Дешевая рыба для суши, Рыба в суши и роллах. Какую рыбу используют и как ее готовят?
Контактное лицо ФИО :. Но почему они стали так популярны? С селедкой.
И, конечно, в домашние суши кладут еще привычную для россиян семгу из семейства лососевых. А вот варианты со скумбрией и даже иваси у нас меньше распространены.
Последнюю очень любят японские сушисты. Зато и иваси, и скумбрию легко найти в российских магазинах. Дело, как говорится, вкуса — ведь помимо сырой рыбы используют также слабосоленую, копченую и даже маринованную. В корейской кухне есть острая закуска Хе Хве , которую в основном готовят из сырой рыбы.
Ее «варят» в парах высококонцентрированной уксусной кислоты. Крепкий уксус способен замаскировать все уловки недобросовестного повара.
Посетитель кафе даже и не узнает, что рыбу ему подали по Булгакову — «не первой свежести». К счастью, в суши и роллах кислоту не используют, только слабенький рисовый уксус. Поэтому в кафе испорченную рыбу легко будет вычислить. А мы сейчас поделимся, как распознать залежавшийся товар в магазине. Не зря говорят, что рыба гниет с головы. Поэтому крайне желательно приобретать необезглавленные тушки.
В большинстве случае но не всегда!
Глаза должны быть блестящие, с прозрачной роговицей и ни в коем случае не мутные. А еще у свежей рыбы они слегка выпуклые у старой особи глаза становятся будто плоскими. Еще раз убедились, что наличие головы важно, и заглядываем под жабры. У свежей рыбехи их цвет насыщенный, ярко-красный и даже бордовый. Если рыбий орган дыхания серого оттенка или белесый, то лучше вернуть товар обратно — скорее всего, рыбу неоднократно замораживали или она начала портиться.
Непривычно яркий оттенок, даже переходящий в оранжевый, красноречиво доказывает, что мякоть подкрашивали. Это делают, чтобы скрыть признаки начинающейся порчи. Броня должна быть блестящей, неповрежденной, без тянущейся за рыбой слизью. У свежего товара чешуя плотно прилегает к телу. Надавите пальцем на туловище.
У свежей рыбы оно упругое и после нажатия возвращается в исходную форму. Если осталась вмятина, стоит сходить за рыбой в другой магазин. Натуральный рыбный запах специфический, но не отвратительный. Должен исходить ненавязчивый запах моря и йода. Но в магазинах не всегда можно найти свежемороженую рыбу. В этом случае ее можно заменить филе. Тут, конечно, придется полагаться на добросовестность продавца, который может выдать дешевую рыбу за деликатесную или пытаться скрыть начавшийся процесс порчи.
Каким точно не должно быть филе? Рыхлым — такое, вероятно, многократно замораживали а значит, в нем много воды или транспортировали в рефрижераторе с неправильно установленной температурой.
Если у вас в руках кусок буквально распадается на части и волокна, — это не от того, что мясо нежнейшее, а от того, что оно уже непригодное. Имеющиеся в филе кости не должны отставать от мякоти. Филе красной рыбы должно иметь однородный естественный цвет с четкими белыми прожилками. Желтые пятна — признак низкокачественного товара.
Нелишним будет спросить у продавца сертификат на продукцию. Пусть лучше ваша чрезмерная мнительность проявится в магазине, чем дома, когда вы обнаружите у рыбы какой-то нехороший признак. Вся информация о ценах, партнерах и тарифах актуальна на момент публикации статьи.
Действующие магазины-партнеры Халвы. Дешевая рыба — повод заподозрить что-то неладное. Хорошая рыба для суши никогда не будет стоить меньше, чем вы думаете. Беспокойтесь о своем здоровье.
В случае, если для суши вы все же используете замороженную рыбу, стоит размораживать ее на воздухе ни в коем случае не в микроволновой печи , можно также положить рыбу в теплую соленую воду, чтобы ее вкус был приятнее, а мясо нежнее. Разморозьте рыбу до такой степени, чтобы ее можно было разрезать на кусочки.
Солить рыбу, конечно же, придется также самому. Чтобы подготовить рыбу для суши потребуются следующие ингредиенты: соль морская йодированная, лимон, красный перец, домашние специи по вкусу. Кусок заранее очищенной рыбы следует обмочить в соке лимона, натереть перцем и солью, положить сверху рыбы и завернуть ее в фольгу.
Подождать около часа, оставляя рыбу при комнатной температуре, затем убрать в холодильник. Не держите рыбу слишком долго, иначе она станет через чур соленной. Не забывайте и про форму нарезанной рыбы для суши. В основном, эту форму нарезанной рыбы определяет тип суши. Для нигири-суши потребуются толстые рыбные кусочки, поскольку их выкладывают на шарики из риса.
