Баранина с горохом нут, Баранина с нутом - Кулинарные заметки Алексея Онегина
Чтобы блюдо получилось вкусным и нежным, готовить его нужно долго, но к счастью, почти без вашего участия. Введите емейл, получите бесплатную книгу рецептов и готовьте вкусные и сытные супы для всей семьи! Всё, что нужно сделать в самом начале — нарезать и обжарить ингредиенты, после чего добавить воду, в которой они и будут тушиться, пока вы отдыхаете или занимаетесь другими делами. Отделите мясо от кости и нарежьте крупными кубиками. Возможные замены Большинство допустимых перестановок указаны выше.
Алексей Онегин тушеная баранина рецепт, рецепт баранины с нутом, баранина с нутом в казане рецепт, как приготовить баранину с нутом, баранина рецепт приготовления, вкусный рецепт из баранины Основное блюдо Авторская кухня 5 5 76 Замочите нут в воде за сутки до приготовления блюда, так он быстрее приготовится и будет полезнее.
Отделите мясо от кости и нарежьте крупными кубиками. Если на ноге есть жир, нарежьте его мелко. Поставьте казан или сотейник на средний огонь, добавьте немного оливкового масла и бараний жир, обжарьте его до золотистости, достаньте и выбросьте или съешьте. Читайте также: Рецепт бараньих рёбрышек с луком Добавьте очищенные зубчики чеснока и луковицы, нарезанные четвертинками, обжарьте со всех сторон, достаньте и отложите в сторону. Добавьте нарезанное мясо и обжарьте его со всех сторон до золотистости, если необходимо, в несколько заходов, чтобы не перегружать казан или сотейник.
Уложите в сотейник или казан обжаренное мясо, добавьте нарезанные томаты, обжаренный лук с чесноком, замоченный нут, лавровый лист, палочку корицы и залейте всё это водой так, чтобы она полностью покрыла все продукты, и доведите до кипения.
Убавьте огонь и готовьте под крышкой при слабом кипении в течение часа, после чего добавьте оставшиеся специи, раздавленные в ступке. Готовьте, периодически помешивая, до желаемой мягкости баранины и нута, добавьте изюм и готовьте ещё 15 минут, после чего снимайте с огня.
Замешайте в ваше рагу из тушёной баранины с нутом измельчённую зелень. Подавайте с рассыпчатым гарниром в моём случае — полбой , украсив зеленью кинзы и посыпав сумахом и кристаллами соли для более эффектной подачи.
Не то получается, и все тут! Не собираетесь в ближайшее время в Самарканд? Значит, остается найти галлясие достойную замену, приготовить нухат шурак и подать на свой лад.
Главная Рецепты Баранина, тушенная с нутом. В избранное Поделиться. К рецепту. Сложность: средне. Калории: Второе блюдо Узбекская кухня Встреча с друзьями Обед. Таблица мер и весов.
Шаг 1 Нут замочите в большом количестве холодной воды на 24 ч, затем слейте воду, нут промойте. Шаг 2 Купите баранину также за день до приготовления, вместе с нутом.
Шаг 3 Пласт ребрышек разделите, прорезав мясо и соединительную ткань между косточками. Шаг 4 Разогрейте пустой казан или кастрюлю с толстым дном. Шаг 5 Разровняйте мясо в казане, плотно уложите поверх него лук, посолите. Шаг 6 Очень плотно закройте казан крышкой. Шаг 7 Содержимое казана перемешайте, при необходимости посолите.
Если вы заметили ошибку или неточность, пожалуйста, сообщите нам.
Источник: Книга Гастронома: узбекская домашняя кухня. Подпишитесь на рассылку рецептов и советов Подписаться. Насколько вероятно, что при случае вы порекомендуете Gastronom. Сверху выложите горку лука, посыпьте кинзой. Отдельно подайте красный перец — с ним это блюдо еще лучше. При выборе баранины отдайте предпочтение бедренной кости, разрубленной пополам, с небольшим количеством мяса. Кости должны быть разрублены аккуратно, чтобы не было костных осколков.
Кифта — так называют маленькие продолговатые колбаски из фарша, которые часто готовят отдельно и потом просто вводят в блюдо. Это значительно экономит время. Кифта димлама — блюдо красивое и яркое. Имеет смыл готовить его как праздничный, гостевой вариант. Блюдо это представляет собой мягкие ребрышки с косточкой, хорошо потушенные в луковом соке, лук же возьмет мясной сок и аромат и обратится в нежнейшее дополнение к баранине.
И все это на слое крупного желтого нута-нохата, распаренного, впитавшего в себя доброе количество бараньего жира и лукового сока… Представили? Тогда определяемся, что купить и как готовить. Почему по-самаркандски? Дело в способе подачи этого ароматного блюда из баранины и нута. А подается оно на ломтях особой самаркандской лепешки — галлясие. Это очень плотные и тяжелые лепешки, каждая не меньше килограмма.
Если ломти такой лепешки уложить в бульон, они не раскиснут, а будут лишь медленно вбирать в себя жидкость, сохраняя форму. Все попытки выпечь лепешку галлясие за пределами Самаркандской области заканчивались неудачей.
Пробовали и тандыр из местной глины вывозить, и муку, и даже самаркандскую воду. Не то получается, и все тут! Не собираетесь в ближайшее время в Самарканд? Значит, остается найти галлясие достойную замену, приготовить нухат шурак и подать на свой лад.
