Сливки для крема жирность, «Какой процентной жирности нужны сливки, для того что бы сделать крем для торта?» — Яндекс Кью
Натуральные взбитые сливки применяются в десертах и пирожных, суфле и коктейлях, кремах, мороженом и многих других блюдах. Ароматизировать крем, подкрасить его и быстро использовать в изделия, пока он не стал студенистым. Сколько времени взбивать? Введите Телефон.
Вкус — нежный, чуть сладковатый. Горькое послевкусие — это верный признак испорченного продукта.
Чаще всего горчат именно стерилизованные сливки с истекшим сроком годности. Это связано с тем, что стерилизованный продукт не подвергается скисанию и сразу же начинает портиться.
Пастеризованные сливки при скисании просто превращаются в очень жирный кефир. В составе сливок часто встречается стабилизатор каррагинан Е Не стоит его бояться — это природный гелеобразователь, получаемый при переработке красных морских водорослей. Каррагинан — альтернатива растительного происхождения такому стабилизатору, как желатин.
Концентрация каррагинана в продукте минимальна. Благодаря ему сливки быстрее взбиваются и дольше держат форму. Отдельно стоит сказать про «растительные сливки» — заменитель натуральных сливок, получаемый из растительных жиров.
Покупатели тут делятся на два лагеря: одни категорически отказываются добавлять их в пищу, другие считают отличной заменой молочному жиру. Растительный заменитель может стать настоящим спасением для приверженцев строгого вегетарианства и людей с непереносимостью лактозы. Как любой продукт питания, они имеют свои плюсы и минусы. Главное, приобретайте продукт высокого качества и не злоупотребляйте им.
Открытые сливки рекомендуется хранить в холодильнике не более трех суток. Если получилось так, что вы оставили их вне холодильника, чаще всего сохранить свои свойства они смогут всего лишь несколько часов.
Они прекрасно подходят для добавления в кофе, чай сливки с большей жирностью плохо растворяются в горячем напитке и плавают комочками ; запекания мяса или рыбы; заливки пирогов; варки каш. Без них не обойдется приготовление легких воздушных кремов для тортов или десертов.
Из таких сливок невозможно приготовить густой, стабильный крем. Сливки нельзя замораживать в чистом виде. После разморозки структура разрушается, образуются хлопья. А вот зато готовые кремы и муссы на основе сливок прекрасно переносят заморозку. Основа для самых вкусных тортов, пирожных, кремов и муссов — это сливки, которые взбивают, доводя до нужной консистенции.
Мы расскажем, как сделать взбитые сливки в домашних условиях.
Кстати, это несложно. Главная задача - визуально определить тот момент, когда надо прекратить взбивание. Недовзбитые сливки не будут держать объём, а перевзбитые расслоятся на масло и пахту. Слабые пики — это когда мы проводим венчиком по поверхности, после чего остаётся рисунок.
В таком виде сливки уже можно использовать для приготовления кремов. Средние пики — проводим венчиком, остаётся более чёткий рисунок, чем у слабых пиков. Они уже неплохо держат форму. Ну а признаки крепких пиков — сливки стали заметно плотнее, хорошо держат форму и не опадают. Начинайте взбивать на маленькой скорости, постепенно повышая ее до средней;. Добились стабильной консистенции — сразу останавливайтесь, иначе можно перевзбить их, и они расслоятся. Исправить это, к сожалению, невозможно;.
Или вам нужно довести их до очень густого состояния. Как в таком случае правильно взбить сливки 33 процента в крепкую пену? Помогут самые простые продукты, которые наверняка найдутся на любой кухне. Перечислим, чем можно загустить сливки для взбивания.
На мл сливок добавьте 1 столовую ложку сахарной пудры, взбивайте сливки 5 - 7 минут до получения нужной консистенции. В мл сливок добавьте 2 столовые ложки с горкой сахарной пудры, 1 столовую ложку кукурузного крахмала.
Перемешайте миксером на минимальных оборотах и дайте немного постоять. Сливки загустеют, вы получите сливочную массу нужной густоты. Затем взбейте массу до нужной консистенции. На мл холодных сливок понадобится половина чайной ложки сока. Начинайте взбивать и через 1,5 - 2 минуты добавьте лимонный сок.
После этого сливки взобьются до нужной густоты.
Отметим, что в этом случае они загустеют только при взбивании. На мл сливок нужна 1 чайная ложка порошкообразного желатина. Наливаем в чашку мл сливок комнатной температуры, добавляем желатин и оставляем на 15 минут, чтобы он разбух. Затем слегка разогреваем не кипятим! Обязательно остужаем. Остальные сливки начинаем взбивать миксером. В процессе взбивания нужно добавить к ним сливки с желатином и, увеличив обороты до максимальных, взбить до загустения.
Такой крем прекрасно держит форму. Помните, что добавление желатина влияет на вкус готового крема, поэтому при его использовании рекомендуется добавлять ваниль или ликер.
Тут поможет визуальная оценка: как только на поверхности воздушной массы образуется четкий узор, - кремовая масса готова. Еще один способ — это переворачивание емкости со взбитыми сливками: густая пена, не опадающая со стенок и дна, означает их готовность.
При взбивании сливок не используют сахарный песок, только сахарную пудру. Потому что 4 - 7 минут для растворения сахарных кристаллов недостаточно. Для приготовления 4 порций влейте в кастрюлю стакан густых сливок, поставьте на лед или в холодную воду и взбейте до образования густой пены.
Положите 3 столовые ложки сахарной пудры и чайную ложку ванилина подойдет и ванильный сахар , размешайте и тут же подавайте на стол, иначе сливки могут отстояться и сделаться жидкими. И надо понимать, что густого, стабильного крема из такого продукта не получится. Поэтому о том, как взбить 10 процентные сливки в крем, мы вам не расскажем. Но что делать, если сливки нужной жирности не достать?
Для этого вам понадобится немного льда. Его можно приготовить самостоятельно в домашних условиях, используя специальные формочки. Охлажденными должны быть сами сливки и емкость, в которой вы будете их взбивать просто уберите их в холодильник на несколько часов. Когда вода в формочках превратилась в лед, а сливки и посуда для их взбивания остыли, приступаем к самому процессу. Достаньте замороженные кубики льда и положите их в глубокую миску.
Затем перелейте сливки из фабричной упаковки в заготовленную посуду для взбивания и поставьте эту емкость в емкость со льдом. Важно делать все это как можно быстрее, чтобы ничего не успело нагреться. Взбивать сливки следует до загустения, пока на поверхности крема не начнут появляться пики. Это может занять некоторое время. Проверить готовность можно перевернув миску — продукт не должен выпадать. Альтернативным вариантом будет добавление в продукт специального загустителя для сливок, который не повысит уровень жирности, а просто сделает сливки гуще.
Продукция станет плотной, густой, и можно будет добиться устойчивой консистенции. Сфера применения взбитых сливок огромна: их добавляют в пирожные, пудинги, фруктовые салаты, мороженое, кофе и горячий шоколад, делают самостоятельные десерты Завершая наш рассказ, можем посоветовать только одно: если есть такая возможность, не отказывайтесь от натуральных взбитых сливок в пользу их искусственных заменителей.
Тем более, что получить настоящий продукт довольно просто. Ответ пришлем на электронную почту в течение нескольких дней, а если вопрос будет интересным — опубликуем в блоге. Войти как пользователь. Вы можете войти на сайт, если вы зарегистрированы на одном из этих сервисов:.
Используйте вашу учетную запись на Facebook. Используйте вашу учетную запись VKontakte для входа на сайт. Используйте вашу учетную запись Odnoklassniki. Про хлеб и не только. Как сделать взбитые сливки? Блин, знала бы раньше этот лайфхак, не тратила бы столько времени на походы по магазинам. А вот если загуститель для сливок взять не уверена, правда, что в нашем городке он вообще где-то продается , он не даст никакого постороннего привкуса?
Со льдом как-нибудь обязательно попробую, но думаю, что это все-таки муторно. Чтобы сырье не расслоилось, в течение первой минуты включают малые обороты. Далее средняя мощность, потом — ещё больше. Когда смесь начала густеть, снова переключают на минимальные обороты. За один раз в миксере рекомендуется взбивать не более мл. Готовность определяют по появлению устойчивых борозд и пиков.
Некоторые повара выделяют «мягкие» и «плотные» пики в последнем случае крем не выпадает из перевернутой миски и советуют сливки, взбитые до «мягких» пиков, использовать как добавку к какой-либо основе или начинке, а взбитые до «твердых» - для украшения десертов. Когда сливки готовы, надо немедленно выключить миксер, иначе они расслоятся. По этой же причине к сливкам нельзя подмешивать сахар — он не успеет раствориться.
Выход — взять сахарную пудру. Любое из этих веществ, добавленное в сливки, образует между молекулами эластичные связи. Чтобы крем из маложирного сырья получился более-менее густой и воздушный, рекомендуется готовить его в очень холодной посуде — поставленной в большую миску со льдом. Желатин берется из расчета 1 ч. Его заливают холодной водой 6 ч. Далее надо подождать, пока масса набухнет. Потом — нагреть до температуры не выше 80 о С это важно! Лучше сделать это на бане. После того, как желатин остынет до температуры о С, можно начинать взбивание.
Полученный загуститель при помешивании вливают тонкой струйкой. Крем на желатине по форме устойчивый, особенно на холоде. Чтобы они не впитывали посторонних запахов, желательно поместить их в контейнер.
Дальнейшая обработка приводит только к расслоению. Чересчур долго взбивать нельзя. Бывает, что уже и пики появились, как вдруг вздумалось добавить что-нибудь … Через секунд «лишнего» взбивания крем расслоится.
Натуральные взбитые сливки применяются в десертах и пирожных, суфле и коктейлях, кремах, мороженом и многих других блюдах. В них содержится белково-лецитиновый комплекс, фосфатиды, витамины и минеральные вещества.
