Приготовить вино в домашних условиях

Это первый промежуточный продукт, который получают в технологическом цикле. Чем быстрее переработаете собранный в этот день виноград, тем меньше шансов на уксуснокислое брожение и тем лучше будет вино. Этап длится от 40 до дней. Юрий, можно и так, и думаю, что из саперави у Вас получается прекрасное вино, только я воду не добавляю. Станислав Фролов эксперт в приготовлении натуральных напитков.

Вино сразу наливают в тару, в которой оно будет храниться. Я разливаю вино в темные бутылки. Напомню, что из 10 килограммов винограда получается 7 литров вина, если не добавлять в сусло воду. Но без дополнительных усилий сухое вино хранится не более двух лет: оно остается живым, дрожжи в нем замедлились, но не исчезли.

Чтобы продлить жизнь вина, его необходимо консервировать. При хранении сухое вино подвергается уксуснокислому брожению. Чтобы вино можно было хранить годами, его консервируют такими способами:. Также пастеризацией можно вылечить следующие болезни вина:. Но у пастеризации есть и минусы. После гибели микроорганизмов напиток теряет пробиотические свойства. Кроме того, пастеризованное вино лишается части вкуса и аромата, а также не становится лучше от долгой выдержки.

Из-за этого виноделы стараются избегать пастеризации. Если решите пастеризовать вино, необходимо запомнить следующие правила:. Температурные режимы пастеризации разных видов вин:. Длительность пастеризации вина зависит от объема бутылки:. Когда время истекло, кастрюлю снимают с плиты. Чтобы проверить герметичность укупорки, бутылки переворачивают вниз горлышком. Если подтекает — уплотняют пробки или заменяют на стерилизованные. Когда бутылки остынут до комнатной температуры, их переносят в место постоянного хранения — подвал или погреб.

Сульфитация вина — введение в него диоксида серы, SO 2. Он угнетает деятельность микроорганизмов, подавляет действие окислительных ферментов и предотвращает образование продуктов окисления.

Диоксид серы при нормальных условиях — газ. Потому дома невозможно ввести в вино точное его количество. Применяют кристаллические продукты — пиросульфит калия или натрия. Нужное количество пиросульфита растворяют в воде и добавляют в готовое вино.

Например, на 10 литров десертного вина нужен 1 г пиросульфита калия. Лучше внести раствор в пустую посуду, а затем заливать вино. При таком способе диоксид серы точно распределится по всему объему равномерно. Крепление вина. При длительном хранении сухое вино постепенно превращается в уксус — поскольку в вине есть уксуснокислые бактерии, которые при размножении перерабатывают спирт в уксусную кислоту. Поэтому для повышения устойчивости при хранении многие виноделы добавляют в вино сахар, который повышает концентрацию спирта.

Этот технологический прием применяют в промышленности с года. Его называют шаптализацией — в честь французского химика Жана-Антуана Шапталя. Он предложил добавлять сахар в вино в прохладные, недостаточно солнечные годы, когда виноград не набирал необходимого минимума сахаристых веществ. Сахар желательно добавлять небольшими порциями.

Причин две:. Чтобы укрепить вино, часть его наливают в эмалированную посуду. Полученный раствор присоединяют к основной массе вина. Если весь сахар не растворился, повторяют процедуру. При такой концентрации спирта дрожжи погибают. Дальнейшее добавление сахара просто делает вино слаще, но бродить оно больше не будет. Vas, да, сложности есть,и это вовсе не развлечение, а серьезный, кропотливый труд.

Но зато какой результат! Вкус - изумительный, голова не бо-бо, если выпить в меру, конечно. Юрий, можно и так, и думаю, что из саперави у Вас получается прекрасное вино, только я воду не добавляю. А Вы попробуйте один раз сделать не добавляя воды, хотя бы часть винограда, и сравнить вкус полученных продуктов.

Спасибо за развернутый рецепт и то что вы поделились этими знаниями,в частности со мной. Я сначало подумал, в финансовом форуме статья про вино, что?! Ну ладно, раз сам занимаюсь почитаю по идее если интересен сам процесс, то до этих знаний доходишь сам за пару тройку лет, но тут сгруппировано все красиво! Ещё раз спасибо я вот делаю по кг для своих и боюсь спаивать а тут литров за сезон мощно! Я бы в себестоимость включил тару для розлива.

Но экспериментировать с малыми объемами надо. Artem, Спасибо за отзыв. Стеклянные бутылки под вино и пробки я использую "бэушные", поэтому в себестоимость не включил. Отличная статья, и начинающим можно понять, и опытным не повредит.

По неопытности как-то ,,передавил,, ягоды местной, средней полосы, Изабеллы в мясорубке, полученную мезгу не отделял до окончания брожения, температура в бане оС, сахар не добавлял.

Получил сухое вино с кисловатым вкусом и необычайной концентрацией запаха, почти духи, такое, что пить было затруднительно.

Мне, а друзьям - как раз. Хочу повторить, при случае, хотя, по мнению автора, технология неправильная. Саша, когда я начинал делать вино, то тоже измельчал ягоды в миксере от кухонного комбайна, сделанном еще в ГДР. И у меня вино получалось грубоваты, по сравнению с вином моих более опытных коллег. А когда перешел на щадящее измельчение эти грубые тона сразу ушли. Нельзя дробить косточки. А Изабеллу чтобы не получались духи надо купировать с более нейтральным виноградом, у которого более выраженная кислота я использую сорт Молдова в пропорции И на мезге держать дней если не планируете ставить "вторичное" вино.

Евгений, добрый вечер. Напишите, пожалуйста, на нашу редакционную почту journal tinkoff.

И кратко напишите, зачем вам понадобился автор статьи. Я передам ему. Если он захочет — он с вами свяжется. Спасибо за понимание. Виктория, из Изабеллы в Европе производство вина запрещено. При брожении будет образовываться метиловый спирт. Так что вы с Изабеллой поаккуратнее. Денис, он в вине любом случае образуется, просто в случае с Изабеллой чуть больше. Отравиться точно не получится.

Я делаю так. Беру бутыль, загружаю по плечики этой бутыли мятый виноград, очищенный от веток и мусора не мою, так как химикатами не обрабатывается. Сверху до горлышка засыпаю сахар. Закрываю марлей и в темное место на 3 недели. Через три недели сливаю сусло в чистую бутыль. К мезге, оставшуюся в бутылке доливаю очищенную воду и где-то г сахара.

Опять ставлю на 3 недели в темное место. Через 3 недели сливаю эту жидкость к первоначальному сумок. По рецепту нужно повторить 2 этап ещё раз, но я не делаю так. Если ставить три раза получается крепко пробовала у людей,кто дал рецепт. А так, очень вкусно. Гюзялия, это ж сколько у вас сахара в вине? Какой-то ликёр получается, мне кажется, потому что сахара до верха млжно класть бесконечно. Делал вино лет Сейчас не делаю - диабет. Мой рецепт похож за некоторыми изменениями.

Дошёл до этого методом проб и ошибок. Лучше своего вина нет, делаеш для себя и своих родных и друзей. Спасибо за статью. Виктор, спасибо за добрые слова! Продолжайте делать для родных и друзей, если есть виноград, а опыта, вижу, Вам не занимать. Лично мне нравится весь процесс рождения вина, сделанного с любовью. Юрий, 18 об- это уже не сухое. А автор пишет про сухое. Химия все-таки. Совсем прозрачным вино становится к Пасхе. А на новый год -вкусное прозрачное ароматное.

Пьется легко. Раз сахара нет- голова не бо-бо. КПЛ, Ну сера не та химия, которой стоит бояться:. А вот добавления сахара я остерегаюсь. На мой взгляд брожение сахара ведет к повышению тяжелых спиртов сивухи в вине и к бо-бо поутру. Виталий, дядь, не в обиду, но вы бы это, к психиатру наведались чтоли Интересная статья, даже не думала, что в домашнем виноделии так много нюансов.

Моя бабушка тоже занялась этим делом, и вкус "крафтового" вина очень сильно отличается от покупных. Исходя из специфики и рецептуры - даже аналогов не сыщешь. Моё уважение. Жаль, что сначала все сделал, а потом решил поглядеть, как это надо.

Лет 15 назад я делал вино, потом зарекся-хлопотно, но и завлекает. В этом году урожай просто вынудил меня вспомнить "детство". Я сначала сделал закваску-надавил баллон 3 литра сока и дождался окончания брожения. Затем сбор, отщипывание ягод с поточной сортировкой и прогон через бытовую соковыжималку. Морока еще та! Затем добавление закваски и брожение начинается через тут же.

Сбраживаю в полимерных баках по 45 литров с плотной крышкой. В первом баке крышку ночью снесло пеной. У последующих решил пену убирать. Никаких дезинфекционных методов не применял. Сахар в наших узбекистанских достаточен, как я думаю Сколько я сделал ошибок? Наиль, да, Вы правы! Домашнее виноделие это очень хлопотно и, действительно, завлекает. Да еще как!

ВИНО из ВИНОГРАДА / Для НОВИЧКОВ - Самый Простой Рецепт / Домашнее Вино

Какие ошибки? У каждого свой стиль, метод, главное - не мешать дрожжам все сделать самим, но процесс надо контролировать, не пускать на самотек, о чем я писал в статье. Закваску можно было не делать, это лишний этап.

Но ничего страшного не произошло, просто Вы усложнили себе процесс, вот и все. Про бытовую соковыжималку я не понял. Их множество конструкций, поэтому этот момент я не комментирую.

Про сбраживание в полимерной таре, как химик и винодел, я высказал свое мнение в своей статье , не буду повторяться. Плотная крышка Вам продемонстрировала, что брожение идет с выделением газа углекислого СО2. Хорошо что бак не разорвало. Какие дезинфекционные методы Вы имеете в виду? Обработка посуды диоксидом серы? Да, это не обязательно. Желаю Вам успехов в этом увлекательном процессе - превращения солнечной ягоды в веселящий солнечный напиток!

Если есть вопросы - пишите! Отвечу с удовольствием. Реально же ужас в итоге получается - сахар, спирт и вот это все..

Выпить конечно можно все но зачем? Даже рублевое заводское вино будет гораздо приятнее если покупать не первое попавшееся. Николай, никакого ужаса нет, вкус, аромат изумительный. А вот за рублей заводское такое точно не купишь. Я ведь имею возможность сравнить заводское - дешевле можно не покупать, и свое, домашнее. Сравнение не в пользу заводского. Просто Вас может быть угощали домашним вином, т.

Вот его заливают водой добавляют сахар и выбраживают. А потом этот "шмурдяк" продают на рынке под брендом "домашнее вино". Но его распознаешь по внешнему виду, даже пробовать не надо.

Широкий, ну даже по цвету ркацетели понятно что с ним что-то не так - не может белое вино без дефектов быть таким если это конечно не оранж. А вкус и запах дело субъективное - кому-то и Изабелла кажется верхом совершенства. По поводу приличного сухого вина из магазина хороший пример например Совиньон Блан от Шато Тамань за рублей в любом Красном и Белом нашей страны.

Звёзд с неба не хватает но чистое вино без явных проблем с признаками сорта. И конечно никакого сахара или спирта при производстве. Мне всё-таки кажется что домашнее виноделие это скорее из области хобби, типа как автомобиль собрать своими руками в гараже. Понятно что экономического смысла никакого и результат будет хуже чем что-то серийное но человеку нравится сам процесс а это самое главное. Лично покупаю каждый год на винодельне хороший знакомый только сухое "живое" вино в разлив на семью л.

Николай, конечно это не оранж, а сброженное на мезге. Цвет получился такой потому, что виноград был спелый с золотистым "загаром". На заводе, естественно, сброжено "по белому", то есть сбраживалось сусло сок. Затем его осветлили бентонитом с желатином, вот оно и получается соломенного цвета. Я осветление сорбентами бентонитом, желатином и пр. Вот и все. Если оно простоит пролежит в бутылке в погребе года , то часть лейкоантоцианов такие красящие вещества винограда выпадут в осадок и оно посветлеет.

Широкий, мне кажется это не насыщенный цвет а банальная оксидация которая несомненно является дефектом. Евгений, а куда Вам написать мой контакт? Я могу дать адрес эл. Мне не понравился Ваш рецепт. Виноделом занемаюсь чуть больше Вас. Хотя на фото, почти ровесники.

Ваше вино для начинающись. Евгений,только не в обиду. Юрий, если не понравилось что то, то ж конкретики не мешало бы добавить. Или своё видение процесса.

Как приготовить домашнее вино из винограда (красного или белого)

А так, воздух виртуальность месить Юрий, недавно прочитал Ваш отзыв, и хотелось бы узнать, что именно не понравилось? А статью я и писал для неискушенных виноделов. А в чем отличие вашей технологии домашнего вина? Что касается обиды, то конечно не обиделся, все нормально, деловую критику принимаю. Здравствуйте Евгений Иванович, очень познавательный материал и просто донесён. Насколько я понял, вы используете сахар для докормки дрожжей. Это обязательно? И второй вопрос - при каких обстоятельствах виноматериалов превращаются в уксус?

Александр, Да, сахар я добавляю для повышения содержания спирта. Собственно это и есть подкормка дрожжей. Вино превращается в уксус если низкая концентрация спирта и есть доступ кислорода.

Если Вы не хотите укреплять свое вино, то емкость, где хранится готовое вино должна быть заполнена полностью, "под горлышко", между пробкой и поверхностью вина надо сделать минимальный объем воздуха. Плотно укупорить, исключить попадание воздуха внутрь емкости. Хранить такое вино нужно в холодном месте, подвал, погреб, если есть. Если храните в бутылках с корковой пробкой, то бутылки лучше уложить так, чтобы пробка была смочена вином.

Это предотвратит усыхание пробки. Если храните вино в банках закатанных металлическими крышками, то в крышке сделайте небольшое отверстие и вставьте туда спичку. Нижний конец обязательно должен быть в вине.

Это предотвратит вашу банку от разгерметизации, если вдруг процесс брожения продолжится уже при хранении. Желаю успехов! Если будут вопросы, пишите, спрашивайте, с удовольствием отвечу.

Здравствуйте подскажите пожалуйста, не сделал ли я ошибки поставил вино на винограде без дрожжей, потихоньку забродило, бурного брожения не было, отделил мезгу через неделю, попробовал - сладкое, сахар не стал пока добавлять, постепенно брожение усилилось, и примерно через неделю я его попробовал, крепость уже ощущалась и было совсем не сладкое, решил добавить сахар и заодно убрать осадок часть осадка была светлая, а часть очень темная фиолетовая гуща виноград красный , я ее всю убрал, добавил сахар и поставил бродить снова теперь вот думаю, вместе с той гущей не убрал ли я большую часть дрожжей?

ДМ, Здравствуйте! Вы все сделали правильно! А какой у Вас сорт винограда? Если это винный сорт, то мезгу вы отделили вовремя. Десертные сорта дольше отдают сахар и красящие вещества за счет повышенного содержания пектиновых веществ.

Светлая часть осадка - это отмершие дрожжи, их обязательно надо вовремя удалять, а темная фиолетового цвета гуща - это частицы мелкой мезги, косточки винограда. А живые дрожжи распределены в виноматериале и с гущей вы, естественно, убрали часть живых дрожжей, это неизбежный процесс. Но трагедии не произошло; если условия благоприятные, то дрожжи продолжат размножаться и перерабатывать сахар в спирт.

Мне кажется я ответил на все Ваши вопросы. Если еще возникнут вопросы, то можно написать на эл. Широкий, спасибо за ответ! Виноград десертный, вино добродило и сейчас лежит в подвале Единственное , что хотелось бы уточнить, через какое время нужно убирать мезгу у десертных сортов? У винных как понял около недели. Дмитрий, десертные сорта в виноделии это сложная тема. Главный критерий, на мой взгляд, это когда мезга превращается в тонкие кожицы.

На этот процесс иногда уходит целый месяц. Потом появляются проблемы с осветлением вина, т. Естественным путем это может длиться несколько месяцев. Особенно это заметно на белых сортах винограда, например, Кеша. Для ускорения процесса осветления применяют желатин, бентонит. Но не стоит унывать и опускать руки! Из десертных сортов тоже получается прекрасное вино, просто требуют больше труда и внимания.

Дерзайте, все у Вас получится! Юрий, При естественном брожении крепость не может быть более 12 при оптимальных условиях. Есть, конечно , слухи, что достигали и ти. Виктория, у меня хороший товарищ был. Винодел со стажем и грузин к тому же. Он Изабеллу использовал как добавку.

А делать вино чисто из нее? Евгений Иванович, спасибо за прекрасную и подробную статью! Скажите пожалуйста, возможно ли обменяться контактами для обсуждения нескольких конкретных вопросов по процессу? В вашей статье не увидел этой информации.

Буду очень признателен, если вы напишите на. Евгений Иванович, по ходу статьи у меня появилось недопонимание этапа от спиртового брожения до молочнокислого. С одной стороны написано, что после спиртового начнется молочнокислое и продлится еще месяц, и как я понимаю при брожении надо опять его оставить под затвором.

А потом тут же написано, что после спиртового долить до верха и плотно закупорить. А как закупорить, если брожение? Я многому научился благодаря вашим драгоценным знаниям и учениям. Большое спасибо!! Джейме из Бразилии. Как и у всех путаница с сахаристостью и спиртуозностью.

Если имеем 10 литров сока brix 18 среднее значение для России, исключая побережье южное , то спиртуозность вина будет Мы давно купили дачу, где прошлые хозяева насадили смородины аж 20 кустов, да ещё такой крупной и сладкой.

С тонкой кожицей, сортовой. Пропадать урожаю было жалко, собирали и как только не перерабатывали, пока не стали делать вино. Купили на рынке две 20л бутыли, тогда в 90е, люди выносили задешево все, что представляло мало-мальскую ценность. И хотя не было инета, и мы руководствовались какими-то самиздатовскими брошюрками, стало очень неплохо получаться.

Всю зиму потом пили это насыщенное вино и веселились. А из винограда сделали сами только один раз, на рынке купили ящик чёрного винограда недорого, но результат не очень понравился. То ли сорт был неподходящий, то ли отвыкли делать, и чуть не прозевали до перекисать. Надо растить свой виноград для этого, или жить в южных районах. А нам в среднюю полосу привозят столовый виноград, да и то редко вкусный, какой-то ни о чем. Ещё из яблок антоновки один раз сделали, тоже удачно получилось, но мало.

И его надо немного выдержать для лучшего вкуса. Бутылка через 8 месяцев была наилучшей. Статья хорошая, все подробно и понятно и с личными примерами. Вино делать, мне кажется, это как хлеб дома печь. Все знаешь и не в первый раз делаешь, а каждый результат разный. Спасибо большое за подробную статью. Прочитав ее, я решился попробовать сделать вино самостоятельно. Разбирая детально процесс у меня появились вопросы, помогите, пожалуйста, в них разобраться.

Если я правильно понял, то Вы используется диоксид серы для окуривания бутылей, а потом промываете тару. При загрузке мезги в таре должен остаться диоксид серы или нет? Какие назначение окуривание тар? Вы пишите, что первые 2 этапа активное брожение можно выполнять в кастрюле.

Я правильно понимаю, что в таком случае мы не можем ограничить доступ кислорода? При какой температуре нужно выдерживать вино на 5 этапе? Какой период добавления сахара для крепления вина на конечной стадии или в период брожения?

В какой дозировке нужно его добавлять? Пока 65 литров посадил ещё 3 куста дойду до и думаю мне хватит С уважением Виталий Емцов. Евгений Иванович делает домашнее вино 27 лет. От редакции: у каждого винодела — свой опыт.

О чем вы узнаете в статье. Что такое вино и есть ли польза от домашнего вина. Правда ли, что вино полезно для сердца и помогает жить дольше? Курс для тех, кто много работает и устает. Цена открыта — назначаете ее сами. Начать учиться. Как я начал делать вино. Краткий словарь винодела. Как устроен процесс приготовления домашнего вина. Сбор винограда. Подготовка собранного винограда к переработке.

Получение сусла или мезги. Переливы и снятие с осадков. Добавление сахара. Снятие с винного камня. Розлив вина.

Хранение вина. Вот чем я пользуюсь:. Стеклянные бутыли объемом 20, 10, 5 и 3 л для брожения, переливов, выдержки виноматериалов. Стеклянные бутылки объемом 1, 0,7 и 0,5 л, чтобы хранить готовое вино. Пластмассовые воронки — загружаю через них сусло и мезгу, а также переливаю виноматериалы и вино. Полимерный шланг диаметром 10—12 мм для переливов. Кастрюли эмалированные и из нержавеющей стали на 3—10 л — в них растворяю сахар.

Алюминиевый дуршлаг и сито из нержавеющей стали для отделения мезги. Эмалированные и пластиковые ведра и тазы для сбора и измельчения винограда.

Закурник, чтобы окуривать тару диоксидом серы. Сколько стоит винное образование 18 31 Приспособления для загрузки в бутыль мезги и переливов вина: шланг и воронки различных диаметров. Приспособления для отделения мезги: дуршлаги и сито из нержавеющей стали. Сколько стоит быть огородником 5 73 Так выглядит закурник. С горящим серным фитилем или горящей серой его помещают в емкость, которую окуривают.

Если нет в магазинах химреактивов или в магазинах «Сад-огород», серные таблетки можно заказать в интернете. Серная таблетка применяется для окуривания емкостей для вина и состоит из серы и наполнителей. Источник: mirbeer. Из какого винограда делают вино и какой сорт выбрать. Как устроен винный туризм в России 7 51 Это столовые сорта винограда: «дамский пальчик» и «Юпитер». Столовый сорт «вернисаж». Шаг 1. Сбор винограда для вина.

Где пить вино в Москве: 17 баров с напитками со всего света 7 2 Я покупаю у него уже не первый год, и он разрешает мне это делать. Такой виноград обходится дешевле, чем на рынке; выбираю по виду, вкусу и запаху на рынке. Шаг 2. Переработка ягод и получение сока или мезги. Ручная валковая дробилка. Мыть или не мыть виноград перед переработкой? Я всегда мою виноград. Шаг 3. Подготовка материала. Белый — сбраживание виноградного сусла.

Красный — брожение на мезге. Погреб, курительный клуб и лавка с хамоном: 8 винных магазинов Москвы 3 4 Винтовой пресс из дуба объемом 40 литров. Шаг 4. Добавлять или не добавлять воду в сусло перед брожением? Как сэкономить на покупке элитных вин 6 20 Что нужно контролировать при брожении. Вино и сладости: что можно и нельзя при сахарном диабете 7 18 Добавлять ли сахар при брожении?

Адаптационный период — начало брожения, лаг-фаза, — 4—8 часов. Бурное брожение, фаза логарифмического роста дрожжей, — 36—60 часов.

Спокойное брожение, фаза стационарного роста дрожжей, — 20—30 часов. Затухание брожения, фаза отмирания дрожжей, — 2—3 недели.

Сколько стоит сделать самогон 5 72 Двухкамерный гидрозатвор. Источник: ozon. Первая и вторая стадии брожения. Видно шапку над бродящим суслом. Бутыль заполняю виноматериалом под горлышко.

Когда в России лучше кутить 1 17 3. Вот такое приспособление позволяет перелить вино и не затронуть осадок. На дне бутыли виден осадок. Он ни в коем случае не должен попасть в другую бутыль, когда будете переливать. Шаг 5. Процесс созревания вина. Вот какие осадки винного камня собираются через четыре месяца выдержки. И это еще не все. Такое вино до лета пить нельзя, иначе часть этих «камушков» может оказаться в почках.

О чем надо помнить при изготовлении вина. Александр Черный профессионально занимается виноделием с года. Шаг 6. Розлив и хранение вина. Сколько стоит сварить пиво дома 16 58 Образцы вин, сделанных на винзаводе и в домашних условиях из одних и тех же сортов винограда. Белое — из «ркацители», красное — из «каберне-совиньон». Слева направо: заводское, домашнее, домашнее, заводское. Винный погребок моего коллеги. Как консервировать вино. Термообработка, она же пастеризация, — физический способ.

Сульфитация — химический. Также неплохо зарекомендовала себя обычная медицинская перчатка с дырочкой в одном из пальцев прокалывается иголкой.

Конструкция гидрозатвора не имеет принципиального значения, но в плане удобства на большие бутыли лучше ставить классический гидрозатвор, а на банки — перчатку или затвор в виде крышки продается в магазинах. После установки гидрозатвора емкости с забродившим соком нужно обеспечить подходящие температурные условия.

Проблема в том, что определить начальную сахаристость винограда в домашних условиях без специального прибора ареометра невозможно. Ориентироваться на средние значения по сортам тоже бесполезно, поскольку для этого требуются данные о сахаристости выбранного сорта в конкретной климатической зоне. В невинодельческих местностях подобных расчетов никто не ведет. Поэтому приходится ориентироваться по вкусу сока — он должен быть сладкий, но не приторный. Чтобы обеспечить это условие, сахар вносят частями дробно.

Рецепт приготовления домашнего Вина. Домашнее вино из винограда Простой рецепт. Рецепт для новичков

Через дня после начала брожения попробовать сок на вкус. Когда он станет кисловатым сахар переработался , следует внести 50 грамм сахара на каждый литр сока. Для этого в отдельную емкость слить литра сусла, разбавить в нем сахар, затем полученный винный сироп вылить обратно в бутыль.

Процедуру повторяют несколько раз обычно на первых днях брожения. В определенный момент сахаристость сусла будет снижаться очень медленно, это значит, что сахара достаточно. В зависимости от температуры, содержания сахара и активности дрожжей срок брожения домашнего виноградного вина — дней.

Если брожение не прекратилось спустя 50 дней после установки гидрозатвора, чтобы избежать появления горечи, следует перелить вино в другую емкость без осадка и поставить под водяной затвор дображивать при тех же температурных условиях.

Когда гидрозатвор в течение дней не пускает пузыри перчатка сдулась , сусло осветлилось, образовав на дне слой рыхлого осадка, пришло время перелить молодое виноградное вино в другую емкость. Дело в том, что на дне собираются погибшие грибки, долго находясь в вине, они вызывают горечь и неприятный запах.

За дня до снятия вина с осадка бродильную емкость поставить на возвышение над полом см. Это может быть скамейка, стульчик или любое другое приспособление. Когда осадок вновь окажется на дне, вино слить в другую емкость чистую и сухую через сифон — прозрачный мягкий шланг трубочку диаметром 0, см и длиной ,5 м. Конец трубки нельзя подносить к осадку ближе, чем на сантиметра.

Слитое домашнее вино не будет абсолютно прозрачным. Это не страшно, внешний вид напитка еще не сформировался. Пришло время определиться со сладостью вина. Так как активное брожение уже закончилось, весь добавленный на данном этапе сахар не будет перерабатываться в спирт. Сахар добавлять, ориентируясь на вкусовые предпочтения, но не более грамм на литр. Технология внесения описана на 5-м этапе. Если сладость устраивает, дополнительно подслащать не стоит.

Закрепление способствует хранению вина, но делает вкус жестче, а аромат не таким насыщенным, появляются спиртовые нотки. Этап, в ходе которого формируется конечный вкус. Длится от 40 до дней.

Более длительная выдержка домашних виноградных вин нецелесообразна, поскольку не улучшает свойств напитка. Бутыль с вином желательно наполненную доверху, чтобы избежать контакта с кислородом снова поставить под гидрозатвор рекомендуется, если делалось подслащивание или плотно закрыть крышкой. Важно не допускать резких температурных перепадов, например, днем и ночью, иначе вкус ухудшится. Минимальный срок выдержки белого вина — 40 дней, красного — дней.

При появлении на дне осадка слоем см переливать вино из одной емкости в другую через трубочку, оставляя осадок на дне, как описано на 6-м этапе. В результате напиток будет постепенно осветляться. Даже после нескольких месяцев в подвале домашнее вино из винограда может остаться мутным. Проблема решается методами очистки вина от примесей. Самые распространённые способы — оклейка желатином или яичным белком.

Осветление улучшает только внешний вид, но никак не влияет на вкус, поэтому рекомендую делать очистку лишь в крайних случаях. На последнем этапе когда осадок больше не появляется вино можно разлить в бутылки и плотно закрыть пробками.

На видео показана технология приготовления вина из кислого винограда, при которой отжатый сок наполовину разбавляют водой. Актуально только для северных регионов с очень кислыми ягодами, поскольку добавление воды ухудшает вкус. Вино делаю в комнате в банках из темно-зелёного стекла. Надо ли «создавать темноту»? Доброе утро, вино прошлого года хорошо отстояло, цвет и аромат, все присутствует, только жесткое, добавил сахар перед употреблением, жесткость ушла, можно добавить сахар в остальное вино, будет стоять в подвале или добавлять перед употреблением?

Я извиняюсь, но как-то непонятно описано в статье. Когда подавишь виноград, то нужно добавлять в него сахар, или же просто подавить в эмалированную посуду и накрыть марлей, и сахар уже потом после отжатия мезги. Или же сразу какое-то количество сахара добавить в подавленный виноград? После отжатия мезги вносить сахар, так я понял? А когда подавил виноград в емкость, то не нужно вносить сахар.

Не поняла, когда добавлять сахар? Я мезгу сняла, добавила сахар по 50 г на 1 литр сока, стоит уже й день. Хорошо бродит, перчатка надута. Если хорошо бродит, надо ли добавлять сахар? Сливать с осадка только тогда, когда опустится перчатка? Да, когда брожение закончится. Спасибо за помощь! Подскажите, пожалуйста! Сахар добавляла два раза — первый раз — в мезгу, второй раз — когда процедила, то есть через 4 дня.

Больше сахар не добавляла. Сейчас й день стоит. Перчатка надута. Попробовала вино, сладкое, кислинки нет. Всё равно регулярно добавлять сахар, даже если сладкое? Засыпал третью порцию сахара, прошли сутки. Один бутыль начал булькать, а второй пока молчит. Что подскажете делать? Или подождать?

Я нашёл свою ошибку. Это критично? И что сделать? Можно ли добавить воды 1 л. Или добавить сок из второго бутыля, который булькает тоже 1л? Подскажите, если вино на диких дрожжах перестает бродить или брожение слабое , можно ли в процессе брожения добавить в сусло винных дрожжей белорусских для более активного брожения? Нет возможности всё вино разлить по нормальным бутылкам. Можно ли готовое вино хранить в обычных 3 л банках, при этом сначала накрыть горло банки полиэтиленом пакетики — для герметичности, затем сверху, на пакетик, закрыть полиэтиленовой крышкой?

Или «задохнётся»? Здравствуйте, после второго добавления сахара 50 г на литр вино не бродит перчатка не поднимается , добавила винные дрожжи, никакой реакции. Получается, вино бродило дней пять. Что делать? Подскажите пожалуйста, есть ли смысл добавлять ЧКД в слитое с мезги сусло, если изначально брожение было на дикарях? Добрый день. В этом году пробую Ваши рецепты клубничного, малинового, тернового и виноградного вина.

По виноградом вопрос: играло очень активно, было много пены: где-то около 20 дней, потом перчатки упали. Попробовал на вкус — кисловатое, добавил сахара.

Но перчатки так и не поднялись, хотя изредка смотрю — появляются пузырьки на поверхности и лёгкое как последствие от пены… Что посоветуете: снимать с осадка или пусть ещё стоит? По терновому вопрос, поставил только, стоит сутки, но вижу, что не бродит.. Может, мало винограда подавил? Но вроде где-то по г винограда на пол трёшки… А сейчас пошли дожди..

Виноград, что остался на лозах, весь мокрый. Пусть пару дней ещё постоит, проверьте герметизацию и температуру. Температура не меняется. Скотчем прижал перчатки на бутылях…. Немного не понятно, сливать с осадка спустя несколько недель после переливания от мезги в бутыли?

Или снимать с осадка перед каждым добавления 50 г на литр сахара в процессе брожения? И так повторять раза? Это получается примерно каждую неделю снимать с осадка? Все сделал, что смог, чтобы забродило, но классического брожения не видел, например, 10 дней бурного брожения.

Перед заливкой закваски, примерно на на 20 день, как было вину, вкус был приятный кисловатый. Спустя неделю вкус стал менее приятный и кислее.

Снял с осадка. Можно спасти или это по любому будущий уксус? Перчатка на бутыле 30 л половина сок прикручена намертво с дырками от иголки. Но на 20 день вкус был как у вина, когда добавлял закваску, при том что не видел брожения стоячей перчатки , а потом испортился, наверное, из-за осадка, поэтому снял с него.

Что дальше с ним делать? Здравствуйте, слил с мезги сусло из белого винограда в 3 литровые банки и поставил настаиваться, кидал сахар и все было нормально, но через 20 дней брожения сусла в банках, одно обрело коричневый цвет, второе обрело коричневый оттенок, а третье ещё зелёное, но по нему видно, что оно тоже скоро станет коричневым, хотя вкус у них боле- менее нормальный и послевкусие приятное, вот вопрос: это нормально, или вино уже невозвратно утеряно?

Делаю вино строго по рецепту этой статьи вот уже 4-й год. Каждый год вновь и вновь открываю этот сайт. Написано доходчиво. Результатом доволен, и не только я. Спасибо автору за статью, её актуальность и доступность! Делаю вино по вашему рецепту, всегда все было отлично. При последнем внесении сахара, в бутле поднимаются пузырьки, как в газировке. Так же в сидре из яблок, в одной банке газ выходит, в другой тишина из трубки, внес сахар, без изменений.

Подскажите, что делать. Герметичность в порядке, температура то же, рядом стоят 4 бутыли и там все в порядке, проблема только с этим бутылем. Вино стоит 1,5 месяца.