Чем смазать противень для печенья, Чем смазывают выпечку, чтобы она была вкусной и красивой — читать на amegapak.ru
При настилании бумаги на противень рекомендуется смазать маслом сам противень, так как немного масла поможет пергаменту прилипнуть к нему, а это значит, что тесто не попадет на противень, когда вы будете заливать его. Сегодня я готовлю картофельное печенье. Тонкая пленка, которую образует сахарный сироп на поверхности выпечки, препятствует испарению влаги из изделия, и оно дольше остается мягким. Замешиваем густое тесто. Оно сильнее горит и может придать выпечке специфический привкус оливок или подсолнечника.
Пергамент для выпекания выдерживает температуру до - градусов Цельсия. Лучше использовать его в обычной духовке или конвекционной печи, но не при поджарке, на гриле или в тостере, иначе он станет коричневым, рассыплется или может даже загореться.
При температуре выше указанной пергамент испортится и станет темно-коричневым. Обе стороны пергамента одинаковые, то есть не имеет значения, какой стороной класть его на противень. Выпечка снимется легко, без прилипания и грязи. Кстати, скорее всего вам не понадобится даже мыть противень после запекания!
Бумага для запекания может использоваться несколько раз, особенно при готовке печенья и т.
При настилании бумаги на противень рекомендуется смазать маслом сам противень, так как немного масла поможет пергаменту прилипнуть к нему, а это значит, что тесто не попадет на противень, когда вы будете заливать его.
Эту бумагу можно использовать для украшения тортов и пирожных: сформировать ее в конус, срезать кончик и заполнить глазурью. Так же можно вырезать трафаретные формы, положить на торт, высыпать сахарную пудру и удалить бумагу. Ниже приведены 8 способов применения: 1. Основная цель использования бумаги для выпечки — сохранение формы изделия за счет значительного уменьшения вероятности прилипания теста к противню.
Данная функция актуальна не только для блюд горячего приготовления, но и для холодных кондитерских изделий, например, тирамису или чизкейков. Пергамент для запекания — это волшебная палочка каждой хозяйки! Чтобы приготовить тонкие ломкие печенья без труда и нервов, нужно только воспользоваться пергаментом. Печенье не сыплется, не ломается, легко снимается с противня. Кроме того, в ней можно готовить не только выпечку, а так же пиццу, пасту, мясо, рыбу, курицу и т.
Чтобы избежать беспорядка и испачкать минимальное количество посуды во время готовки, используйте лист бумаги для смешивания сухих ингредиентов, таких, как мука, разрыхлитель, сода, соль, а потом пересыпьте все это в миску.
Используйте пергаментную бумагу, чтобы разделить остатки еды такие, как куриные грудки, остатки пиццы, блинчики, булочки для последующего хранения.
Этот же метод подходит для замораживания продуктов. Искусно обертывайте выпечку: бумага становится отличным заменителем упаковочной подарочной бумаги. Это выглядит просто и элегантно. После обертывания перевяжите лентой. Самым простым вариантом приготовить что-нибудь простое и здоровое будет запекание рыбы или мяса в пергаменте для запекания. Сначала поместите на бумагу овощи, мясо, сбрызните маслом, посыпьте специями, крепко заверните и запеките.
Опять - таки, не надо ничего мыть после готовки. Если же в выпечке нет продуктов животного происхождения или молочных продуктов, логично заменить сливочное масло растительным. Особенно актуальна такая замена для постных веганских изделий.
Довольно часто встречается рекомендация смазывать выпечку после выпекания сахарным сиропом. Действительно, поверхность булочек, плюшек, пирожков, сдобных рулетов и сладких пирогов, кексов и пахлавы становится блестящей, приобретает более яркий цвет. Но при этом становится липкой — это минус. С другой стороны, на липкой поверхности выпечки лучше держится сахарная пудра. Старайтесь использовать для посыпки готовой выпечки сахарную пудру, на которой написано «нетающая».
Для приготовления сахарного сиропа смешайте 2 части воды и 1 часть сахара по весу , прогрейте до растворения сахара и проварите 2 — 3 минуты после закипания сиропа. Добавьте в начале приготовления сиропа стручок ванили можно тот, из которого уже удалены семена или снятую ленточкой лимонную или апельсиновую цедру, звездочку бадьяна или пару коробочек кардамона, сухую лаванду или несколько кофейных зерен.
Для получения более насыщенного аромата остудите сироп и только потом процедите, чтобы удалить добавки. Ванильную настойку, ромовую или миндальную эссенцию, розовую воду добавляйте в уже приготовленный и остывший сироп, чтобы максимально сохранить аромат добавок. Сахарный сироп прекрасно хранится в холодильнике не менее 2 недель, так что можно приготовить больше чем нужно для того, чтобы один раз смазать поверхность выпечки после выпекания.
Конечно, сахарный сироп можно сварить не только на воде: соки, фруктовые и ягодные пюре, кофе, чай вполне подойдут для смазывания выпечки с гармонирующим вкусом. Вряд ли это будут булочки и пироги, а вот кексы и маффины — почему бы и нет? Иногда сахарный сироп используют не только для смазывания выпечки после выпекания, но и для пропитывания изделий. Вспомните хотя бы ромовую бабу!
И кексы иногда смазывают настолько обильно, что сироп проникает внутрь и изменяет текстуру мякиша. Тонкая пленка, которую образует сахарный сироп на поверхности выпечки, препятствует испарению влаги из изделия, и оно дольше остается мягким. Можно приготовить сироп из меда и смазать им выпечку после выпекания. Просто смешайте мед и воду в соотношении по весу. Это будет быстрее, чем варить сахарный сироп, но, во-первых, дороже, во-вторых, появится дополнительный, не всегда уместный привкус, а в-третьих, мед — сильный аллерген.
И сахарным, и медовым сиропом можно смазывать готовую выпечку, соблюдая следующее правило: горячую выпечку смазывают остывшим сиропом, остывшую — горячим. Профессиональные кондитеры часто смазывают выпечку после выпекания специальной нейтральной глазурью.
Это прозрачный вязкий гель, который покрывает выпечку тонким блестящим слоем, одновременно придавая ей вид «как из хорошей кондитерской» и защищая от высыхания. Сегодня нейтральную глазурь можно купить в интернет-магазинах, она долго хранится без холодильника, если не лазить в нее грязной ложкой. Однако в домашних условиях примерно с таким же прекрасным результатом можно смазывать выпечку после выпекания джемом или конфитюром нейтрального цвета и с неярким вкусом.
Чаще всего используют абрикосовый, персиковый и апельсиновый джем или конфитюр. Возьмите нужное количество конфитюра, добавьте пару ложек воды, перемешайте и прогрейте на плите или в микроволновой печи почти до кипения. Процедите, если хотите добиться идеальной гладкости, и смажьте поверхность выпечки кисточкой. Смазывать джемом можно горячую, теплую и полностью остывшую выпечку, можно даже вернуть ее в духовку на пару минут, чтобы покрытие подсохло.
Нужно сказать, что поверхность изделий, смазанных после выпечки нейтральной глазурью или конфитюром, менее липкие, чем после смазывания сахарным или медовым сиропом. Такое покрытие идеально для открытых пирогов и тартов с фруктами и ягодами, кексов и куличей, особенно если вы планируете разложить на них свежие ягоды, цукаты или орешки. Некоторые хлебобулочные изделия, в особенности ржаной хлеб, принято смазывать после выпечки крахмальным кисельком.
От этого они приобретают глянцевый блеск, который проявляется после остывания.
Для приготовления киселька подойдет и картофельный, и кукурузный крахмал рисовый и тапиоковый тоже. Возьмите чайную ложку крахмала, постепенно добавьте примерно стакан воды и размешайте в суспензию. Доведите до кипения при постоянном помешивании и проварите, пока киселек не станет прозрачным. Киселек должен быть такой консистенции, чтобы его было удобно наносить кисточкой. Чем гуще киселек, тем толще будет его слой на поверхности выпечки и сильнее глянец.
