчик или насадки для миксера, а также емкость для взбивания тоже лучше предварительно охладить. Время зависит от того, взбиваете вы крем вручную или пользуетесь миксером. В любом случае, чтобы получить воздушные сливки вам необходимо потратить некоторое время.
Взбитые сливки готовы, как только на поверхности остается четкий узор от венчика, который не исчезает при постукивании миски о стол. Обычно время взбивания составляет от 2 до 5 минут и зависти от жирности сливок и мощности миксера. Во многих рецептах очень часто можно встретить формулировку «взбить сливки до пиков». А знаете ли вы, что «пиков» существует несколько видов: мягкие, средние и крепкие? Правильно взбивать сливки для крема на средней скорости миксера, так как только в этом случае они будут равномерно насыщаться кислородом.
В результате вы получите стабильную пышную и объемную массу. Придерживайтесь тех же правил, что и при взбивании сливок миксером: венчик, емкость для взбивания и сливки должны быть холодными. Если вы взбиваете сливки вручную, рекомендуется дополнительно охлаждать емкость для взбивания, поместив ее в миску со льдом.
Из них получаются густые, пышные кремы, которые держат форму. Нет, такие сливки не взбивают. Ответ пришлем на электронную почту в течение нескольких дней, а если вопрос будет интересным — опубликуем в блоге. Войти как пользователь. Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:. Используйте вашу учетную запись на Facebook. Но также обязательно нужно принимать к сведению и сам крем, ведь некоторые его виды и так достаточно влажные, а другие же обладают плотной консистенцией и не отдают никаких «соков» в коржи.
Этим вопросом иногда задается даже самая опытная хозяйка, но на самом деле все достаточно просто. Пропитывать коржи сиропом нужно, если вы делаете торт на основе бисквита.
Именно этот вид теста отличается своей сухостью, поэтому дополнительное увлажнение в умеренных количествах пойдет на пользу и поможет открыть новые грани классических рецептов. Также особое внимание стоит уделить верхнему слою коржа. Например, морковный торт и шифоновый бисквит могут быть, как и самостоятельным угощением, даже без кремов, так и полноценными праздничными угощениями со слоями и пропиткой. Но вот верхний слой у них рекомендуют все-таки увлажнить в любом из вариантов.
Помимо этого, дополнительно пройтись сиропом по коржам нужно при использовании масляных или белковых кремов. Сами по себе они обладают достаточно густой и плотной консистенцией, поэтому не дают особого увлажнения слоям и торт рискует получиться суховатым. Если вы слегка передержали коржи в духовке, и они стали твердыми, не стоит паниковать.
Эту проблему тоже можно решить с помощью сиропа. Главное — знать меру, ведь слишком большое количество пропитки может сделать торт настолько влажным, что на тарелке он будет распадаться и выделять лишнюю воду в виде подтеков и лужиц. В таких случаях все зависит от толщины коржей. Слегка сбрызнуть бисквит сиропом можно, если он достаточно высокий. Но делать это нужно в умеренных количествах, дабы избежать излишней влаги.
Коржи обязательно должны постоять и остыть. Лучше всего пропитывать их уже непосредственно перед сборкой торта. Правило очень простое, но очень важное. А уже перед финальной сборкой торта я вынимаю бисквит из пленки и разрезаю его на коржи. Теперь он и режется хорошо, и не крошится. Можно разрезать хоть ножом, хоть ниткой. Коржи получаются ровные и аккуратные, а самое главное - они еще влажные. Теперь я чаще буду готовить торты и делиться своими рецептами.
А вы знали о таком важном правиле кондитеров? Влажный бисквит - это непропеченый бисквит. Как может быть пропеченая выпечка влажной? Дзен Статьи Искусство быть хозяйкой Зачем я заворачиваю бисквит в пленку и убираю в холодильник. Расскажу, как это работает. Искусство быть хозяйкой. Добрый день, мои хозяюшки!
Достаю бисквит из холодильника. Режу бисквит ножом. Мой тортик, что я готовила на свой День Рождения.
