Тесто для хинкала на воде, Аварский хинкал - Лайфхакер
Высоцкая Life. Очень вкусно и аппетитно. На весь экран. Берем кефир, постепенно добавляем муку, замешиваем эластичный колобок, как на пельмешки.
Дагестан — страна многонациональная и каждый народ вносил свою лепту в развитие этого кушания. Современные хозяйки, замешивая тесто, используют не только воду, но и кефир, молоко, яйца, сыр, дрожжи.
А мука может быть ржаной, пшеничной, кукурузной. И формы для лепешек у каждого народа сложились свои: квадраты, полосочки, ромбы, овальные «ушки» и даже распустившиеся розочки. А хинкал, родившись в Дагестане, быстро распространился на соседние земли — Кабардино-Балкарию, Чечню, Ингушетию.
И каждый народ создавал свой вариант этого блюда и считал его самым вкусным и правильным. Постепенно в рецептуру хинкал вошли другие виды мяса — козлятина, говядина, птица. В бульон стали добавлять для вкуса морковь, репчатый лук, перец и украшать готовое блюдо мелко порезанной зеленью — петрушкой, кинзой и укропом.
Помимо традиционной чашки с бульоном сегодня принято подавать к этому блюду соус. На Кавказе это, как правило, белый соус, состоящий из жидкой сметаны, давленого чеснока и соли, либо острый томатный соус, который варят из томатов, соли, чеснока и перца.
Едят хинкал, в большинстве случаев, по-старинке, руками, обмакивая кусочки теста и мясо в соусы и запивая бульоном. Но существуют разновидности хинкали, которые в современных условиях удобнее есть ложкой или вилкой, все зависит от сложившихся традиций.
Чтобы понять все разнообразие традиций хинкал на Кавказе, стоит хоть немного рассказать о каждом из них. Аварцы, например, в тесто для хинкал обязательно добавляют кефир и соду, чтобы лепешки были воздушными. Подают их с бараниной или говядиной и белым чесночным соусом. Лезгины делают тесто для хинкал на воде, муке и яйце, подают только с бараниной, а соус варят из томатной пасты и воды, добавляя туда соль, перец, чеснок и специи.
Для даргинского хинкала в тесто добавляют молоко, дрожжи и сливочное масло.
Сначала делают опару, потом замешивают тесто и дают ему подняться. Затем, раскатанное тесто посыпают очищенным раздробленным грецким орехом и тертым сыром. Сворачивают тесто в рулет, нарезают кусочками и формируют хинкал в форме распустившейся розы.
А кумыкские — это порой настолько маленькие и тонкие ромбики, что их подают прямо в чашке с бульоном в виде супчика, а уж мясо и томатный соус к мясу — отдельно. Большим мастерством в Дагестане считается умение приготовить вкусный хинкал с субпродуктами — курдючным салом и сушеным курдюком, с вяленым мясом и национальной дагестанской колбасой.
Отдельной вершиной кулинарного искусства считается умение приготовить цахурский хинкал — бохалер — тончайшие слои теста, которые парятся поверх бульона вместе с мясом и картофелем. Чеснок 5 зуб. Смесь перцев. Всё тщательно перемешать. Тесто раскатываю в пласт толщиной не менее 1 см, затем нарезаю хинкал в форме ромба.
Варить хинкал в течении 4 минут под закрытой крышкой. И что бы они не растрескались и не раскрылись, за это время их надо 2 раза перемешать. Чтобы хинкал были пышные и не изменили свой цвет, по готовности каждый надо несколько раз проткнуть зубочисткой. Готовый картофель, ароматное мясо и хинкал выкладывается на блюдо и подаётся с сметанно-чесночным соусом. В отдельные миски наливается бульон.
На следующий день хинкал разогревают, обжаривая в сливочном масле. Это просто нереально вкусно! Отличный рецепт, порадуйте своих домашних! Аварский хинкал на кефире! Готовлю каждый день! В кастрюлю с водой отправляем мясо ,очищенный репчатый лук и морковь. Варим бульон до готовности. В процессе снимаем пенку. За минут до выключения солим, перчим по вкусу, добавляем лавровый лист.
Для приготовления теста в миске с мукой делаем углубление, вливаем кефир, добавляем соду и соль. Замешиваем мягкое, эластичное тесто и формируем из него шар. Ставим кипятиться воду для отваривания хинкала. Его многие варят в бульоне после приготовления мяса Сара Фуд Блог!
Аварский Хинкал, быстро и просто. Визитная карточка Дагестана, сводящий мир сума! Рецепт очень вкусного, пышного Аварского Хинкала который получится у каждого! Семейный Рецепт. До путешествия в Дагестан мы ни разу не встречали такое блюдо, как хинкал. И когда в одном из кафе Махачкалы увидели название хинкал, были уверены на сто процентов, что это ошибка в написании и нам принесут уже известные нам хинкали.
Но на тарелке мы увидели совершенно другое блюдо, даже визуально не похожее на хинкали. В Дагестане огромное разнообразие хинкал. Самые популярные, как нам показалось: Аварский хинкал, Даргинский хинкал, Кумыкский хинкал, Лезгинский хинкал, Кукурузный хинкал и Сладкий хинкал. Все разновидности этого блюда, кроме сладкого, готовят на мясном бульоне и подают с кусочками мяса. Лакский и кумыкский хинкал готовятся на пресном тесте: соль вода, яйцо.
Даргинский хинкал готовится на дрожжах, используется дрожжевое тесто и заворачивается рулетом. Аварский готовится на кефире или на кислом молоке с содой. Рецепт аварского хинкала считается одним из самых сложных. Сложность его в том, чтобы правильно сварить и во-время вытащить, если этого не сделать хинкалы сдуются и будут невкусными. Когда хинкал готов, его выкладывают на блюдо, мясной бульон разливают по пиалам, кладут кусочек мяса и обязательно подают чесночно-томатный соус.
Блюдо нам показалось очень необычное и поначалу смутило, что это просто тесто, но хинкал - это, и бульон, и мясо, и кусочки теста, приготовленные с разыми ингредиентами и разными способами, что придает каждому блюду особый, неповторимый вкус и уникальность.
Вкусные рецепты. Рецепт приготовления аварского хинкала на кефире - самая вкусная и ароматная закуска! Хинкал — национальное грузинское блюдо, популярное во многих странах ближнего и дальнего зарубежья. Однако аварская версия хинкала отличается особым вкусом и ароматом. Главный секрет аварского хинкала — использование кефира в тесте.
Он придает блюду нежность и легкость. Тесто для хинкала на кефире готовится очень просто: смешиваем муку, кефир, соль и яйцо. Затем тесто вымешивается до однородности и оставляется отдыхать на протяжении часа.
Чтобы начинка получилась сочной и ароматной, следует выбрать качественное мясо: говяжье или баранину Мой здоровый образ жизни Аварский хинкал! Очень вкусно и аппетитно. Восток дело вкуса. Очень Просто, Вкусно и Сытно. Национальная кухня Аварский Хинкал Визитка Дагестана. Кулинария для холостяков. Время приготовления: 1 ч 15 минШАГ Как сделать аварский хинкал? Начните приготовление с бульона. Как сделать бульон? Возьмите мякоть говядины, соль, перец горошком и лавровый лист. Допускается заменить говядину на курицу или баранину по желанию.
Можно добавить в бульон для более насыщенного вкуса лук и чеснок, что мы и делаем. Все продукты заложите в кастрюлю, залейте чистой водой.
Так как бульон нужен насыщенный, кладите мясо в холодную воду, но не варите долго, чтобы оно не переварилось и не стало слишком безвкусным. Доведите воду в кастрюле до кипения и варите бульон на среднем огне, снимая пену, в течение минут в зависимости от сорта и качества мяса.
Пока варится мясо, приготовьте тесто. Как сделать тесто? Просейте муку в большую миску. Добавьте соль и соду, перемешайте их с мукой. Тонкой струйкой влейте кефир, замешивая тесто.
Замесите мягкое, не липнущее к рукам тесто. Прикройте его полотенцем и оставьте отдохнуть. Затем, когда мясо приготовится, бульон процедите, снова влейте его в кастрюлю. Мясо выньте из бульона и заверните в фольгу, чтобы оно оставалось горячим.
Приготовьте соус. Как сделать соус? Возьмите продукты для его приготовления. Вместо сметаны можно взять натуральный йогурт. Чеснок измельчите — натрите на терке или пропустите через пресс. Зелень промойте, обсушите и мелко порубите. Сметану, соль, измельченный чеснок и мелко рубленную зелень тщательно смешайте в чашке. Закуски Приправы Супы Вторые блюда Каши Кексы Печенье Пицца Торты Напитки Десерты Разное Коллекции Пасха Хэллоуин Выпечка Новый год Рождество Заготовки Хинкал дагестанский Готовим правильное кавказское блюдо — хинкал.
Разновидностей хинкала много, но наш рецепт дагестанского происхождения. Основой дагестанского хинкала является кефирное тесто и насыщенный бульон с мясом.
Причем эти главные ингредиенты чаще всего присутствуют и в других вариациях традиционного кавказского блюда. Путать дагестанский хинкал с грузинскими хинкали не стоит, хотя состав продуктов очень схож, но способ приготовления и подача к столу имеют существенные отличия. Ингредиенты Для бульона: Говядина - г Вода - 2,5 литра Соль - по вкусу Для теста: Кефир - 1 стакан Мука - сколько возьмет тесто Для соуса: Томатная паста - г Сметана - г Чеснок - 1 головка Соль - по вкусу.
Фото готового блюда Ирина Шеви автор рецепта. Оценить рецепт Рейтинг 4. Процесс приготовления Потребуется для теста: кефир, мука и соль. Пробуйте также другие рецепты хинкала!
Хинкал По-азербайджански с куриным фаршем Хинкал Даргинский с грецкими орехами Хинкал Аварский на кефире с куриной грудкой Хинкал слоеный с говядиной из дрожжевого теста. Фотоотзывы по рецепту Ваш фотоотзыв — это лучшая благодарность для автора.
Добавить комментарий.
Али баба. К сожалению рецепт теста неправильный, это я сразу поняла по фото, в тесто нужно добавить соду, без неё хинкал будет не пышным! Но даже с правильным тестом если переварить, то хинкал опадает и будет на резину похож! И тесто варить следует примерно три минуты, смотря какой толщины раскатать, обычно катают 1 см, через 2 минуты после варки можно одну штуку вытащить и разрезать, если середина сырая, то ещё на минуту, опять вытащить и проверить Прикрепленные фото:.
Нравится 6. Нравится 0. А, мои родители, которые проживали в Хасавюрте меня научили готовить хинкал по-другому. Тесто на воде с добавлением яйца и раскатывать его нужно тонко. Поэтому и варить такие ромбики нужно не долго. Тонкое тесто намного вкуснее. Нравится 4. Али баба, хотела тоже самое написать, главное, соду-то забыли Никакой хинкал не выйдет без соды.
Я вчера приготовил, просто бомба, кефира не было я на ряженке сделал, я думаю блюдо от этого не испортил.
Нравится 3. Александр, раз понравилось - значит не испортили! Спасибо за комментарий! Нравится 2. Буузы бурятские это блюдо, отвечаю А хинкал это просто вареное мясо с галушками Буузы один раз попробуете и забудете про хинкал!!! Нравится В Дагестане у разных народностей есть вариации в приготовлении хинкала. В основном это в тесте.
Нравится 1. Да уж, еда изысканная. А для ускорения можно начать варить клецки за 15 минут до готовности мяса?
