Как солить грузди горячим способом
Соленые маслята холодным способом. Через 3 недели можно приступать к дегустации. Соленые маслята без уксуса на зиму.
Грузди, например, как раз и ценят за их свойство оставаться упругими после заготовки. Конечно, есть ряд особенностей, которые нужно соблюдать в процессе приготовления. Но если все сделать правильно, результат вас порадует.
Предлагаем вместе разобраться, как нужно подготавливать и солить грузди. На весь экран. Итак, вы вернулись домой с полным ведерком ароматных груздей. Хотелось бы быстренько закатать их в банки и отправить на лоджию или в погреб до зимы. Но некоторое время все-таки придется потратить, потому что грузди относятся к условно-съедобным грибам и содержат горький млечный сок. Их необходимо обязательно вымочить или отварить, после чего уже приступать к заготовке.
Но давайте вернемся к ведерку и начнем с того, что грузди нужно тщательно перебрать, выбросить перезревшие и испорченные. Далее с помощью щетки для овощей или губки аккуратно очистить шляпки от мусора. Срезать ножки, они для засолки не нужны. Сложить грибы в большую кастрюлю, залить чистой прохладной водой и оставить на 30 минут. После этого воду необходимо слить, еще раз пройтись щеточкой, чтобы более тщательно очистить шляпки с обеих сторон.
Теперь можно приступать к засолке. Самые популярные способы — холодный и горячий. Расскажем подробнее о каждом, чтобы вы смогли выбрать более рациональный. Этот вид заготовки груздей на зиму требует много времени, но именно таким способом солили грибы еще наши прабабушки.
Грибы получаются особенно хрустящими и вкусными. Раньше соленья заготавливали бочками, сейчас можно использовать привычные банки, и дополнительно понадобится кастрюля из нержавеющей стали или эмалированная. Как же солить грузди холодным способом?
Первым делом грибы нужно вымочить. Положите их в большую кастрюлю, добавьте соль 1 ч. Накройте тарелкой, которая чуть меньше диаметра емкости. Сверху поставьте груз, сначала можно использовать что-то не сильно тяжелое, чтобы грузди не поломались. Меняйте воду в кастрюле каждые 7 часов. На вымачивание грибов уйдет 2—4 дня. Чтобы понять, готовы ли они к дальнейшей обработке, разрежьте один гриб и попробуйте языком, есть ли горький привкус.
Если горечь ушла, приступайте к следующему этапу.
Чтобы грузди получились вкусными и ароматными, не жалейте специй. Вам понадобятся чеснок, перец горошком, лавровый лист, сушеные семена укропа. Также можно добавить листья вишни или черной смородины, свежие зонтики укропа, листья хрена или корень, нарезанный пластинками. И, конечно же, будет нужна соль. Обычно добавляют 1—2 ст. Если вы не любите слишком соленый вкус, уменьшите количество.
На дно кастрюли насыпьте немного соли, положите пластинки корня хрена, семена укропа или зонтики, зубчики чеснока. Перемешиваю с солью из расчета г соли на кг две столовые ложки без горки и 1,5 ч.
Сразу вливаю в них пол столовой ложки свежего кефира лучше нежирного. Плотно, очень плотно размещаю в банку с зонтиками укропа и пластинками чеснока. Сверху кусочек листика хрена кладу. Выделенной жидкости до верха, мне в этот раз, не хватило. Долила кипячёной подсоленной воды. Внутрь положила полиэтиленовую крышку, чтобы грибы прижать. Поставила банку в тарелку и на полку в шкаф в комнате. Жидкость поднялась уже к утру следующего дня. Стала немного вытекать, но сильно не помутнела.
Пузырьки в банки образовались, а пены особо и не было. Через 2 дня грузди уже сильно посветлели.
Попробовала кусочек, вкусно. Не пересолены, не горчат, очень лёгкая кислинка. Дома пока достаточно жарко, 25 градусов. Поэтому убираю их на ночь в холодильник. Иначе могут перекиснуть. Рано утром вытаскиваю И сверху крышкой неплотно нужно прикрыть. После дней этой грибной суеты, можно банку с груздями уже не вытаскивать из холодильника.
Просто набраться терпения и вкушать их не ранее, чем через 40 суток. И вот это самое сложное Готовим дома вкусно и красиво! Засолка груздей горячим способом. Как засолить грузди горячим способом. Мужик готовит и мастерит. Грузди соленые ,горячим способом.
Самый правильный рецепт. Пошаговые рецепты с фото. Ингредиенты: ведро груздей, вода, зонтиков укроп, чеснок, соль, хрена. Способ приготовления:. Грузди вымачивать сутки в воде. Мыть, ополаскивать.
Режу на 4 части. Варим с добавлением 30гр соли, 40 мин. Вылавливаем в чашку. Режем укроп, чеснок. Посыпаем оставшейся солью. Разложить по банкам долить рассол из кастрюли.
Придавить частью хренового листа. Закрыть крышкой, дать остыть. И убрать в погреб холодильник. Есть можно уже через неделю. Вкусные и ароматные грузди всегда украсят любой праздничный или обеденный стол. Заготавливают их зачастую с осени многими популярными способами. Одни предпочитают солить грибы на зиму, а другие готовить из них икру или салаты. Засолка - самый эффективный способ приготовления лесных плодов. Она позволит сохранить их как можно дольше в пригодном для употребления виде.
Важно только выбрать подходящий и вкусный рецепт. Марина Ангелина. Как солить грузди горячим способом , простой рецепт. Женские секреты, полезные советы. Как солить грузди горячим способом,. Самый простой вкусный рецепт. Готовим с Калниной Натальей. Расскажу как я солю грузди и что я делаю, чтобы грузди всегда были вкусными, как СВЕЖИМИ на протяжении всего срока хранения, даже если Вы уже открыли банку или кастрюлю, а все грибы не планируете использовать.
Легко, просто и быстро очистить грузди мне помогают обыкновенные хозяйственные перчатки желательно чтобы они были без резиновых пупырышек , если же перчатки с пупырышками, нужно одеть как говорят "не на ту руку".
Попробуйте, руки чистые, ничего не прилипает, и чистка в удовольствие, а не в тягость. Грузди очищаю от лесного мусора и земли, хорошо промываю. Отвариваю грузди в подсоленной воде из расчёта: 0,ч. С момента закипания варю минут, сразу вынимаю на дуршлаг и даю полностью остыть. На дно стеклянной банки или эмалированной кастрюли кладу укроп немного чеснока, слой груздей, щепотку соли. Чеснок на любителя, если не любите, можно не добавлять.
Затем следующий слой, слегка утрамбовываем, но не переусердствуйте, грибы хрупкие, могут поломаться, и так далее пока не закончатся все грибы. Банку до самого верха не набиваю, всегда оставляю немного места, для так называемого "груза", так грибы не заплесневеют и не почернеют до тех пор пока не будут полностью съедены. Очень удобно, открываем банку, берём сколько нужно, затем кладём "груз", оставшиеся грибы остаются всегда свежими, как будто их только что засолили.
Как сделать "груз"?
Беру несколько полиэтиленовых мешочков, складываю их один в один для надёжности, кладу в банку, наливаю холодную воду, тупым предметом, ложкой или лопаткой поправляю, чтобы вода равномерно распределилась по всей поверхности грибов и ушел лишний воздух, закрываю крышкой так, чтобы края мешочков были снаружи а вода не попала в банку.
Отправляю на хранение в прохладное место. Сложите грибы в кастрюлю. Половину соли растворите в 1 л воды и залейте грузди получившимся рассолом. Доведите до кипения на среднем огне и варите 5 минут. Откиньте грузди на дуршлаг и остудите. На дно банки положите перец и чеснок, сверху — грибы и укроп. Залейте рассолом и оставьте на ночь. При необходимости утром добавьте воды, чтобы она доходила до верха. Закройте крышкой и поставьте в холодильник.
Через 2—3 месяца грузди готовы. Храните их в холодильнике. Чеснок очистите и нарежьте средними кусочками. На дно кастрюли положите по паре горошин обоих видов перца, немного чеснока и слегка присолите. Выложите слой грибов шляпками вниз. Снова присыпьте солью, добавьте чеснок и перец.
Продолжайте делать слои, пока не заполните ёмкость практически до самого верха.
